今天推荐一个冷藏中种法的鲜奶排包
中种法的面包通常比普通的面包更耐老化
更蓬松柔软，
得益于长时间水合作用
面筋形成也较为充分，所以揉面时间和力气也会节省。
我还喜欢它时间安排比较灵活
中种做好后的2天都可以抽空操作
而且第二天的操作
省略了一次发酵过程也更省时间！
所以来看一下吧！
鲜奶排包
24*24红色方模具1个份
中种
高筋粉：g
鲜酵母：6g
细砂糖：8g
牛奶：g
盐：1.2g
主面团
全部上述中种
高筋粉：g
鲜酵母：3g
盐：2.4g
糖：38g
奶粉：12g
鲜奶油：67
蛋黄：18g
黄油：30g
做法
（简要做法仅供熟手参考，有不懂请仔细参照视频）
第一日，制作中种
1，中种得所有材料混合搅拌成略光滑的面团。
大致滚圆，压扁，放入保鲜袋，扎紧
室温放置约30分钟后，放入冰箱冷藏发酵12-17小时。
第二日，制作面包
1，将除黄油和中种外的主面团材料投入搅拌缸，低速打起
中种切小块逐渐放入一起搅拌。
打至面筋团扩展阶段，加入软化的黄油
最后打至能拉出大片有韧性的薄膜，
破口比较光滑的扩展阶段即可。
具体状态可看视频。
2，揉好的面团直接分割6份，每份滚圆
放入发酵盒，醒发约30分钟。室温约27度
3，整形，先擀开成椭圆形，转90度再次擀开排气，然后卷起，捏紧底部，稍微揉搓，成为宽度与模具相同的长条形。
4，最后发酵，约40-50分钟，温度约32湿度约85%
发酵盒放有阳光处。
发酵完成表面刷蛋液
烤箱/烤约28分钟
出炉即脱模
视频已经讲很多要点细节讲的很详细了，
下面是一些提问回复和没涉及的点哦~~
1，冷藏中种室温发酵的时间，一般来说，鲜酵母，室温材料，发酵的时间会短一点，如果使用即发干酵母，或者冷藏的材料时间会趋向长一点。但是这个不需要卡的非常精准。
我有时候急着出门，就发个20分钟，
甚至10分钟扔进去也是ok的。
只是后续冷藏的时间需要更久。
而且作为教程，我们都是按照推荐时间给大家演示！
2，干酵母和鲜酵母的换算，一般来说，
是使用1/3至2/5
所以本食谱中种大约需要2.4g酵母
主面团需要1.2g左右。指的都是耐高糖干酵母！
3，如果想一天全做完，
中种也是可以完全室温发酵的，
一般2-2.5小时，发酵也是发至2-3倍大哦。
但是室温发酵的中种不宜控制面团温度，请注意哦！
4，中种面包比直接法老化稍慢，
但自制食品建议3日内吃完
面包都不能放冷藏，
请放室温的不完全密封保鲜盒。
进阶食谱：
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