乳品之家液奶测评研究中心就在上周，蒙牛“每日鲜语”发布一款新品：每日鲜语4.0鲜牛奶。所谓“4.0”，指的是这款新品的乳蛋白含量是4.0g/ml。这是一个什么样的水平？这样讲吧：根据巴氏杀菌乳的国标规定，蛋白质指标的最低值是2.9g/ml。显然，每日鲜语蛋白含量远超国标。根据乳品之家网站的专业研究统计，截至目前，中国市面上总共有3款4.0鲜牛奶，分别是每日鲜语、优诺和塞上一头牛。4.0g乳蛋白含量的鲜奶到底有什么特别之处？目前市面上仅有的这3款4.0鲜奶，究竟有哪些优缺点？请注意，是优点和“缺点”，乳品之家是一个专业、客观的测评平台，所有测评报告不接受相关品牌方任何赞助，我们只对消费者负责！为了让消费者清清楚楚购买、明明白白消费，为14亿国人提供乳制品测评对比的大数据服务平台——乳品之家，本期对每日鲜语、优诺、塞上一头牛这3款4.0鲜牛奶，从品牌背景、奶源追溯、营养成分、保质期、口碑和价格等多方面多维度横向对比测评。本期测评的鲜奶产品为：每日鲜语4.0鲜牛奶（下称“每日鲜语”），优诺4.0+鲜牛奶（下称“优诺”），塞上一头牛（下称“塞上一头牛”）。测前说明：本次测评参照的国标和规定包括：国标《GB—食品安全国家标准巴氏杀菌乳》；《中国居民膳食指南（版）》。本期测评由乳品之家液奶研究中心发起，测评所购买的产品、测评所需全部费用均由乳品之家承担，全程自费，不接受任何品牌商家的赞助。本测评属于非盈利性活动，无任何商业目的，所有环节坚持客观、公正原则，实事求是，不忽略任何一款产品的优点，同时也不隐藏任何一款产品的缺点。客观、专业、有参考价值，是乳品之家秉持的职业操守，旨在为消费者提供有价值的决策参考。如果你对我们的测评报告有任何意见或建议，欢迎踊跃留言评论指出，如果有道理，我们将认真采纳。一、背景调查下表是3款4.0鲜牛奶的的企业背景。小结：蒙牛是全国性乳企，知名度高；优诺是法国酸奶品牌，现属于天图资本旗下；塞上一头牛是年才成立的新锐品牌，定位高端。二、奶源追溯奶源是牛奶品质的源泉，是决定品质好坏的第一道关。有句话说得好：好牛/羊产好奶。奶牛生长的环境、饲喂管理水平以及原奶各项指标，直接决定着牛奶奶源的品质。基于此，乳品之家测评报告在产品本身的研究上，把奶源追溯作为切入点，旨在帮助消费者在产品源头上把关品质的好坏。每日鲜语—奶源蒙牛旗下拥有现代牧业、富源共计29.5万头奶牛；同时蒙牛还掌控圣牧奶源，并与中鼎牧业深度合作，掌控全国最多数量的规模化牧场。每日鲜语生牛乳微生物指标优于欧盟标准，其中，微生物和体细胞等指标优于欧盟标准，乳脂率和乳蛋白率更高，从采集到上架通过项标准全方位管控，全程2°C~6°C冷链锁鲜，为每日鲜语的高品质提供了奶源保障。优诺—奶源优诺具体奶源地不明，但可知采购的是中国奶源，生牛乳各项指标优于欧盟标准，菌落总数≤1万个/ml，体细胞数≤15万个/ml。塞上一头牛—奶源塞上一头牛的奶源选自宁夏金河乳业旗下塞上阳光牧场，位于北纬38度宁夏黄河平原，属于优质奶牛饲养带。靠近黄河，引黄河水灌溉，蛋白含量比普通奶牛高出30%左右。小结：每日鲜语奶源是采用自有牧场奶源，优诺奶源不明，塞上一头牛奶源选自宁夏金河乳业旗下牧场。七十年来，中国奶业革故鼎新，不断发展壮大。随着奶牛养殖方式的转变和养殖规模扩大，其奶产量得到提高，促使奶业转型升级加快。据了解，现代集中规模生产下的奶牛吃的是配方料，喝的是干净水，睡的是“软卧床”，规模牧场机械化挤奶率达到%，人工挤奶少了，取而代之的是机械化大生产，是现代化的规模生产，这是中国奶业生产整体跃升的重要标志。从国家监督抽检情况数据显示来看，乳制品国家监督抽检合格率连续5年达到99%以上，是所有大宗食品种类合格率最高的品种，质量安全指标和营养指标基本与国际水平相当。中国奶业协会会长李德发介绍，我国生乳质量安全水平大幅提升，生乳蛋白平均3.2%以上，乳脂肪3.8%以上。体细胞指标目前在欧盟要求是不高于40万，微生物方面，欧盟的标准是不能高于10万，我国这两项指标均优于欧盟指标。伊利、蒙牛已双双跃居全球乳业前10强，且不断加快国际化的步伐，积极“走出去”，搭建新的竞争生态圈，彰显了中国奶业品牌强势崛起。三、营养成分牛奶是大自然赐予人类最接近完美的食物，被誉为白色血液。牛奶中含有丰富的钙元素，有利于骨骼和牙齿的生长，可以增加骨骼的发育，起到强身健体的作用。钟南山院士说他从小喝牛奶，有助于长寿；张文宏教授说多喝牛奶有助于提高免疫力。1、钙钙是人体中含量最多的矿物质，99%存在于骨骼和牙齿中，构成人体的支架；1%存在于组织、体液中，参与血液凝固、神经冲动的传递、激素的分泌等一系列生理功能，是人体重要的营养素。中国国标《GB—食品安全国家标准巴氏杀菌乳》未对鲜奶的钙含量做要求。根据国标《GB－食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》，高钙奶的钙含量需要每ml中≥15%NRV，也就是钙含量≥mg/ml才属于高钙奶。小结：这3款鲜奶中，优诺的钙含量最高，为mg/ml，每日鲜语钙含量为mg/ml，塞上一头牛的钙含量最低，为mg/ml。优诺和每日鲜语的钙含量均达到了高钙标准，钙含量表现突出。根据《中国居民膳食指南（版）》，1-3岁宝宝每日钙的推荐摄入量为mg，4-6岁为mg。中国营养学会建议，2-5岁宝宝每天应饮用-ml奶，可保证钙摄入量达到适宜水平。年2月，中国营养学会、中国奶业协会等四协会共同发布《中国居民奶及奶制品消费指导》，提出“每人每天摄入g液态奶或相当于g液态奶蛋白质含量的其他奶制品”，建议特殊人群适当增加奶及奶制品摄入量。按照每天摄入上述克牛奶来计算，这3款鲜牛奶每天可摄入钙含量分别为：优诺mg，每日鲜语mg，塞上一头牛mg。2、蛋白质牛奶中蛋白质含量为2.8%～3.3%，主要由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清（白）蛋白和3.3%的乳球蛋白组成，另有少量的其他蛋白质，如免疫球蛋白和酶等。蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分，具有维持机体正常新陈代谢和各类物质在体内的运输，提供能量，作为抗体参与体内的免疫等作用。《GB—食品安全国家标准巴氏杀菌乳》中规定，鲜牛奶的蛋白质含量需≥2.9%。小结：这3款鲜奶中，优诺的蛋白质含量最高，为4.1g/ml，每日鲜语和塞上一头牛的蛋白质含量均为4.0g/ml。这3款鲜奶蛋白质含量均符合国标要求。根据《中国居民膳食指南（版）》，1-2岁的宝宝每天蛋白质的推荐摄入量为25g，3-5岁为30g。以每天每人喝克牛奶来计算，这3款鲜牛奶能够给消费者补充蛋白质含量为别为：优诺12.3g，每日鲜语和塞上一头牛均为12.0g。3、脂肪牛奶中乳类脂肪约为2.8%~4.0%，以微粒状的脂肪球分散在乳液中，呈很好的乳化状态，容易消化吸收，吸收率高达97%。牛乳中的脂类主要以甘油三酯为主，少量磷脂和胆固醇，乳脂肪中脂肪酸组成复杂，油酸占30%，亚油酸和亚麻酸分别占5.3%和2.1%，短链脂肪酸（如丁酸、己酸、辛酸）含量较高，约为9%，是乳脂肪具有良好风味及易于消化的原因。《GB—食品安全国家标准巴氏杀菌乳》中规定，鲜奶的脂肪含量需≥3.1%。小结：这3款鲜奶中，每日鲜语脂肪含量最高，为4.6g/ml，优诺脂肪含量为3.8g/ml，塞上一头牛脂肪含量最低，为3.5g/ml。这3款鲜奶脂肪含量均符合国标要求。牛奶脂肪含量的高低会影响其口感，含量低可能导致奶香味不足、味道寡淡，而且脂肪能够促进维生素A/D/E/K等脂溶性维生素更好地吸收。4、碳水化合物牛奶中的碳水化合物主要为乳糖，牛乳乳糖含量约为3.4%-5.4%。乳糖在肠道中能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收，提高其生物利用率；促进肠道乳酸细菌，特别是双歧杆菌的繁殖，改善人体微生态平衡，促进肠细菌合成B族维生素。《GB—食品安全国家标准巴氏杀菌乳》没有对鲜奶中的碳水化合物含量做直接规定，只要求了“非脂乳固体”（蛋白质、乳糖及矿物质）需≥8.1%。因此，在没有额外添加糖的情况下，鲜奶的碳水化合物含量越高，说明其本身的乳糖更丰富，营养价值也更高。小结：这3款鲜牛奶中，优诺碳水化合物含量最高，为5.8g/ml，每日鲜语碳水化合物含量为5.7g/ml，塞上一头牛碳水化合物含量最低，为5.0g/ml。若消费者患有乳糖不耐受症，可以选择喝“无乳糖牛奶”/酸奶。5、钠钠属于牛奶中众多矿物质中的一种，也属于“灰分”（包括钠钾钙铁锰硫等各种元素）的一种。适量的钠可以保证体内水的平衡，调节体内水分与渗透压，维持体内酸碱平衡。《GB—食品安全国家标准巴氏杀菌乳》也没有对鲜奶中的钠含量做规定，但牛奶中的灰分正常含量约为0.7%，人奶中的灰分含量约为0.2%。小结：这3款鲜奶钠含量相差不大，优诺和每日鲜语均为60mg/ml，塞上一头牛为50mg/ml。钠含量的高低一定程度上可以反映奶牛的健康程度，过高或过低都是不好的。牛奶中的钠含量一般在40—70mg之间，这3款鲜牛奶的钠含量都在正常范围内。四、保质期目前市场上卖的大部分产品是低温巴氏杀菌奶，通常将生鲜乳或者原料奶加热到72℃至85℃，在杀灭牛奶中有害菌群的同时，最大可能地保存了牛奶中的活性营养物质和纯正口感。优点是对牛奶营养物质破坏少，充分保持牛奶的鲜度，缺点是只能低温保存，且保存时间短。以往传统巴氏鲜牛奶大部分保质期都是7-10天，2-6℃冷藏保存。但近年来，乳业巨头们为了推进鲜奶全国化销售，想尽各种方法突破冷链限制。部分厂家对生产工艺进行微调，在尽最大程度保留牛奶活性营养的基础上，尽可能延长产品保质期。换言之，延长了产品销售周期。事实上，在没有更加先进技术应用的情况下，鲜牛奶的保质期应当是越短越好，其营养成分被破坏得少，有些保质期较长的产品，要么是杀菌温度过高，要么是杀菌时间过长，这些方式都会或多或少让鲜奶营养价值打折扣。下图是3款鲜牛奶的保质期。小结：这3款鲜奶为了延长销售周期，都将保质期延长到了15天，保质期过长，新鲜度也就随之降低了，所以这3款鲜奶在新鲜度方面还有待提高。五、口碑情况企业品牌的口碑，是指一个企业品牌在研发、产品质量控制、诚信度上给消费者展示的形象，这些都需要经过长期的积累。品牌信任度对消费者选择牛奶，也有着至关重要的影响。下表是3款鲜牛奶及其企业口碑情况。小结：这3款鲜牛奶所属企业近五年抽检合格率均为%，且均没有负面新闻，说明这3家企业的生产安全是有足够保障的，产品所属企业的生产能力、检验能力是信得过的。此外，这3款鲜奶在主流电商平台的好评率均为97%。六、价格排行对于大部分家庭来说，在购买乳制品的时候，不仅
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