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烘焙食谱海盐卷百分百鲜奶款

烘焙食谱

今天做一款最近很多的盐可颂,我做的这款是用液体量百分之百的鲜奶制作的,主要是突出面包的奶香,以及柔软的口感,老少皆宜!!!不多说了,开始我们的面包之旅吧。

用料高筋粉细砂糖50克盐10克奶粉5克鲜酵母15(干酵母5克)鲜奶克黄油50克海盐卷的做法

面粉,糖,奶粉,盐,鲜酵母称一起。

加入鲜奶开始搅拌。

慢速4分钟,搅拌至看不到干粉就可以转快速

快速5分钟搅拌至,有锯齿状的薄膜,8成筋。

加入黄油,慢速搅拌。

慢速4分钟黄油完全被面团吸收,转快速。

快速3分钟,可以拉出手套膜,破口处无锯齿状,面筋完全扩展。

出缸温度控制在6℃。

放入温度8℃,湿度75的醒发箱,基础发酵40分钟。

发酵好的面团,手指沾粉戳一戳,手指印微微回弹一点点(回弹过快代表发酵不足,不回弹或者直接凹陷代表发酵过度)

分割每个60g

分割完成后,进行滚圆。

面团盖好保鲜膜放在送6℃室温松弛15分钟。(1倍可以做16个,我今天做6个,其余的面团放在冷冻里可以放天。)

烘焙食谱

将松弛好的面团取出用手排气。

斜角对折3分之一。

调个头另一面继续对折3分之一。

再对折成搓成一头粗一头细的胡萝卜状。

将整成胡萝卜型的面团,盖好保鲜膜放入冷藏松弛30分钟。

分割有盐黄油,5g一个。(也可以用克黄油加入1.5克盐,会麻烦点)

桌上抹油(抹油是为了烘烤时层次可以更加分明)面团底部朝上。(色拉油,融化后的黄油都可以)

将面团擀成长度4厘米左右的倒三角。

由上而下顺势卷下来。

底部沾点白芝麻(喜欢的就沾)

做好好放入烤盘摆好。

放入醒发箱温度3℃,湿度75。最后发酵时间为40分钟。

发酵完成,体积是之前的倍大。(不要发太大,不然烘烤后没有纹路层次)

放入上火15下火的烤箱,喷蒸汽秒(没有可不喷),烘烤8分钟后调头分钟。一共烘烤10分钟。

烘烤时包裹在中间的有盐黄油会渗透到面包底,形成一种煎炸的效果,这是成功的表现,成品底部是喷香酥脆的哦。

出炉!!!

小贴士

1.烘焙食谱

现在是夏天,搅拌面团的鲜奶要放冰箱降温,温度一定要控制在0℃至3℃,不然控制不住面团出缸温度。也可以把面粉称好拿去冷藏降温。.加入黄油后一定要慢速搅拌均匀才能转快速。3.整形需要多练,别心急。4.最后发酵不要发太大,烤出来会没有层次。没有蒸汽可以不用,色泽和层次会差一些但美味不减。

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