相信很多朋友对于酸奶有一种迷恋，非常享受酸奶浓稠滋润的口感，相比较于牛奶，酸奶的食用口感更加丰富，在里面可以添加水果便是水果酸奶。酸奶因为其具有所谓的减肥，护肤，养生，助消化的功效，越来越受到都市白领，宝妈们的欢迎，而且你现在去超市逛一逛的话，会发现超市里卖酸奶的柜台早就比牛奶还多。
当你面对超市里面琳琅满目的酸奶品牌，随便拿出了一盒酸奶看看他的配料表，你会发现成分表里面除了含有酸奶菌粉之外，其他一些食品添加剂的成分所占的比重很大，光是白砂糖可能就吓退不少要减肥的女生。由于酸奶的营养价值在很大程度上取决于其中乳酸菌的含量，为了保持酸奶中乳酸菌的含量，厂家会选择超低温冷链运输，酸奶最有的营养的是刚生产的那会，在之后的运输与储藏过程中，活性乳酸菌含量便会不断减少。
具体实验数据如下（实验温度20℃）：
可以看到随着时间的增长，过一周之后，活菌数还是会下降大约一个数量级，所以从经济实用，健康的角度出发，咱们还是自己动手制作酸奶吧。
根据我购买酸奶菌粉制作酸奶的经验，把一些干货分享给大家，包含市面上不错的口碑好的酸奶产品。如希望直接选购，可以直接往下拉。
一、什么是好的酸奶？
哈佛医学院：必须要含有保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌
因为“保加利亚乳杆菌”能发酵糖而获得能量，产生大量乳酸；而嗜热链球菌可以产生乳糖酶，帮助乳糖不耐受的人们消化乳糖，所以含有这两种菌类的酸奶，才能严格意义上被称之为酸奶。
糖分：0添加糖分（如蔗糖等），因为纯酸奶中的碳水化合物主要为乳糖和半乳糖，含量通常为4.7g/g，世卫建议每天最多摄入25g添加糖，糖类摄取过多对身体有害。
蛋白质：含量越高越好，纯酸奶的蛋白质含量通常为.5g/g。
无其他食品添加剂。
二、如何选择制作酸奶的菌粉？
酸奶的在家里可以简单diy，所选用的原料也很简单，一个酸奶机，一包菌粉，一盒纯牛奶，经过时间的发酵之后便能产生风味独特的酸奶。市面上的菌粉品牌特别多，先来看看目前市面上的益生菌有哪些？
保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。这是酸奶制作的最基本要求两种菌株，在菌株的作用下牛奶中的乳糖分解为乳酸，牛奶PH值不断下降，酪蛋白在酸性条件下凝结，就成了稠稠的酸奶。
双歧杆菌、谢氏丙酸杆菌，这类是维生素菌种，由于双歧杆菌是严格的厌氧菌，在家庭发酵条件下是很得到大量的双歧杆菌。
嗜酸乳杆菌，干螺杆菌，这些菌株具有保健作用，其中嗜酸乳杆菌经常和双歧杆菌一起搭配出现，被视为肠道调节的黄金搭档，它能能够耐住胃酸，活着到达肠道调节肠道功能。
双乙酰链球菌、乳脂明串珠菌，这个属于产香菌种
在这里要强调一下，菌种数量并不是越多越好。菌种多，但活菌数量少也是白搭，并不会让酸奶“营养更均衡”，对风味的影响也很小。活菌的浓度数量永远才是最重要的。
三、选用纯牛奶还是奶粉？
目前来说能做酸奶的牛奶有常温奶，巴氏杀菌奶，复原乳这三种，综合制作酸奶的成功率、营养价值、性价比、酸奶品质来看的话，纯牛奶是最适合推荐制作酸奶，其次也可以选择低脂牛奶、奶粉，有条件的也可以当地自有牧场（不收散奶）品牌的巴杀奶。
建议用全脂牛奶来做，因为低脂牛奶做的话会有些稀，而全脂牛奶更容易成功发酵，而且做出来的酸奶比较浓稠，适量摄入全脂牛奶不会导致发胖的哦。
四、制作酸奶的一些注意事项
制作好的酸奶每次喝之前记得摇匀再倒，酸奶放冰箱冷藏可以保存最长一周。
所有器皿需要消毒，包括容器，勺子，滤网等等都经过开水煮沸1分钟。。记得洗干净手，并且用手撕开菌粉包装，是为了避免接触过多物品，降低牛奶被污染的风险。
菌粉收到之后我们可以进行冷藏或者常温存放，冷藏的效果是为了激活里面益生菌的活动群，如果一开封后，经过空气接触，那么就得尽快食用完
不要用剩下的自制酸奶当菌种再次做成新酸奶，灭菌消毒不彻底，很容易变质。
五、高性价比，网友口碑好的的酸奶菌粉品牌产品推荐
1、川秀口碑推荐指数：?????
用的是俄罗斯和丹麦进口的菌种，无糖分无色素无增稠剂，口感绵稠。我自己也是用川秀的，他家的酸奶不会特别酸，口感很好，尤其喜欢他们家的老酸奶。
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他家的老酸奶也很不错，我经常换着吃，是慕斯风味的，做出来的酸奶浓稠，而且有小包装非常方便，适合尝鲜。无防腐剂无粘稠剂无香精。
尚川慕斯型酸奶菌粉家用自制老酸奶乳酸菌双歧杆菌酸奶发酵剂10克京东月销量好评率98%无理由退换京东配送￥19.9购买尚川益享10菌酸奶发酵菌粉家用自制乳酸菌双歧杆菌酸奶发酵剂10克京东月销量好评率98%无理由退换京东配送￥8.8购买、优古母（法国进口）口碑推荐指数：?????
号称不需要酸奶机的酸奶粉，是开菲尔菌粉。口感好不拉丝，品质很高，年初我入手了他们家的，除了价格稍高，在品质方面真挑不出毛病。建议对酸奶品质要求高的可以入手这个，一分钱一分货。
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他们家的酸奶我还没入手过，但酵母粉我是经常买。看网上评价很不错，做出来的酸奶很浓稠，拉丝儿，口感很不错
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他们家的产品相对来说性价比较高，同时口感不错，吃口非常顺滑，醇厚，而且品种比较多。
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