黑糖含有丰富的维生素B1、维生素B2、铁、钙、锌、钾等矿物质,营养成分高,堪比牛奶,是很适合女性的滋补食品,可以驱寒除湿、健脾暖胃、活血暖宫、美白排毒,所以不知道喝什么的时候,就来一杯黑糖珍珠鲜奶吧!
别管是脏脏茶,还是黑糖珍珠鲜奶,细究起来其实就是珍珠奶茶的演化而已,无非是各种原料之间的搭配不同、物理表象不同,本质都是由珍珠和牛奶组合起来的。所以说,脏脏茶并不是一个新晋网红,因为曾经的珍珠奶茶也是掀起了不小的风潮,现在它又以黑糖浆制成挂壁虎纹的形式卷土重来,再次成为茶饮界的弄潮儿。
黑糖珍珠:
木薯粉50g
黑糖15g
清水40g
黑糖糖浆:
黑糖50g
清水g
其他:
纯牛奶适量
厨房电子秤、奶锅、擀面杖、煮锅、漏勺
制作方法
1、将50g木薯粉秤好放入碗中。
2、15g黑糖切碎倒入奶锅中,加入40g清水,小火加热并用筷子搅拌至黑糖融化,转为大火煮沸。(关键一:黑糖水一定要煮沸,煮到糖水冒大泡泡。关键二:煮的时间不要过长,防止水份蒸发过多,导致木薯粉和黑糖水的比例失调而失败,提前把黑糖切碎就是为了减少煮的时间。)
3、煮沸的糖水立刻全部一次性倒入木薯粉中,倒的同时用筷子迅速将木薯粉搅拌成絮状。(如果倒的速度慢,搅拌时木薯粉呈有光泽的面糊,则是失败的,揉成面团后一捏就碎,无法补救。)
4、趁热把面粉絮揉成面团,成功的面团是光滑、有弹性、不黏手的。(如果面团黏手,可以再加点木薯粉揉一下,基本不影响使用。面团不够光滑,有小面疙瘩,也是可以将就着用的。如果一捏就碎证明上面的步骤有误,很难补救回来,建议重做。)
5、把揉好的面团擀成薄片,用刀先横切再竖切分成大小均匀的小方块。
6、取一个小方块放在手心,揉圆成珍珠,可以撒点木薯粉防粘,依次将所有珍珠做好。(珍珠要做的小一点,煮的时候还会膨胀,而且太大也不容易煮熟,建议直径在1厘米以下。)
7、锅中放入足量水烧开,水开后放入珍珠,稍微搅拌下不要让珍珠粘连。待珍珠浮起后,继续中大火煮15分钟左右。(因为煮的时间比较长,水一定要放足,大约为珍珠的10倍左右,防止水烧干。煮完的珍珠并没有熟,因为一会还要和黑糖糖浆一起煮,所以现在不必煮太熟)
8、煮好的珍珠用漏勺捞出来放在冷水管下冲洗几遍,然后放到冷水碗里浸泡备用。(过冷水可以让珍珠更加Q弹,过完冷水后珍珠四周呈透明状。)
1、50g黑糖切碎倒入奶锅中,再加入g清水,小火加热搅拌至黑糖完全融化,糖水沸腾。
2、把刚才煮好的黑糖珍珠从冷水中捞出,倒入煮沸的糖水中,继续小火加热,期间用刮刀不时搅拌防止粘锅。
3、熬至糖水变粘稠,珍珠颜色变深,糖浆和珍珠基本融为一体就可以关火了,倒出后放凉备用。(熬好的糖浆用刮刀蘸起来后会较为缓慢的滴落)
组装:
1、取适量黑糖珍珠和黑糖浆一起放入杯子中,用勺子将黑糖浆往杯壁上划,也可以倾斜杯子让黑糖浆挂在杯壁。
2、倒入纯牛奶,完成。
TIPS
1、黑糖珍珠应在煮熟后三个小时内吃完,冷藏或隔夜就不好吃了,所以要现吃现煮。用不完的珍珠可以装到保鲜袋里,放到冰箱冷冻保存两个星期左右,用的时候无需解冻直接放到沸水锅里煮就行。
2、做黑糖珍珠时一定要注意以下几点:
第一,如果揉好的面团黏手,可以撒点木薯粉防粘,基本不影响使用;如果揉好的面团不够光滑,有小面疙瘩,也是可以将就着用的;但是一搓就散的面团是没有办法用的。
第二,提前把黑糖切碎,减少熬煮时间,以免水份蒸发过多,导致黑糖水和木薯粉的比例失调而失败;
第三,一定要把黑糖水完全煮沸,冒大泡泡;
第四,煮沸的黑糖水要立刻、马上、迅速一次性倒入木薯粉中,并且在倒的同时迅速用筷子搅拌,木薯粉成絮状基本就是成功了。如果一边慢慢倒糖水一边搅拌,木薯粉会成有光泽的面糊,一搓就散,基本没有办法挽救,只能重做。
#珍珠奶茶包脏脏系列#