来源：中新经纬
原标题：拿什么拯救你，我的“酸奶自由”
作者：闫淑鑫赵佳然
你有没有发现，超市里3元以下的酸奶正在变得越来越少？相反，6元以上的却比比皆是，部分甚至超过10元、20元。
然而，据行业人士透露，一盒普通酸奶的出厂造价约1-3元，高端酸奶最高也才6元。
酸奶为何越来越贵？
喝杯酸奶比吃顿饭还贵，酸奶也“内卷”？
“无添加”“低糖”“0蔗糖”“清洁配方”……这些酸奶包装上的关键词标签，让白领晓莹看得眼花缭乱。同时，这些“高端酸奶”的价格也一个比一个贵，想买杯5元以下的酸奶还得仔细搜索一番。
作为酸奶爱好者的晓莹最近发现，自己购买一杯酸奶的开支从以往的3至5元，上涨到平均10元、15元及以上；有时候，一杯饭后酸奶甚至比饭钱还贵。“从什么时候开始，我们连‘酸奶自由’都快失去了？”她无奈地说。
“这年头酸奶都开始内卷了！”有网友这样调侃道。随着健康、减糖的风潮席卷餐饮行业，酸奶界自然也不落后，除行业巨头不断推陈出新外，部分新兴品牌也“杀出重围”。
“极简”是酸奶的“网红”卖点之一。光明乳业旗下的“如实”酸奶以“自然赋予，纯净无添加”为宣传语，同类的还有“简爱”酸奶，直接将配料表作为宣传语：“生牛乳、糖、乳酸菌，其他没了。”在天猫品牌旗舰店可查看到，如实原味酸奶标价为69.9元/6杯，简爱0%蔗糖酸奶售价69元/6杯，合一杯11.5元左右。
此外，“拒绝化学添加剂”“味道浓厚”“高蛋白质”等也成为了“高端酸奶”的重要标签。据了解，主打“高蛋白”“营养代餐”的乐纯酸奶，其浓缩坚果低温希腊酸奶的天猫旗舰店标价为元/6盒，合近20元一盒。品牌在宣传中称，1杯乐纯酸奶成本等于3杯份量生牛乳成本。此外，强调保护肠道、补充益生菌的卡士益生菌酸奶在天猫旗舰店标价98.8元/6瓶，合约16.5元一瓶。
越来越贵的酸奶，甚至做出了“轻奢”的感觉。据媒体报道，网红酸奶品牌Blueglass近期推出的“牛油果椰子燕麦爆珠胶原酸奶”，售价已高达42元一杯。
晓莹说，自己在超市、便利店挑选酸奶时，显眼的货架上通常摆放着价格相对较高，并以低糖、低脂等为卖点的商品。“我觉得，除了对健康的追求外，商家还抓住了年轻人喜欢尝试新概念，甚至愿意为颜值买单的心理。”
在社交媒体上，不少网友在吐槽部分品牌酸奶的高价，称“感觉交了智商税”，有网友说：“好奇为什么这么贵？如果不是做活动，肯定不买！”也有网友表示一分钱一分货，价格较高的酸奶“除了贵没别的毛病”。
超市货架上摆放的酸奶。姜雨薇摄
成本不过6元，高端酸奶贵在哪？
事实上，那些动辄十几、二十元一盒的酸奶，其生产成本可能不过6元。
乳业专家王丁棉称，一盒普通酸奶的出厂造价约2-2.5元，高端酸奶也就3元。
“所谓的高端酸奶一般都是以生牛乳作为奶源。1kg生牛乳的价格约为5块钱，一盒酸奶是g，1kg生牛乳就可以做4盒酸奶，菌种的成本可能就一两毛钱，其他就是包装、人工、水电等成本，这些都加起来也不会超过3块钱。”王丁棉表示。
乳业分析师宋亮则指出，普通酸奶的生产成本约1-3元，高端酸奶的生产成本约3-6元。
宋亮表示，和普通酸奶相比，高端酸奶的原料成本可能会相对高一些。比如，在提升产品粘性上，普通酸奶会添加明胶，而高端酸奶则会选择乳清蛋白粉。此外，部分高端酸奶还会通过添加稀奶油来提升产品口感。
“高端酸奶和普通酸奶在原料等方面的确有不一样的地方，但这部分的成本差距远不及终端价格的差距。高端酸奶的边际收益要远高于边际成本。”宋亮称。
宋亮也提到，酸奶的毛利率接近普通牛奶的两倍，定价空间很大。宋亮举例，假设一杯中端酸奶的生产成本是1元，售价是5-6元；高端酸奶的生产成本是2元，原奶和益生菌等各方面都比中端酸奶要好，售价是8-10元。中端酸奶的毛利率可以达到30%，但是高端酸奶的毛利率高达60%。
记者梳理光明乳业年报发现，报告期内公司酸奶的生产量、销售量均为各类产品中最高，销售量达66.24万吨，远超鲜奶的37.08万吨。年报中并未披露酸奶产品的毛利率，包括酸奶在内的液态奶毛利率为34.08%，该项营业收入为.69亿元。
那么这些酸奶究竟贵在哪呢？王丁棉认为，主要是营销费用和渠道费用等较高，从而推高了产品价格。宋亮也认为，流通成本占据了酸奶总成本的较大比例。
记者注意到，部分网红高端酸奶品牌除邀请明星为其产品代言外，还在小红书等社交平台上投放各种营销广告，与之相关的营销文随处可见。
也有业内人士指出，新兴高端酸奶品牌刚上市时，为维持品牌高端形象，往往不愿意采取降价或买赠等促销手段，致使企业在产品到期后需承担巨大的返货量，从而导致线下推广成本非常高。
中国食品产业分析师朱丹蓬向中新经纬指出，国内酸奶市场目前仍处于“高价等于高质”的无序竞争阶段，部分高端酸奶品牌其实并没有自己的生产基地，很多也都是代工，这部分酸奶的“高价”很大一部分是来自情感溢价。
巨头纷纷入局，但行业红利期已结束？
高端酸奶的高毛利，吸引着越来越多的企业入局。
天眼查App数据显示，与“酸奶”相关的项目品牌共有超70家。其中，简爱已于年5月至今获得3次融资，其中年3月获得8亿元B轮融资，投资方包括云锋基金、红杉资本中国等；品牌“认养一头牛”年至今获得3次融资，其中年4月完成A轮融资，由KKR、德弘资本领投。
据公开信息，简爱品牌团队年11月在广州成立朴诚乳业公司，公司创始人兼董事长夏海通曾在年底对外表示，国内单价在5元以上的高端酸奶市场份额不到5%，而简爱酸奶瞄准的正是85后高知妈妈群体，“只做高端酸奶和鲜奶”。借助这一策略，简爱酸奶用4年半的时间从月收入30万元做到年交易总额超20亿元。
超市货架上摆放的酸奶。姜雨薇摄
而成立于年底的网红酸奶品牌乐纯，凭借“拒绝化学添加剂”“3倍蛋白质”的高端定位，用3年时间从一家35平方米的小店发展至日产10万盒、月销售额过千万元的酸奶品牌。年，乐纯还获得由可口可乐领投的数亿元投资。
除简爱、乐纯等网红酸奶品牌外，蒙牛、伊利等传统老牌企业也加入到了高端酸奶的战局中。
据新京报报道，年，蒙牛推出主打“0蔗糖、0人工甜味剂、0添加防腐剂”概念的冠益乳以及“蔗糖含量少于0.5%”的碧悠法式轻果昔等新品；新希望乳业推出“初心”减蔗糖酸奶、零蔗糖酸奶等产品；光明乳业则在年10月研发出“简研”酸奶，成为市面上首款“无添加”常温酸奶。
年5月，光明乳业继续推出“光明如实畅饮瓶”，除较高的蛋白质含量和活菌数外，产品两大卖点即是“零蔗糖”和“清洁配方”。5月11日，卡士在其
联系电话：