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鲜奶炖蛋,蛋液加热水还是凉水,其实都不对

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本期导读:大厨鲜奶炖蛋3材料完成,极简甜品滑嫩香甜5贴士!鲜奶炖蛋,蛋液加热水还是凉水,其实都不对,这样做才嫩滑无蜂窝!以蛋或奶制成的甜品不少,单以中式为例,有炖奶、鲜奶炖蛋白、炖蛋等等,这次想分享的是炖蛋食谱。坊间的炖蛋,或只有蛋、糖跟水,然而大厨就示范了一个加了鲜奶的炖蛋,加上她的5大贴士,吃起来格外滑溜香甜。大厨分享了鲜奶炖蛋的做法,她指自己有段时间在北美洲生活,当地人喜欢饮奶多于水,一打开冰箱便饮牛奶,小孩子个子仿佛也因而长得比较高大。不过,有些小朋友却不爱饮奶,为了吸引他们摄取多些鲜奶成分,大厨便用牛奶来做鲜奶炖蛋,步骤非常简单。请按下图看鲜奶炖蛋的材料和制作步骤:鲜奶炖蛋的所需材料,其实就只是蛋、奶、糖三种而已。鲜奶炖蛋不能只加蛋和奶,也要下糖,大厨有自己喜欢的比例,但各位也可酌量加减。一盒大牛奶约1公升,约4杯,大厨会用一半左右做炖蛋。大厨的黄金比例,是1杯奶配1只蛋,而这次会用2杯奶,即是2只蛋。准备把鲜奶与糖煮匀。奶与糖的比例,是1杯奶配4茶匙糖,你亦可将糖量减至3茶匙。把糖与奶以小火边搅拌边煮溶,只是略为煮热至糖溶化便可关火,切勿煮滚,否则之后加蛋时,有机会或鸡蛋煮熟。下一步是预备装炖蛋的器皿,可以是这些小瓶,也可以是汤碗。煲水时连同器皿加热,有助受热均匀,做出来的炖蛋会更漂亮。接着可打蛋,用叉子基本上已能把它打发均匀。若你想炖蛋更幼滑,可以过一过筛才倒倒进牛奶。其实不同品牌的奶,浓度也不一样,大厨的炖蛋配方也是反复研究再按实际情况调整。把奶和蛋搅拌均匀后,可倒进量杯,因为装炖蛋的容器口较小,这样才不会倒的哪里都是。大厨说,做鲜奶炖蛋跟蒸水蛋的方法基本上差不多。待容器受热均匀后,可把蛋液倒进瓶子里。水滚大方蒸2分钟后,记得不要揭盖,应马上关火,让炖蛋自己焖20分钟,这样才能做到最滑嫩的效果。若你喜欢吃这类有滑又有蛋、奶香的中式甜品,不妨试试大厨的食谱。


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