牛奶是人们日常生活中喜爱的饮品之一，也是最常用，最有效的补钙食品。牛奶及牛奶制品不仅含钙丰富，而且它含有维生素A，C等其他的矿物质和微量元素。市面上牛奶分为保鲜奶和常温奶两种。保鲜奶采用的是巴氏杀菌法，巴氏杀菌是将牛奶在62度-65度下，保持30分钟来杀菌。基本上不会破坏营养成分，但是需要冷藏，保质期在7天左右。常温奶采用的灭菌方法是将牛奶加热到大概度，保持两秒，然后冷却在无菌环境下灌装，这样就破坏了一部分营养了，但是可以将保质期延长在30天以上，并且不需要冷藏。平常我们在选择牛奶的时候无疑保鲜奶是最佳选择。其次可以看看包装后面的营养成分表，一般牛奶中蛋白质含量越高，品质越好。再次选择无任何添加的纯牛奶，市面上牛奶种类有很多，比如高钙奶，DHA奶，核桃奶等等，选择配料只有生牛乳的纯牛奶最好。最后看看生产日期，选择日期最新鲜的牛奶。牛奶又有全脂奶和脱脂奶之分。近段时间以来，各种低脂脱脂牛奶产品纷纷摆上了超市的货架。但是这种低脂脱脂奶并没有获得消费者的广泛认可，价格虽然与全脂牛奶相近，但是销量并不大。追究其原因，还是因为消费者在品尝过脱脂牛奶后，觉得它的口感不怎么好，有点像喝水一样，口感寡淡不够浓郁，甚至怀疑脱脂牛奶在营养成分上有所欠缺，不如全脂牛奶的营养高。全脂牛奶在发达国家并不属于健康食品，这是因为全脂牛奶中有一种叫肉豆蔻酸的直链饱和脂肪酸，它主要存在于动物脂肪中，以牛奶及奶制品中含量最高。肉豆蔻酸是我们已知的饱和脂肪酸中对人体健康最不利的一种。它可以使血液中的胆固醇不能进入人体肌肉细胞代谢，导致血液中坏胆固醇升高。这就是为什么全脂牛奶在发达国家不属于健康食品的原因。全脂牛奶含有牛奶的所有成分，脱脂牛奶除去了对人体不利或有害的脂肪，保留了牛奶中对人体有益的营养成分，比如蛋白质，维生素，矿物质，微量元素等。对于我们成年人来说，健康的饮食标准是除了不使热量过剩外，还要减少脂肪的摄入。经常喝一点脱脂牛奶，并不仅是靠牛奶来供应能量，往往偏重于牛奶中所含有的优质蛋白和钙质，所以更希望牛奶中的脂肪含量少，脱脂牛奶就是最合适的选择。而加入了钙剂的脱脂牛奶更适合中老年人来食用。如果你买到的是全脂牛奶，其实自己在家也可以自制低脂牛奶。因为牛奶中所含的乳脂比重较轻，往往会上浮在牛奶的表层，将鲜牛奶静置过夜，用汤勺将浮在表面的奶脂去掉就成了低脂牛奶。或者将牛奶煮沸后静置，待稍微冷却以后，牛奶的表面会形成一层奶皮，奶皮就是脂肪皮。连续加热全脂牛奶三次，三次去奶皮，使脂肪的含量降至最少。最后再总结一下：婴幼儿可以饮用全脂牛奶；健康成年人最好是喝脱脂牛奶或低脂牛奶；患有三高的人群或肥胖的人群应该喝脱脂牛奶。
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