我们国家有着源远流长的历史文化，而美食文化也是历史悠久！菜系，也称“帮菜”，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。中国汉族饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。早在春秋战国时期，中国汉族饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。发展到清代初期时，鲁菜、苏菜、粤菜、川菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国汉族饮食的“八大菜系”。今天我们就来细说一下八大菜系！1、鲁菜鲁菜又名山东菜，形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。山东菜系是由济南和胶东两部分地方风味组成特点:味浓厚、嗜葱蒜。山东是我国古文化发祥地之一，地处黄河下游，气候温和，境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，文化发达。特色：选料精细，味道浓厚，刀法细腻，注重实惠，花色多样，善用葱姜。代表菜品：糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄等、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉（木须肉）等。九转大肠，是山东济南的传统名菜，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。这道菜想要做得好吃还是很考验厨师的烹饪技巧的，所以一般在家里是吃不到的，要去老字号大酒楼才能吃到地道好吃的九转大肠。2、粤菜粤菜系由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成。主要名气来源应该是除了天上飞的飞机地上跑的汽车，水里的船他们不吃，其它的他们都吃而得名！这也说明粤菜的食材之广！粤菜以广州菜为代表。广州菜包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地的名食在内。地域最广，用料庞杂，选料精细，技艺精良，善于变化，风味讲究，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁，擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。潮汕菜故属闽地，其语言和习俗与闽南相近。特色：选料广泛，烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口感特点讲究鲜、嫩、爽、滑、浓。代表菜品：龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡、广式烤乳猪、广式烧鹅、白切鸡、广式叉烧肉等。粤菜有一道代表名菜是清蒸文昌鸡。因为广东菜通常都比较清淡，清蒸这种烹饪手法就成了广东菜里常用到的烹饪方式了。海南文昌产的鸡肉质香嫩，去骨切片之后和鲜香的火腿肉一起蒸熟，香到极致，吃起来更是回味无穷。文昌鸡也是大中华八大名鸡之一。而它的另一个名字就是：白斩鸡。逢年过节必备，深受食家及普通百姓青睐。总之，去广东没有你吃不到的，只有你没吃过的！3、川菜川菜系是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。据《华阳国志》记载，巴国“土植五谷，牲具六畜”，并出产鱼盐和茶蜜；蜀国则“山林泽鱼，园囿瓜果，四代节熟，靡不有焉”。当时巴国和蜀国的调味品已有卤水、岩盐、川椒、“阳朴之姜”。在战国时期墓地出土文物中，已有各种青铜器和陶器食具，川菜的萌芽可见一斑。川菜的形成大致在秦始皇统一到三国鼎立之间。川菜这个菜系，现在很受大众喜爱，尤其是火锅，在中国各个大小城市都有它的存在！甚至都传到国外去了！而四川菜系流派:有成都、重庆两个流派。特点:以味多、味广、味厚、味浓著称。如果想去尝尝川菜，建议去成都和重庆，这两个地方有好吃的，也有好玩的，绝对让你不虚此行！特色：以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。代表菜品：鱼香肉丝、麻婆豆腐、宫保鸡丁、樟茶鸭子、回锅肉、夫妻肺片、龙抄手、甜水面、担担面等。川菜，代表名菜是麻婆豆腐。提到川菜就一定会想到麻婆豆腐，这道川菜已经深深刻入到五湖四海的大众心中了。正宗的麻婆豆腐里除了豆腐还一定会有牛肉末，有猪肉末也凑合了。要是连肉末都没有的，那就一定不是正宗的麻婆豆腐。麻辣是川菜的代表口味，这道麻婆豆腐完美诠释了川菜精髓，可以说是八大菜系里普及度最高的一道代表名菜了。4、湘菜湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成。湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜的主要代表。和川菜不同，川味是复合味道，而湘菜以干辣为主！其特色是油多、色浓，讲究实惠。在品味上注重香酥、酸辣、软嫩。尤为酸辣居多，因为属于山区湿气重，所以以吃辣祛湿！湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。特色：以熏、蒸、干炒为主，口味重于酸、辣，辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味。代表菜品：麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、霸王别姬、冰糖湘莲、金钱鱼等、剁椒鱼头、干锅肥肠、辣椒小炒肉、潇湘猪脚、干锅花菜、腊味合蒸等。湘菜，代表名菜是腊味合蒸。湘菜是以湖南菜为主，而湖南的各种湘西腊味十分有名而且好吃。腊味合蒸就是这些熏肉腊味的集结体，腊猪肉、腊鱼、腊鸡、腊肠等等，各种有名的湘西腊味切好放在一个盘子里码齐，加入鸡汤一起下锅蒸出来，那种香气你们想象一下都会流口水。5、闽菜闽菜系历来以选料精细，刀工严谨，讲究火候、调汤、佐料，和以味取胜而著称。其烹饪技艺，有四个鲜明的特征，一是采用细致入微的片、切、剞等刀法，使不同质地的原料，达到入味透彻的效果。故闽菜的刀工有“剞花如荔，切丝如发，片薄如纸”的美誉。特色：以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜，制作细巧、色调美观、调味清鲜。代表菜品：佛跳墙、太极明虾、闽生果、烧生糟鸭、梅开二度、雪花鸡、醉排骨翡翠珍珠鲍等。闽菜，代表名菜是佛跳墙。闽菜是以福州菜为主，因为地处靠海区域，当地所能获取到的食材就非常的丰富多样，而佛跳墙就是这样一道集山珍海味于一体的超级滋补美食。在以前，能吃得起这道鲜味十足的滋补美食的人肯定非富即贵。这道美食，工序十分繁琐，但是也是富含营养，可促进发育，美容等。不过要想吃到用料十足的佛跳墙还是得靠运气。6、浙菜这个菜系和苏菜这个菜系一样，大家都不怎么熟悉！浙菜系以杭州、宁波、绍兴三种地方风味菜发展而成，历史也相当悠久。京师人南下开饭店，用北方的烹调方法将南方丰富的原料做得美味可口，“南料北烹”成为浙菜系一大特色。汴京名菜“糖醋黄河鲤鱼”到临安后，以鱼为原料，烹成浙江名菜“西湖醋鱼”。特色：讲究刀工、制作精细、变化较多、富有乡土气息、鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。代表菜品：西湖醋鱼、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋、西湖莼菜汤、霉干菜焖肉、醉蟹、醉河虾等。浙菜，代表名菜是东坡肉。其中浙菜里最具代表的还是以杭州菜为主，东坡肉就是一道非常有名的杭州菜。龙井虾仁，是一道具有浓厚地方风味的杭州名菜。虾仁白玉鲜嫩，色泽雅致，滋味独特。7、苏菜苏菜系即江苏地方风味菜。江苏是名厨荟萃的地方。我国第一位典籍留名的职业厨师和第一座以厨师姓氏命名的城市均在这里。“菜美之者，具区之菁”，商汤时期的太湖佳蔬韭菜花已登大雅之堂。春秋时齐国的易牙曾在徐州传艺，由他创制的“鱼腹藏羊肉”千古流传，是为“鲜”字之本。特色：烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。制作精细，因材施艺、四季有别，浓而不腻，味感清鲜，讲究造型。代表菜品：烤方、淮扬狮子头、叫花鸡、火烧马鞍桥、松鼠鳜鱼、盐水鸭、樱桃肉、响油鳝糊、桂花糯米藕等。苏菜，代表名菜是大煮干丝。苏菜中的代表派系淮扬菜是国宴指定的菜式，国宴以苏菜中的淮扬菜为主的原因正是因为淮扬菜的精细精致。这道大煮干丝用料平平无奇，但烹饪上十分讲究刀工和技巧，让平凡无奇的食材拥有了鲜到极致的味道。另一名菜，糖醋排骨，是具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。肉质鲜嫩，色泽红亮油润。8、徽菜皖南的徽州菜是徽菜系的主要代表，起源于黄山麓下的歙县，即古代的徽州。后因新安江畔的屯溪小镇成为“祁红”、“屯绿”等名茶和徽墨、歙砚等土特产品的集散中心，饮食业发达，徽菜的重点逐渐转移到屯溪，在这里得到进一步发展。特色：以烹制山珍野味著称，擅长烧、炖、蒸，而少爆炒。其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠。以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。代表菜品：红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、符离集烧鸡、蜂窝豆腐、无为熏鸭、刀板香、腌鲜臭鳜鱼、虎皮毛豆腐、问政笋、荷叶粉蒸肉等。徽菜，代表名菜是腌鲜鳜鱼。这道菜又被叫做臭鳜鱼，是当地一道非常有名的传统风味名菜，闻起来的味道却不是那么让人欢喜，因为有点臭。爱吃这道菜的人觉得它和臭豆腐没什么区别，都是闻起来臭吃起来香的美食。另外再给大家普及一下，“八大菜系”是怎么定的？有人说，这八大菜系我老是记不住？其实很好记啊，就是两条线，沿海和沿江。第一条线沿海，你从北到南数：山东鲁菜、江苏苏菜、浙江浙菜、福建闽菜、广东粤菜。然后第二条线沿长江，你从东往西看：江苏然后是安徽徽菜，然后湖南湘菜，然后是四川川菜。长江上中下游各有一个，代表性也就齐了。那为什么“八大菜系”一定沿江沿海呢？其实呢，菜系好像指的是食物的加工方法，但是本质上制约美食发展的还是食材的丰富性。有江有海就有水产，食材丰富性就大增。所以美食界有一个潜在的标准，就是春夏秋冬四季，能够摆出四桌食材不重样的宴席，这就是大菜系的标准。
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