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鲜奶红豆吐司

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#吐司日常

香甜松软,好吃到爆炸呀~

每一口都可以吃到甜蜜的红豆粒

材料

三能12*12㎝水立方低糖吐司盒2条

#面团柔风吐司粉克盐6克糖50克奶粉18克鲜酵母12克全蛋液54克冰牛奶克黄油30克#蜜红豆克步骤

面团材料中黄油以外的所有食材混合,放入厨师机(型号为EAT-M7或者海氏)搅拌缸,低速搅拌至无干粉成团,转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态,加入软化的黄油

PS:记得预留水分调整哦~

3档慢速将黄油逐渐揉入面团。转6档继续揉至能拉出结实透明薄膜的阶段。

这时候的面团柔软细腻,具有良好的弹性和延展性。

取出整理,面温在26度左右,放入容器盖好,

放在25-28度的环境中进行基础发酵,发酵至2.5倍大。

将发酵好的面团取出,轻拍排气后等分为4份。

滚圆后盖保鲜膜28度左右醒发15-20分钟。

取一个松弛好的面团,擀开,边上气泡拍掉。

翻面,卷起。依次做好盖保鲜膜28度醒发20分钟左右。

松弛好的面团再次擀开成长条。

翻面后,如图均匀撒上蜜红豆。

自上而下卷起。

依次做好,两个一组放入吐司盒。

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至8分满多一点,手指轻摁表面可以缓慢回弹。

用剪刀在每个面团中间剪开,要有一定深度哈,中间挤入软化黄油。

放入预热好的eat-tf风炉,度10分钟转度15分钟左右出炉。

普通烤箱放下层,上管下管烘烤大约33分钟(请一定根据自己烤箱灵活调整)。

出炉震模脱模冷却。

冷却后切件即可。

小贴士

?液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整。

?请精确称量各种食材。

?干酵母量为鲜酵母的1/3。

?请尽量缩短揉面时间,严格控制面团出缸温度。

?请尽可能的严格控制每个步骤状态以及操作温度,细节都非常重要。

?配方同样适用于克吐司盒,注意末发酵接近8分满即可

●香芋牛奶手撕方包

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●波兰种全麦吐司

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