在选择食物的时候,通常加工程度越低意味着食物本身营养保留越多,奶粉也一样。牛奶的种类有很多,巴氏奶,常温奶,脱脂奶,全脂奶,舒化奶,高钙奶等等;奶粉种类也不少,高钙奶粉,老年,孕妇,以及婴幼儿等特殊人群专用奶粉。无论是牛奶还是奶粉,都会因奶源不同,加工方式不同,以及是否强化等原因,营养价值稍有不同。抛开这些细节,营养价值的高低可参考这个顺序,巴氏鲜奶,常温奶,奶粉(或复原乳)。
奶粉就一点好处也没有么?并不是。容易储存,方便运输是奶粉的一大优势。当奶源有剩余存量的时候,除了制作奶制品(酸奶,奶酪),加工成奶粉是处理这些剩余生奶较好的方式;还可以通过强化营养素满足不同特殊人群的需要。你看市面上一些奶制品,其原料就是“全脂乳粉”,也就是复原乳。冲泡奶粉的方式可改变其营养含量,比如同样2杯ml水,加入50克和克奶粉,后者的营养含量是前者的2倍,可根据自身需要来调节。
牛奶和奶粉,喝哪个更好?
相同奶源地情况下,尽量选择杀菌温度低的巴氏奶,营养保留最多,但需要冷藏,还需要频繁采购;其次是常温奶,饮用方便,耐储存。不喜欢喝鲜奶,或特定人群需要,也可以选择强化营养(铁,锌,维生素等)的特殊人群奶粉,自行冲泡。
虽说牛奶和奶粉有少许区别,但好在我们饮用奶是用来摄取蛋白质和钙,这两点区别并不太大。而且制作奶粉损失较多的B族维生素在瘦肉,豆制品,全谷类食物中都能获得,只要营养均衡的日常饮食,一般也不会缺乏。至于是选择纯牛奶还是奶粉,看自己喜好和习惯吧,没必要太过纠结。
文/王秋霞
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