一、清除破坏胰岛素的自由基，延缓糖类吸收
玉米升糖指数比较高，糖尿病患者食用时最好与升糖指数低的豆类食物一起烹调。不能以玉米为主食，会导致烟酸缺乏症。二、降糖营养素
膳食纤维、镁、谷胱甘肽。玉米中膳食纤维、矿物质的含量显著高于大米，每百克玉米中膳食纤维总量达15克以上，其中水溶性纤维9克。膳食纤维可以加速体内的食物的代谢，稳定餐后血糖。长期食用玉米有降压降糖作用。玉米中所含有的镁，有强化胰岛素功能的功效；所含的谷胱甘肽则能清除破坏胰岛素的自由基，延缓糖类吸收，稳定糖尿病患者的血糖水平。三、对并发症防治功效
玉米含有谷统甘肽、镁等微量元素，1有抗脂质氧化、降低血脂等功效，常吃王米。可降血脂、降血清胆固醇，是糖尿病患者日常选择的最佳食物之一。四、营养价值
玉米性平，味甘、袜淡，有利尿消肿、清肝利胆，调中健胃的作用。玉米含有丰富的碳水化合物、脂肪、蛋白质、膳食纤维、矿物质和微量元素、维生素等，从玉米胚中提取的玉米油，以亚油酸等多不饱和脂肪酸为主，玉米富含膳食纤维，玉米中还含有比较丰富的维生素E维生素E还可促进人体细胞分裂，延缓衰老。玉米中还含有一种长寿因子﹣﹣谷航甘肽，它在硒的参与下，生成谷统甘肽氧化酶，具有恢复青春，延缓衰老的功能。五、适宜摄入量
每天约食70克为宜。六、烹调要诀
玉米蛋白质缺乏色氨酸，单一食用玉米易使人得癞皮病，因此，烹调玉米时最好能与豆类食物同食。七、食用宜忌
一般人均可食用，尤其适合消化不良、动脉硬化、高血压、习惯性便秘、慢性肾炎水肿、肥胖症、脂肪肝、冠心病、维生素A缺乏症等疾病患者宜食用。皮肤病、胃闷胀气、尿失禁者慎食玉米。吃鲜玉米时，注意应将玉米粒的胚尖全部吃进去，因为玉米粒胚尖营养丰富。八、饮食调养
1、玉米菠菜粥
1）原料
菠菜克，玉米面克，香油5克，花椒粉、鸡精和食盐各适量。2）做法
菠菜洗净，倒入开水中略焯，捞出、沥去水分、切成碎末备用。玉米面倒入碗中，加适量清水搅拌成糊状。锅中加适量清水，倒入玉米糊，武火煮沸后倒入菠菜末，加适量花椒粉、鸡精和食盐调味，淋入香油即可。3）用法
1次食用。4）能量统计
热量.3千卡，蛋白质10.4克，脂肪6.6克，糖类79.2克，胆固醇0克，膳食纤维7.1克。2、松仁玉米
1）原料
玉米粒80克，豌豆50克，胡萝卜50克，松仁40克，植物油、葱、盐、鸡精各适量。2）做法
新鲜玉米用刀将玉米粒切下，胡萝卜切小丁，豌豆粒、松仁洗净备用。锅中加适量清水，待水沸后，加少许油和盐，放入豌豆粒煮七八分钟，捞出沥干水分备用，锅中放入玉米粒煮两三分钟，捞出沥干水分备用，葱切末备用。锅中倒入适量植物油，待油热后，放入葱花炒香，倒入胡萝卜丁、豌豆粒、玉米粒翻炒两分钟。加盐和鸡精调味，放入松仁翻炒均匀即可。3）用法
1~2次食用完。3、鲜奶玉米糊
1）原料
鲜奶毫升，玉米面适量，菊糖1小匙。
2）做法
将鲜奶放入小锅内，以小火烧开。玉米面放入碗中，加水搅拌均匀，也倒入锅中与鲜奶一同搅拌至浓稠状，加菊糖即可起锅。3）用法
1次食用。4、鸡糜玉米
1）原料
鲜嫩玉米粒克，鸡肉克，鸡蛋清50克，植物油、清汤、葱段、姜片、葱姜汁、精盐、味精、水淀粉、香油各适量。2）做法
将鸡肉洗净，捣成肉泥，加清汤、葱姜汁、鸡蛋清、精盐、味精搅成鸡糜。鲜玉米粒洗净，入烧沸的开水中焯一下。油下勺烧热，用葱段、姜片爆锅，加清汤烧开，捞出葱姜，撇去浮沫，放入玉米粒、精盐、味精烧开，淋入水淀粉勾成溜芡，倒人鸡糜，煮熟，滴上香油即可。3）用法
分2次食用。
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