前面的几篇都为大家介绍了几款常用的奶油、干酪等。那么在使用过程中我们总会遇到各种各样的问题，在这里为大家总结了一部分，希望对大家有所帮助，如果有不全面的地方，欢迎大家留言。
一、夏日使用须知
1、由于夏季气温较高，在打发奶油的时候，建议在打发前将奶油放置在冰箱冷藏（不要贴冰箱内壁）24小时以上，低温状态打发。最好是能准备一个探针温度计去测量冷藏后奶油的温度，当冷藏之后的奶油温度在4到8度左右就可以开始打发，如下图所示。
探针温度计2、在打发奶油前，把需要用到的打蛋盆和打蛋器的打蛋头放入冰箱冻一会儿，再准备一些冰袋，把打蛋盆放在冰袋上，然后再去打发奶油。装奶油的容器可以根据用量来调整，可以是打蛋盆也可以是深一点的容器，最好是奶油能够没过打蛋头的一半为佳，如图一
图一3、打蛋器中低速开始打发（分三次加入细砂糖，细砂糖的用量为淡奶油的10%），待奶油逐渐浓稠之后调整至高速打发打发到出现纹路，如图二
图二4、等奶油挂在打蛋头上状态偏软的时候，状态近似浓稠的酸奶时，这样的状态可以做慕斯类的甜品，此时奶油约为5分发，如图三
图三5、再接着打，等容器中的奶油出现纹路，打蛋器尾端出现尖角，但是会软塌的时候，此时奶油的状态为6-7分发，如图四
图四6、如图五，当奶油在打蛋头尾端呈尖角挺立且不下滑，这个时候就算是打发完成了，此时奶油的状态为8-10分，可以用来抹面、裱花、夹馅都可以。当打发到这个状态的时候，一定要注意调整打蛋器的速度，时刻观察奶油状态，避免打发过头。
图五7、当奶油打发成功之后，由于夏季温度偏高，容易化，这时可以加入适量的吉利丁溶液，拌匀后冷藏保存（具体比例会在后期讲到）
8、如果有的小伙伴没有控制住，打发的时候稍微有点过，奶油有粗糙的颗粒出现，这个时候也不要太着急，可以再加入新鲜奶油低速搅打至细腻状态。但是如果打发到豆腐渣（水油分离）状态的淡奶油是没有办法再去拯救的，所以小伙伴们打发奶油的时候一定要时刻注意奶油的状态哦，避免水油分离的状态出现。
水油分离状态9、也有小伙伴问了，那么奶油买回来一次用不完怎么办呢？建议大家奶油盒子的开口处口子越小越好，一次用完之后将开口上的奶油擦干净，将盒子边缘折好，用锡纸完全包裹住开口，之后再用夹子夹住放入冰箱冷藏即可。但是也要在一周之内使用完哦，否则奶油会变质哦！
有时候也会遇到奶油倒出来是凝固状态的问题，这样的原因是因为稀奶油在低温状态下容易变稠和凝固，只要味道没有改变就可以食用。
二、奶油打很久打不硬，太稀太软不成形怎么办？
有时候不同的批次的奶油购买回来之后，有的打发速度很快，有的打发比较慢，其实只要是正规渠道购买的奶油，一般不会有假货，品质也是没有问题的，只不过不同批次的奶油会受到奶源产地季节不同，牧草等的影响，打发时间会有所变化。如果在打发的时候，打发快完成时发现奶油太稀太软，可以把奶油放在冰箱内冷藏4小时左右，温度控制在3-8度，然后在去打发或者可以加入一些新的鲜奶油再去打发，打发前最好把打蛋头也冷藏下。
打发成功等到打发完成之后，如果一次性用不完，可以用保鲜膜包住之后放进冰箱冷藏，建议两天内使用完，否则会改变淡奶油的状态，失去奶油本身的奶香味。
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