从昨天开始，就有人不断的问我们为什么删帖
随着时间的推移，问的人越来越多，我们都没法一一回复
首先明确告诉大家
我们的文章经得起考验
不会有任何不和谐的因素
因为我们写文章基于一个准则：“事实”
也不会去搞那些乱七八糟的东西
言尽于此，感谢大家的帮助
其实下面这篇文章我们一直想写
但是一直没空
这几天本来我们是准备了一系列的专题文章去分析某件事情
但是既然不写了，就写这个吧
牛奶的问题
写这个也是首次从科学的角度去分析一下这个问题
为什么我们上海人只喝光明？
这个从小喝到大的情结啊什么的我们不去谈
先来看点比较有趣的东西
大家都晓得，去掉什么钙啊之类的微量元素
衡量牛奶的一个非常重要的标准是什么？
乳蛋白含量！
这个词你肯定不陌生
现在很多牛奶主打什么高乳蛋白的
这个乳蛋白的含量很大程度上决定了这个奶的营养价值
那么有人要问了
这个乳蛋白怎么制定？
当然我们要去问源头
就是我们的牛妈妈啦
毕竟是它的奶啊~
目前全世界奶厂分布最广的奶牛品种是荷斯坦奶牛
对啦，眼熟吗？大家对于奶牛的印象其实也就是源于这个
我们中国有个俗称，叫黑白花
怎么在中国育种繁衍什么的不谈了，太枯燥
黑白花好生育，身体强壮
相对其他品种生存繁衍要求比较低
更加适合大面积的培育
但是大家都应该明白
这种黑白花的奶蛋白质含量是最低的
约为3.06%
也就是说只要它能正常生活
这个比例肯定达的到
那么其他牛呢？
我们看看爱尔夏牛
考大家一下，刚刚那个叫黑白花
那么现在这个叫什么？
答对了，这个就叫红白花
英国、苏格兰的牛种
后来引入到全世界
乳蛋白含量可以到3.16~3.19%左右
我们再看看娟珊牛
看起来貌不惊人对吧
甚至有点骨瘦嶙峋的感觉
我们绕到后面再看看这对无比雄壮的…
感觉到了吧
它的奶质量相当好
乳蛋白含量可以高达3.58~3.6%
因此可以看出，即使最低的黑白花
也可以稳定的3%以上
这就是为何世界很多国家都把3%定义为最低标准
欧美国家的生乳蛋白质含量基本上都在3.2以上
新西兰的奶大家都知道很好
现在用数据告诉大家，新西兰的标准是3.8！
所以，现在很多国内厂家把3出头的乳蛋白吹嘘的神乎其神
价格定的死高死高
如果放在新西兰…随便一个超市的普通奶就能秒杀了
这个时候肯定有人要问了
我们国家的奶标准是什么？
大家请坐稳
我们看看蛋白质的标准是什么
看囡囡划线的地方
我们是2.8
别问我为什么是这个数值
我不知道
我们是怎么检测的呢？目前还是以检测氮作为标准
奶中的氮元素很关键
你们现在知道为何当初会有那些乱七八糟的事件了吧
很多奶企连2.8都达不到！
要靠作假来达到指标
可以想象收购的生乳是个什么玩意
再来看看我们最常见的巴氏杀菌乳
明确规定了是2.9
一般的大企业收购的奶源含量肯定要高于这个
否则没法通过检测啊
你收的时候就勉强了
后续的处理还怎么达得到？
因此现在正常的大企业牛奶一般都超过3的
这个标准为何还有很多小企业达不到？
是我们的奶牛达不到要求？
水土不服？并不是
实验证明只要奶牛能正常存货产奶
最终的蛋白质含量也就是0.2~0.3的差距
中国的奶牛很多也都是进口的品种
不存在什么遗传的差距
根本原因还是在管理上
我们再看牛奶的另一个重要的安全指标
就是菌落
看看我们的菌落标准
后缀不用管它，简单来说就是万
菌落当然是越少越好
而那个破产的希腊的标准是多少？
是40万，发达国家呢
美国、荷兰等国家是多少？
10万
而英国法国呢？
5万
现在说说菌多会影响什么
我们现在的都是巴士杀菌奶
细菌可以杀掉，消毒前细菌代谢产生了很多有毒物质
这些东西是很难杀掉的
还会产生各种酶
酶可以分解掉牛奶中的蛋白质
所以很容易理解
为何有些奶其实出奶牛时候蛋白质并不低
后来就非常低了
这是根本原因
为什么会菌落多？
简而言之就是一个字：脏
出奶脏，运输脏，处理脏
而且前面的截图很清楚
就是那个微生物的
只有菌落，没有体细胞数
体细胞是什么玩意？
最简单的说，如果奶牛得乳腺炎
体细胞数量会大幅上升
但是目前的标准是没有的
差不多介绍完了
看到这里不知道大家什么感觉
奶企肯定很有感觉
那些良心的奶企和很多不良的奶企混合竞争
这本身就是一种不公平
所以一些有担当的企业站出来了
比如上海的光明，北京的三元等
觉得这个必须改变了
其他地方囡囡不了解
说说上海的奶源收购
这个是很严格的
这个估计很多上海人也不知道
上海早就在生乳收购以乳脂和蛋白质为计价
早就有了细菌总数、体细胞数的分级奖惩制度
并将冰点、亚硝酸盐、黄曲霉毒素、抗生素残留等指标纳入考核指标
简单来说就是什么奶定什么价格
就连国家都鼓励企业在生乳收购中设置分级收购标准
借鉴上海的生乳按质论价标准
引导全国奶农标准化规模养殖
不断提高我国生乳质量。
年11月，光明等16家企业成立了一个联盟
叫做中国农垦乳业联盟
次年4月发布了农垦的新奶标准
可以看出，蛋白从2.8提高到3
菌落从万降低到10万
加入体细胞，为40万
这个标准是与国际持平的
为什么这些企业敢这么做？
因为自己的东西信得过！
所以敢于做这些事情
而有些企业呢？弄弄么老厉害的
玩玩么喇叭腔（上海话，意思是做事情没做好）
这是第一次由乳品企业执行自己的标准
你要奶好肯定自己要站得住
光明、三元、完达山等站得住的企业站出来了
这个其实是一个很重要的事情
但是基本我现在问大家
99%的人不知道有这个事情
年还建立了农垦的标准化牧场
可以看到，这些企业已经把标准定得很严格
毕竟奶牵涉到千家万户
也就是说，这些企业的奶产品是会看到“来自农垦标杆牧场”的字样
这是首批企业名单
后续据说还加了些，囡囡没查到
看看有没有大家各个地方的品牌？
而年，国家也开始了优质乳工程
大家看一下
可以看到
优质乳工程进一步把标准提高了
乳脂肪含量要求≥3.30%（优于美国的3.2%，欧盟没规定）
乳蛋白含量要求≥3.10%（优于美国的3.0%，欧盟没规定）
体细胞数要求≤30万个/mL（优于美国的75万个/mL、欧盟的40万个/mL）
菌落总数要求≤10万CFU/mL（与美国、欧盟的标准相同）。
优质乳工程有哪些单位？
可以看到
我国的牛奶品质的确是越来越高了
虽然标准还没改
但是实际上很多大企业的奶都还不错呢
可以看出实际上我们的奶进步已经很大了
基本接近国际水平了
但是要赶超还需要时间
而且地区差距比较大
好的很好，不好的也有
可以看出实际奶的质量已经大于国标了
这就期待修改新的牛奶国标
这是意见初稿
新增了很多内容，其中提到了牛奶的分级
以后牛奶不再由企业定级
比如光明、三元、卫岗、辉山等早就自己分类定级销售了
以后应该是由标准定级
不知道这个标准以后会不会实施
大幅度降低了菌落数，加入了体细胞数
期待新国标会实施吧
多家媒体也报道了
而且现在不知道大家发觉没有即使同一种奶
也分各种品质，各种价格？
区别其实就是奶源+奶的处理方法
当然，出来的最后奶肯定也是不一样的
大家最常见的一种感觉就是：
便宜的奶喝起来像水
贵点的奶还有点奶味
新国标的改变就是这个道理。
该说的说的差不多了
现在谈谈大家比较关心的一些问题
1、我应该喝什么牌子的牛奶？
牛奶品牌的区域性很强
建议大家喝本地的牛奶
我们上海人肯定喝光明啦
北京的话三元是不错的
广东的燕塘啊风行啊都是不错的
一个原则：务必选择大品牌
那些看都没看到过的不要选
那种看起来高大上牛的一塌糊涂的也请慎重选择
你们知道我在说什么牌子
2、脱脂还是全脂牛奶？
囡囡说句实话
脱脂牛奶真的没太大意思
牛奶中的脂肪含量本身就对口感有一定影响
牛奶中的脂肪含量本来就低
一般国内平均目前只有3.8%左右
现在所谓的脱脂牛奶就是减肥啊、血压啊什么的
我告诉大家，真的没必要
你一天能喝多少牛奶？
我们普通人平均一天超不过ML
这个量下面完全没必要计较这些脂肪
一块红烧肉的脂肪含量都秒杀了
而且不管是全脱脂还是半脱脂
脂肪没了，脂溶性纤维素和脂肪酸也没了
营养价值低掉很多的
所以除了生病，比如腹泻啊胆固醇很高的可以考虑临时喝喝脱脂牛奶
我们普通人完全没必要为了所谓的健康去喝脱脂的
其他不说，真的是很难喝啊
囡囡感觉喝白开水一样的
3、国产鲜奶和国外进口鲜奶比如何？
这个事情也是大家经常问的
国内的鲜奶和现在上海很多进口超市都有的进口鲜奶比的话
恐怕未必是对手，这个是实话
特别是新西兰这种的，的确还是有差距
但是价格也成正比啊
一般进口的低温鲜奶的价格起码翻国产鲜奶一倍以上
囡囡是肯定喝不起的
大家量力而行，土豪随意
至于味道好不好看个人
囡囡也不能说台湾进口味全、韩国进口延世、新西兰进口纽仕兰有多大区别
大家可以自己喝喝看
貌似现在上海普通超市（非个别进口超市的个别进口品牌）里
囡囡看到的能买到的最贵的好像是A2的鲜奶？
50~60块钱一瓶
从参数上看也没猛到哪里去
不过很多人反映这些进口鲜奶喝起来的确比国产鲜奶要好
这个期待大家的反馈
囡囡喝奶有限，奶经验不足
可能这些进口奶的确有其过人之处
对了，顺便提一句
现在超市里的明治的奶不是进口奶
别搞错了，是苏州出的
味全的这个也不是进口的哦
是杭州出的
4、国产低温鲜奶和进口常温奶相比如何？
这个是问的最多的
因为价格区间有重复
经常有人问比较红的
德运啊、安佳之类的和国产低温鲜奶哪个好
这个事情其实比较复杂
先辟个谣，说国外常温奶可以保存半年一年都是添加防腐剂
这种说法是无稽之谈
囡囡不想多解释了，浪费篇幅
低温奶靠巴氏杀菌
常温奶靠UHT杀菌
UHT杀的比巴氏更猛
因此能保存更久
但是其中蛋白质等变性遗失更多
如果说我们国产低温和进口常温营养价值最大区别
就是B族维生素
这个没办法，常温奶的硬伤
可以通过果蔬补充
如果不考虑这个的话其他的差别不大
而且澳新的奶普遍蛋白质高
我们3.3已经算是高蛋白了
你们看德运和安佳随随便便都是3.3
（不要和我提某些企业的3.3或者3.6
我到现在一个字都没提过，大家应该懂我的意思）
营养价值的话如果是我们国内大厂的高端产品
我觉得应该首选低温的，毕竟新鲜啊
而如果是那些常温的小企业的
或者是一些企业的低温低端产品
囡囡觉得还不如这些进口的常温奶
毕竟价格都差不多，且常温奶更方便
不过常温奶一旦开封要马上喝完
否则就没有意义了，会被细菌污染的
5、低温奶的处理方式。
其实囡囡很不赞成低温鲜奶煮沸
这个营养损失太大了
除非特殊原因，可以稍微热一下，最好别煮沸
而且我们目前的低温鲜奶是很难二次加工的
比如很多人喜欢的咖啡机加低温鲜奶打泡
这个奶泡打来打去打不出
这个并不是奶有问题
其中最常见的就是脂肪含量不够
一般脂肪含量3%以上的才有可能打出一点点奶泡
有人要问了，那些咖啡店奶茶店的丰富奶泡怎么打？
那些都不是用低温鲜奶的
好的店可能用常温奶
普通的店最常见的用的是餐饮专用的打泡奶
比如很常见的是这种雀巢的，有添加剂哦
北方餐饮可能用发喜的比较多
脂肪含量都很高哦，3.7看到没？
脂肪含量是打泡的关键
脱脂牛奶打死也没泡的哦
一般家里打奶泡的话我推荐大家
炼奶+奶粉
保证你打出泡沫丰富气温香浓的奶泡出来~
6、我早上空腹喝牛奶拉肚子怎么办？
首先这个不是奶有问题
我们很多人都有这个问题
我们的肠道中缺乏一种酶
这种酶可以分解牛奶中的乳糖成分
有些人没有，就拉肚子了
特别是很多人喜欢早上拿牛奶过早饭
这个怎么办？
无解！真的是无解
很多人是先天的，怎么弄？
解决办法有两个
要么早上空腹不喝奶，喝豆浆喝果汁都可以
要么早上喝那种低乳糖或者无乳糖的牛奶
各大企业都有的
比如光明的优倍的0乳糖
新希望的舒雅
都是一个道理
其他的不再例举了
大家可以去自己所在地区的超市或者网上兜兜
好啦，关于鲜奶就差不多说这些
希望大家能够满意
最后再次感谢大家对我们的支持
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