巴氏奶（pasteurisedmilk），又称巴氏乳、市乳，是由巴氏消毒法处理的鲜奶。一般保质期较短，但保存了绝大部分的营养和口感。它是以新鲜牛奶为原料，采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶，特点是采用72－85℃左右的高温杀菌，在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了营养物质和纯正口感。经过离心净乳、标准化、均质、杀菌和冷却，以液体状态灌装，直接供给消费者饮用的商品乳。另一点是，巴氏消毒法也不是万能的，经过巴氏消毒法处理的牛奶需要储存在较低的温度下（一般4℃），否则还是有变质的可能性。
巴氏奶VS常温奶
巴士鲜奶VS常温奶
现在市面上的牛奶按类型分可分两种：一种是新鲜牛奶，采用巴氏法杀菌，保质期短;一种是常温奶，采用超高温杀菌，保质期较长。
青海湖鲜奶青海湖低温乳制品ml*瓶8瓶装巴士鲜牛奶含15%牦牛乳加冰冷藏加冰冷藏发京东好评率%无理由退换￥.6购买已下架巴氏杀菌法是一种非常温和的加工方法，通常指将生奶加热到72℃至85℃，在规定时间内对牛奶进行消毒处理，目的是杀死能引起人类疾病的所有微生物，经过巴氏杀菌的产品必须是完全没有致病微生物的。由于其热处理条件温和，所以产品中的营养损失最少，是一种既能达到消毒目的又不损坏食品品质的方法，由法国微生物学家巴斯德发明并由此得名。这种杀菌方式生产的牛奶，优点是对牛奶营养物质破坏少，充分保持牛奶的鲜度，缺点是不能长期保存，保存时间不足10天。
什么是超高温灭菌奶？
超高温灭菌是指在℃到℃的温度下，进行4到15秒的瞬间灭菌处理，完全破坏其中可生长的微生物和芽孢，将牛奶中的有益和有害微生物全部杀死达到商业无菌的要求。优点是可在常温下保存较长时间，缺点是高温破坏了很多营养物质。
巴氏奶和常温奶有何区别？
简单来说，巴氏奶营养成分更高，储存期短，而常温奶营养成分相对巴氏奶较低，但储存期长一点。
为何巴氏奶更有营养？
牛奶是全世界公认的，保持人们一生健康需要的食品之一。牛奶中的营养主要包括丰富的优质蛋白质，特别是乳球蛋白、活性钙、维生素，以及各种具有提高免疫力与调节代谢作用的活性酶。
巴氏奶的消毒温度只有72℃—85℃，这种温度可以保证消灭牛奶中可能含有的致病微生物，而不破坏乳球蛋白、维生素和大部分的活性酶。但超高温杀菌法的温度高达℃，这种温度当然可以消灭所有的致病微生物，但同时也破坏了牛奶中原有的活性酶、乳球蛋白、钙和维生素。也就是说，巴氏消毒奶里仍保留一定的活性酶，更新鲜，而常温奶消毒后什么活性物质都不存在了，所以，巴氏奶更有营养、更新鲜。
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