有个很著名的问题：世界上第一个喝牛奶的人，对奶牛做了什么？这个问题要从历史的角度研究，估计很难考证。有史可依的就是，七八百年前，马可·波罗在他的游记里面记录道：成吉思汗的队伍长途行军时，携带过干燥的粉末状牛奶作为食物，这是有关于奶粉最早的记录了。至于液态奶嘛，历史更加久远。
人类为了喝牛奶，居然不惜改变自己的基因
两千多年前的《史记》中，有这样的记载：匈奴之俗，人食畜肉，饮其汁衣其皮。在汉代的时候，人们就已经知道陕西一带的黄牛奶味道最好，其次是河南和山西的。再往前，有关“乳”和“酪”的文字记录可以追溯到商代。再往前呢？再往前就没有文字了！
目前已发现的，世界上最古老的奶酪，发现于年前的中国新疆干尸上。
再看看世界的另一边。首先我们要了解一个情况，所有的哺乳动物，包括人类，在成年后都会丧失消化乳类的能力。这就叫做“乳糖不耐受”。不过，人类为了能够在任何年龄段都可以喝上牛奶，已经和牛牛们死磕了上万年。
首先，在约1.1万年前的中东，随着农耕逐渐取代了捕猎和采集，养牛者们学会了用发酵牛奶制成奶酪或酸奶，这能将乳制品中的乳糖降到人类可以承受的水平。
最早生活在新月沃土新石器时代的农民，就有了制造奶酪的传统。所以说，奶酪几乎和文明一样古老。当然了，这个时候的成年人，依然无法直接饮用新鲜牛奶。
直到几千年前，一个基因突变扩散到了整个欧洲，这个基因能使人类产生乳糖酶，从而终生都能够饮用牛奶。科学家们估算出，乳糖耐受性等位基因大约出现在年前的匈牙利。
虽然人类基因经过了几千年的延续和革新，但是这并不意味着目前世界上所有的成年人都能愉快的喝牛奶。
携带这个乳糖耐受等位基因人数最多的，当属英国了。占到了总人群的85%——95%，可以说是世界上最“奶”的国家了。不过即便是这样，在工业革命之前，乳糖耐受的人想喝到鲜奶也不是件容易的事儿。
80万人的死亡，才换来人们对牛奶杀菌的意识
原因很简单，由于那个时候人们喝的都是完全没有经过加工的牛奶，而这种生牛奶又非常容易变质。尤其是在炎热的夏季，刚挤出来的牛奶两小时就变酸了。
紧接着，工业革命之后发生了什么变化呢？蒸汽火车以及铁路的出现其实对我们的饮食改变非常大，在北美火车把没人要的波士顿龙虾推广到内陆成为高端食材，在英国火车让大城市的居民能够喝到足量的牛奶。
很快，新的问题接踵而来。一种名叫牛结核的病，随着铁路网传遍了英国。这是因为原本分散运送的牛奶会集中在一起由火车配送，这样一来，一头病牛的奶很有可能污染上千头奶牛的奶，更可怕的是，牛奶中的病原体并不会因为被稀释而失去传染力。
看到这里你或许要问了，如今常用的巴氏杀菌法不是早在年就发明了吗？为什么还会出现这种状况呢？这里边的原因比较复杂，首先，这个巴氏杀菌法并不是为牛奶杀菌而发明的，而是用来给葡萄酒杀菌的，其次，早期的牛奶消费者认为加热牛奶会造成其营养的流失，所以就不习惯加热牛奶，即便是巴氏消毒这样的低温处理。
当然了，为了保命，最终大家还是在19世纪60年代在牛奶行业用上了巴氏杀菌法。
托巴氏杀菌法的福，现在牛奶产业已经成为了世界上第二大食品业，每年产量多达50亿吨，相当于全球每天共喝掉万杯牛奶。
作为全球化的饮品，现代牛奶工艺你知多少？
随着现代工艺的发展，牛奶厂家们早已不再是单纯满足牛奶消毒这样的工艺了。为了让牛奶的口感尝起来更好，如今全球的液态奶基本上都会采用均质化处理这样的工艺。
通俗点说，所有的牛奶进入工厂的第一步，就是脱脂，通过机器把里面的脂肪全部分离出来，然后把这些脂肪颗粒打散。
通常，刚挤下来的生牛乳，经过加热表面会形成厚厚的一层奶皮。而从超市买回来的液态奶，加热后却不会有这样的奶皮。这是因为，经过均质化处理后的牛奶，脂肪颗粒更小，状态更加稳定，不会因为长期静置或者晃动形成脂肪颗粒或者结块，从而饮用体验会更舒爽。
随后，电脑会对机器发出指令，给脱脂牛奶中重新加入不同含量的脂肪，就有了消费者在超市里看到的脱脂、半脂、全脂牛奶。
另外，在现代新技术的帮助下，奶牛们的生活，也没有以前那么煎熬了。平常在牛圈里吃吃草散散步，累了有全自动按摩机，涨奶了就去全自动挤奶机那里舒服舒服。
除此以外，聪明的人类还以牛奶为原料，制造出了冰淇淋、奶糖这种让人欲罢不能，又容易发胖的食品。
当然啦，对于改善国民营养状况来说，牛奶还是功不可没的，年的时候，联合国粮农组织将每年的6月1日，定为“世界牛奶日”；《中国居民膳食指南》也指出，每天要吃相当于克牛奶的乳制品。如今咱们每天可以放心地喝着牛奶，说起来，还得好好感谢那些做出了巨大贡献的人们呢！
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