夜市里香气扑鼻的盐酥鸡，向来是人气小吃排行榜中的常客，经过大叔的美味魔法解析，透过食材挑选、调味料配方与制作过程的提点，在家也能做出唰嘴的盐酥鸡。之前分享过大叔跟风去买了几包神级的炸鸡粉，炸出来的鸡肉真的像是唐扬鸡块一样美味，但是人生就是有那么多重要，自己体验最重要！
现在我也自己在家炸出这个无敌咸酥鸡了，这个咸酥鸡的配方其实是大叔同事的妈妈家传食谱，第一次吃到就惊为天人，然后就请我同事回家问他妈妈到底怎么做的。真的超简单、超好吃，马上就来看看怎么做。
相信大家都很难逃过咸酥鸡这类炸物的诱惑吧，可是每次吃除了怕胖又贵之外，还很怕不健康，外面的油都不新鲜居多，更惨的是常常会忍不住就是想吃，然后家里有小孩的就看爸爸妈妈吃，一脸也很想吃就在那边吵的可怜模样，实在是有够可怜，但是为了健康还是坚持不给！
所以为了让家里人也可以吃，还有让我们家人更健康，有空的话就自己去超市，买鸡肉回来自己做，今天来分享大人小孩都喜欢的盐酥鸡，外酥肉多汁的盐酥鸡绝对完胜你家巷口的盐酥鸡摊。自己动手做的最安心，只要掌握一点小技巧，你也可以快速上手，有兴趣的朋友就趁着假日来试试看吧。
食材：去皮鸡胸肉g、地瓜粉(粗粒)60g、九层塔1小碗、白胡椒盐1/3茶匙
腌料：酱油膏1.5大匙、糖1/2茶匙、蒜泥4瓣、五香粉1/8茶匙、白胡椒粉1/3茶匙、鲜奶3/4大匙
1、将所有材料备齐，鸡胸肉先用叉子两面均匀戳洞，再切成约适口大小(约3cm)的块状，将鸡肉块依序加入腌料中的糖、五香粉、白胡椒粉、酱油膏、鲜奶及蒜泥抓匀，由干料依序到湿料，肉才能完全吸收调味料，然后用保鲜膜封住，腌制时间至少30分钟，气温高时建议放入冰箱冷藏。
2、将九层塔洗净后，以厨房纸巾拭干备用，以免油炸时产生油爆，将鸡肉块沾满地瓜粉，轻轻抖掉多余的粉，放置另一旁待回潮。炸锅内倒入适量的油(选择口径小的炸锅，用油量会比较省)，建议用发烟点高的油品(我是使用纯芥花油)，以小火加热。待油温大约到达-度(可以丢入一小块沾湿的地瓜粉块，如果粉立刻浮起即表示油温已够)，将鸡肉一块一块下锅，一次全下会全部黏在一起，鸡肉下锅后等约1分钟再去翻动，才不会掉粉。
3、此大小的鸡肉块大约炸3分钟左右，先捞起静置一下，并将锅内油以中火加热1分钟让油温升高，然后再度下锅逼油抢酥，这次下锅只需要30秒，九层塔在最后10秒下锅，时间到再一起捞起来，起锅后撒上一些胡椒盐，再配上酥脆的九层塔真是好吃极了(啤酒也来一瓶吧)。
大叔小提示
1、1大(汤)匙=15ml=3小(茶)匙，盐酥鸡一定要选用颗粒较粗的地瓜粉（包装上有注明），用粗粒地瓜粉蘸裹，炸过后表面才会酥脆。若使用细地瓜粉，会只有裹上一层麵衣的感觉，缺少吃盐酥鸡时喀滋的口感。
2、醃渍时间长一点为佳，建议以前一天就醃好放进冰箱冷藏保存，才能充分入味。鸡肉加入醃料拌匀后继续加入鸡蛋，同样充分抓匀，让每一块鸡肉都蘸裹到蛋液，再将鸡肉放进冰箱冷藏至少1小时。
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