炸鲜奶是一道十分有名气的广式传统甜点，来自广东顺德的它，色香味俱全，广受人民群众的喜爱。这道用牛奶做成的甜品，它外表金黄诱人，表壳酥脆，内里洁白香甜，绵软可口。酥脆下的柔软，真是让人忍不住多吃几个。炸鲜奶十分受欢迎，也让很多人想要在家中尝试自己制作，但是我发现，很多时候自制炸鲜奶总会失败。要么是做好的奶很难凝固起来，要么是凝固不成形，或者口感和外面买的差距太大等等各式各样的问题。究竟是什么原因导致了这些问题？有没有不会失误一次就可以成功的方法？下面，大麦粒就详细地为大家介绍炸鲜奶的正确做法，一次就可以成功，外酥里嫩，非常好吃，一起来看看怎么做吧！炸鲜奶食材准备：白砂糖，玉米淀粉，炼乳，纯牛奶，两个鸡蛋，低筋面粉，泡打粉做法步骤：①取一个大碗，里面加入40g白砂糖，40g玉米淀粉，g牛奶，15g炼乳，搅拌均匀，直到没有任何面粉颗粒。②开小火，把混合好的牛奶放上去边不停顺着一个方向搅拌，当牛奶变黏稠后，转小小火，当牛奶变成浓稠质感后关火。③分离蛋清，蛋黄备用。把蛋清分两到三次分别加入浓稠的牛奶中，每次加入都要混合搅拌均匀。（加入蛋白可以让奶冻更嫩，口感会更好）。容器中铺上一层保鲜膜（方便脱模），把混合好的牛奶倒进去，刮平表面，盖上保鲜膜，冰箱冷藏3小时以上。④我们把冻结成型的奶冻取出，切成小方块备用。⑤大碗中加入g低筋面粉，8g玉米淀粉，2个蛋黄，一小撮盐，6g泡打粉，g水。把所有食材搅拌均匀，直到无颗粒存在。加入一勺无味植物油，继续搅拌均匀。⑥把奶冻块裹上一层玉米淀粉，这样可以让它更好地裹上酱汁，炸出来更酥脆（如果奶冻比较软也可以直接裹上脆壳面糊）。油温达到度左右，放入裹上面糊的奶冻中小火炸30秒定型即可捞出。升高油温至度，把第一次炸好的炸鲜奶放入复炸15秒到20秒，上色至金黄（这一步可以让脆壳更加脆口，而且不容易受潮变软）。这样脆口的炸鲜奶就做好啦，但是由于炸鲜奶内部是湿软的奶冻，所以不能放置很久，比较容易受潮。最好是趁热快速吃完，这样不仅仅可以品尝到最完美的口感，而且味道也会比受凉了的炸鲜奶好吃。快过年了，家中一定少不了上门拜访的亲戚，如果不知道用什么招待，那就准备这样一道美味营养的炸鲜奶吧，作为过年解馋零食再好不过啦。要点：1.冷的牛奶放入玉米淀粉中可以完全搅拌均均，但是加热后淀粉容易结块，就无法搅拌均匀了。2.牛奶糊中加入蛋清可以让奶冻口感更嫩，但是也需要冷藏更多的时间。3.脆壳面糊中由于加入了泡打粉，一定要立刻使用，不然会失去效果。如果用酵母也可以代替，但是需要发酵面糊。4.加热牛奶面糊时一定要小火，并且不断搅拌，直到浓稠状态关火，缺一都可能导致奶冻不成形！你喜欢这道用牛奶做成的甜品吗？在家自制炸鲜奶不再失败率高，你也可以做的比买的好吃，外酥里嫩，实在是过年解馋必备零食。如果您喜欢这篇文章，欢迎点赞，收藏加
转载请注明：http://www.abachildren.com/xgyy/9566.html
联系电话：