大家好这里是焙友小蒋，想要制作一个精美的生日蛋糕，那么选择一款即好用口感又好的奶油会起到很大的帮助。下面为大家介绍关于奶油的基础知识及选择技巧。
鲜奶油可以分为植物奶油及动物奶油。其中植物奶油为人造奶油，主要成分为氢化棕榈油、玉米糖浆、及一些食品添加剂。颜色洁白如雪，打发率极高，打发简单。打发后稳定性好、耐高温、易做造型，口感香甜，价格低廉易上手且储藏方便（冷冻）所以市面上大多数的蛋糕店都会使用。比较适合做造型丰富漂亮的裱花蛋糕。如陶艺蛋糕。
动物奶油又称淡奶油或鲜奶油，是天然牛奶提取物，是天然食品，营养价值高。颜色偏淡黄，口感清爽、奶味醇香无甜味。缺点是成本高（通常价格是植物奶油的五倍左右），不耐高温、稳定性较差、打发难度较高、不易做造型、储存条件高（需要密封冷藏保存）。通常用于造型简约大方的蛋糕。
通常建议大家选购奶油或奶油蛋糕时首选动物奶油，尽管成本较高但其可食用价值高口感好且不易发胖等优点值得购买。推荐的品牌有安佳、总统、雀巢，其中安佳奶油稳定性相对较好国内使用量较大。
相较于动物奶油植物奶油的最大优点就是价格低廉且易上手，对裱花新手极其友好。但是由于含有大量的氢化油（反式脂肪酸）长期使用极其易肥胖，对心脑血管负担加大，更易引发心脑血管疾病，不少国家已明确禁用。我国对成人食品中的反式脂肪酸含量虽未详细规定，但早前我国卫生部明确表示婴幼儿食品中不得使用氢化油脂,食品中反式脂肪酸最高含量应当小于总脂肪酸的3%。不过现今大多数品牌都推出了不含反式脂肪酸的植物奶油产品，在选购时一定要看清楚介绍或询问客服人员。还有一些动植物混合奶油，即具有动物奶油的口感、一定的营养价值，也具有植物奶油的稳定性，比较推荐购买。国内常用的品牌有立高系的和维益系的值得推荐购买。
以上就是本期全部内容，感谢阅读，这里是焙友小蒋，下期我们讲解奶油打发的注意事项及打发程度。敬请期待。
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