市场上有各种各样的牛奶产品，其中常见的有鲜牛奶、纯牛奶、全脂牛奶、高钙奶等品种。然而，从生产工艺的角度来看，牛奶只有三种类型，分别是巴氏杀菌乳、灭菌乳和调制乳。
巴氏杀菌乳就是我们常见的鲜牛奶，而灭菌乳则是指经过高温处理的无菌牛奶，而调制乳则是在生牛乳中添加不同的配料制成的牛奶。
如果你分辨不清这三者的差别，可以通过产品标准号来区分。标准号以“GB”开头，以结尾则是巴氏杀菌乳；以结尾的是灭菌乳，以结尾的则是调制乳。
巴氏杀菌乳和灭菌乳的主要区别在于杀菌环节。巴氏杀菌乳采用的是巴氏灭菌法杀菌，即将生牛乳在62.8℃～65.6℃的温度下加热30分钟或者在72℃～75℃的温度下加热几十秒，已达到灭菌的目的。然而，由于巴氏杀菌法仍保留了一些耐热菌，因此鲜奶需要在4℃的温度下保存，并且保质期较短，一般不超过15天。
灭菌乳则采用UHT超高温灭菌法，即在高达℃～℃的温度下加热4～7秒，以达到无菌的效果。由于UHT方法消灭了所有的耐热菌，因此纯牛奶保质期长达半年。
除了巴氏杀菌乳和灭菌乳，还有调制乳。和前两种牛奶最大的区别在于它的配料。鲜牛奶和纯牛奶的配料只有生牛乳一种，而调制乳则会添加其他的成分。
调制乳通常分为两类。其中一种是在不低于80%的生牛乳中加入其他的成分，例如乳糖酶、维生素D、钙等，从而形成舒化奶、高钙奶等品种。另一种是复原乳，即浓缩乳、水、乳粉等混合而成，例如旺仔牛奶就属于复原乳。
此外，我们还有脱脂奶。脱脂奶是将生牛乳中的脂肪去除后制成的牛奶，相比全脂牛奶，脂肪含量更低。然而，在脱脂的过程中，也会将一些脂溶性维生素一同去除，营养价值相对较低。
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