北京治疗白癜风最好的专家 http://disease.39.net/bjzkbdfyy/170519/5387123.html随着低温鲜奶消费意识的觉醒,低温鲜奶市场前景光明。但是在发展低温鲜奶时同样存在较多的制约因素,比如生产工艺、奶源、冷链等,尤其保质期较短的问题影响了低温鲜奶短时间内在全国范围普及。在这样的情况之下,长保质期低温牛奶开始崛起,有效的改善了低温鲜奶在发展上的弊端,还能更好的占据低温奶市场。如今已有不少乳企都在布局,未来将会成为低温奶发展的一个风向。虽然高温杀菌乳已被官方认可,但是目前为止尚未出现国家标准,行业规范化发展也是重点。唤醒低温鲜奶需求据智研咨询发布的数据显示,年中国乳制品销售规模达到亿元。国内乳制品种类丰富,其中常温品类仍然占据着主导地位,低温品类还处于快速发展的阶段。中国乳制品工业协会数据显示:中国巴氏低温鲜奶的市场占有率约为15.2%,而发达国家鲜奶在液态奶中的占比均超过90%。也就是说,虽然国内乳制品行业规模庞大,但是低温鲜奶占比还比较低。但是近几年来,低温鲜奶行业正在提速发展。有数据显示,低温鲜奶行业增速从年的6.1%提升到年的11.6%,销量和单价呈现双增长的趋势。欧睿国际还预测,-年销售额年均复合增速为6.56%,年巴氏奶销售规模将达亿元。得益于社会的发展、乳制品消费的升级、健康意识的提升,在后疫情时代,消费者对于“健康”、“新鲜”、“优质”的牛奶产品的需求越来越多,低温鲜奶消费意识已经觉醒。与常温牛奶相比,低温鲜奶更加新鲜、口感较好、营养价值更高的观念已经被大多数人认可。常温牛奶市场趋于成熟,依靠销量带动规模增长的时期已经过去,乳企需要寻找新的增量市场,这些都是低温鲜奶销售的一大助力。在低温鲜奶市场潜力较大、发展前景良好的情况之下,促使了乳企纷纷开始布局低温鲜奶领域,低温鲜奶产品也越来越普及。长保低温牛奶应运而生虽然低温鲜奶优势颇多,但是在发展中也出现了一些制约因素,比如保质期较短,对生产工艺、奶源、冷链等均有较高的要求。低温鲜奶采用巴氏杀菌法,一般保质期在7天左右,在有效杀灭致病菌的同时,牛奶中的活性物质也能最大程度得到保留,但是却需要全程冷链低温保存以抑制微生物的繁殖。与常温牛奶相比,低温鲜奶在奶源的质量要求很高,优质且靠近市场终端的原奶才能更好地生产成低温鲜奶。需要成熟高效的冷链设施,全程要在2-6℃下冷链运输储存。因此,低温鲜奶短时间内在全国范围推广还存在一定的困难,保质期短也是低温鲜奶发展的突出问题。在这样的现实之下,长保质期、低温储存的牛奶应运而生,这类牛奶保质期能延长到15天左右。比如君乐宝悦鲜活、光明新鲜牧场、优诺牛乳、明治醇壹、味全严选牧场等产品。独立乳业分析师宋亮在接受《乳业财经》记者采访时表示,企业推出这类长保质期低温牛奶主要原因有三个,首先这种牛奶保质期更长、配送半径更长,可以突破一二线市场,进入到三四线市场,使得整个市场容量快速增大。其次能够加剧北方乳企挺进低温奶市场,打通区域乳企低温巴氏奶的壁垒。最后传统乳制品消费放缓,低温产品快速崛起和增长,这个新的牛奶品类能够使企业单品快速做大。因此在激烈的市场竞争之下,任何一个企业都不会放弃一个新品或者一个新品类,无论是南方的跨区域乳企,还是北方的乳企巨头。长保质期低温牛奶的出现,很好的解决了低温鲜奶保质期较短的问题,为乳企扩大市场份额、占据市场提供了很大的帮助。另一种“鲜牛奶”目前,市场上的这些长保质期低温牛奶,大多都是通过工艺来延长保质期。比如通过适当提高杀菌温度,达到更长的保质期,同时保留牛奶中的营养成分。一些企业采用了ESL工艺,这种牛奶叫作延长货架期牛奶,也被认为是超巴氏牛奶。据了解,生产这种牛奶的奶源质量要好,初始微生物数要很少。优诺年底上市的4款牛奶产品采用的是高温杀菌工艺(ESL),在包装上标示的也是高温杀菌乳。明治醇壹采用的也是ESL制造工艺,通过提高设备的清洁性和杀菌性、彻底防止二次污染,提升产品品质。另外通过提高制造过程中的保存性,使得商品保质期得以延长。味全严选牧场在包装上表明了ESL技术高温杀菌乳,主要的产品卖点是牧场。光明的新鲜牧场同样也是一款高温杀菌乳,光明乳业也认为新鲜牧场的推出与光明强调的75℃杀菌并不矛盾,高温杀菌乳保质期比巴氏杀菌乳略长,可以覆盖更多地区。君乐宝悦鲜活为鲜牛奶品类创新提供了新路径和新技术,研发出INF0.09S专利杀菌工艺,建立了新一代鲜牛奶加工新技术,集巴氏杀菌乳和UHT(超高温灭菌)奶的优点,保留了更多牛奶中原有的天然活性物质,同时将保质期延长至19天。对于这种长保质期低温牛奶还能否被视作“鲜牛奶”,宋亮表示,目前为止这种牛奶还是可以当做鲜牛奶来看,因为这种牛奶的活性物质虽然比低温巴氏奶要少,但比常温牛奶要多,所以也是一种发展的方向。低温奶发展新风向今年2月底,国家市场监督管理总局发布公告称,自3月1日起,《食品生产许可证》中“食品生产许可品种明细表”按照新修订《食品生产许可分类目录》填写。在新修订的《食品生产许可分类目录》中增加了“高温杀菌乳”,说明官方已经认可。但是到目前为止,关于高温杀菌乳还没有制定相应的国家标准,企业也都是按照企业标准来生产相关产品。值得一提的是,在新品类快速发展之际,行业标准也需要尽快跟上,规范化发展才有未来。当初光明能够获得上海市内首张高温杀菌乳生产许可证,离不开多方的共同努力。上海市市场监管局制定了与新政配套的措施,联合专家评审给予专业指导,帮助企业制定高温杀菌乳的企业标准。在三四线市场中低温产品快速增长时,确实通过生产长保质期低温牛奶为企业加速占据低温奶市场、扩大销售半径提供了很多方便,而且这也是很多乳企都在拓展的一个新品类。《乳业财经》记者在采访上海睿农咨询总经理侯军伟时,他表示这会成为低温牛奶发展的一个风向。这对于中大型企业来说,是最快进入低温领域的产品类型,由于低温巴氏奶消费还没有普及,所以这种超巴产品会成为重要的发展方向。
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