大家去超市选购含乳饮品或酸奶的时候，有时候会在外包装上看到“复原乳”三个字。有些人会对这三个字产生困惑，不明白其中含义，那今天我就详细介绍一下何为复原乳以及哪些牛奶制品中使用复原乳做原料。超市牛奶专柜什么是复原乳复原乳又称还原奶，是用奶粉按照一定比例加入水溶解成的牛奶，通常奶粉与水的比例按1：5融合。当然复原后要通过均质机，使融合更均匀，并检测理化指标，确保蛋白质、脂肪等营养物质与鲜牛奶接近。复原乳的原料从何而来复原乳所用的奶粉主要有两个来源，一个是工厂自有奶源制成的奶粉，业内称作喷粉；另一个是进口奶粉。工厂自有奶源的奶粉大部分是鲜奶加工销售淡季，原料奶大量剩余，加工企业为了不让原料奶变质，送到专门的制粉工厂制成奶粉，便于长时间储存。加工企业一般会把品质较差的原料奶留作喷粉。进口奶粉大部分来自澳大利亚和新西兰，这些进口奶粉中质量最好的用做加工各种配方奶粉出售，品质稍差的就用做复原乳了。进口奶粉价格便宜，品质也比国内奶粉高，而且经过海关检验，质量上也可以保证，导致市场上复原乳饮料越来越多。新西兰进口奶粉哪些产品用的是复原乳最常见的是含乳饮料类产品，配料表中一般会标明奶粉。最著名的是某台资企业的儿童饮品，在红色外盒上用黑字写着大大的“复原乳”三个字。酸奶产品也有以复原乳为原料生产的，而且大部分是风味酸奶才会用，毕竟复原乳发酵后的酸奶口感上与用鲜奶为原料的酸奶有差异，尤其是奶粉的膻味比较重，风味酸奶的香精可以一定程度上掩盖这种膻味。根据法规规定使用复原乳的酸奶会在包装上清楚的标明复原乳或复原奶。复原乳制品复原乳不是假牛奶在生活中有些朋友认为复原乳不是牛奶，笔者就曾经遇到过这种情况。相信读者读了上面内容应该知道复原乳是用牛奶粉未原料加水复原而成，只要牛奶粉不是假的，复原乳就不是假的。相信在现在的监管体系下，大品牌厂家不会用假奶粉生产复原乳。只能说复原乳是假鲜奶，但不是假牛奶，所以担心是假奶的消费者可以放心了。复原乳有营养吗？至于复原乳的营养，个人认为加工过程对蛋白质的破坏较小，钙、铁等矿物质没有损失。对不耐高温的维生素等营养物质来讲，高温蒸发水分的喷粉工艺就是灾难了。复原乳制品看了以上关于复原乳的介绍，相信各位读者对这种食品有了大概的认识。这种产品价格会比用鲜奶的同类产品便宜，至于如何选购，就仁者见仁了。
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