从牛出乳，从乳出酪，从酪出酥，从生酥出熟酥，从熟酥出醍醐。2.巴氏到底是什么？巴氏是一种消毒法。巴氏消毒法的发明人是法国人，路易·巴斯德。巴氏灭菌法(pasteurization)，亦称低温消毒法，冷杀菌法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法。用巴氏消毒纯鲜奶，能较好地保存牛奶的营养与风味，在4摄氏度左右下保存，细菌的繁殖就非常慢，巴氏奶的营养和风味就可在几天内保持不变。3.不同类型牛奶之间有何区别？鲜牛奶鲜奶是指牛奶脱离牛体24小时之内的牛奶，否则不能称之为“鲜”奶。鲜牛奶也称为巴氏杀菌奶，是以鲜牛乳为原料，经过75℃—85℃低温加热处理的生鲜牛奶。鲜牛奶一般含水分87%-89%，含蛋白质3%-4%，均属完全蛋白质，含有人体所必需的氨基酸，生物价高，消化吸收率高。含脂肪3%-5%，其中95%-96%为甘油三酯，含人体必需脂肪酸很少，胆固醇含量不高。鲜牛奶含碳水化合物含量为4.5%，全部为乳糖，乳糖在肠道中能助长某些乳酸菌的繁殖和抑制肠腐败菌的生长。鲜牛奶含矿物质0.6%-0.75%，几乎含有婴儿所需全部矿物质，其中钙、磷、钾尤其丰富，钙量达mg/ml，钙吸收率较高，是钙的良好来源。铁的含量较低为0.2mg/ml，吸收率也较差。鲜牛奶含有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、各种B族维生素及维生素C，是B族维生素的良好来源，特别是维生素B2；但牛奶中的维生素C和维生素B2在加热和暴露于日光下易被破坏。鲜牛奶经加工可制成各种奶制品，不同的奶制品其营养价值不同。纯牛奶纯牛奶属于常温奶，不添加其他成分，是经瞬时高温灭菌处理的超高温灭菌乳，这种奶能在常温下保存，蛋白质含量≥2.9％。灭菌奶和消毒鲜奶中蛋白质、乳糖、矿物质等营养成分含量基本上与原料乳相同，仅B族维生素有少量损失，营养价值略低于巴氏牛奶，但其在室温下可保存较长时间。低脂奶和脱脂奶低脂奶要求脂肪含量≤1.5％，脱脂奶则要求脂肪含量≤0.5％。与普通纯牛奶相比，钙和蛋白质的量相同，但脂肪和胆固醇少了。这类奶是减肥人士、血脂异常者、糖尿病者、高血压患者的好选择。低乳糖牛奶是指在生产过程中分解了乳糖，乳糖≤2％的牛奶。适合乳糖不耐症者(喝奶后腹胀、腹泻)饮用，舒化奶就属于低乳糖奶。调制牛奶调制奶是以牛奶或奶粉为主要原料，不低于80％，加入少量的其他配料，比如糖、香精、麦芽、可可粉、巧克力、谷物片等。蛋白质的含量≥2.3％。比如早餐奶、核桃奶、儿童奶等等都属于调制奶。酸奶酸奶是发酵乳，是用牛奶做原料，接种乳酸菌发酵剂后按照特定工艺制成的酸味乳制品。分为纯酸奶和风味酸奶。纯酸奶:就是除了牛奶、乳酸菌、糖之外，不添加其他成分制作而成的产品，其蛋白质含量≥2.9％。还保留了活菌的保健作用，但保质期短。风味酸奶:在奶的基础上加了果蔬、谷物、糖、胶、香精等原料，蛋白质含量≥2.3％，营养价值低于纯酸奶。但是它们也是专门的菌种发酵生产的，大多数都含有活菌，也有一部分产品发酵后再次经过加热灭菌，保质期长，无须冷藏，却缺失了活菌的优势。酸奶的营养优势与活菌及其发酵过程有关，发酵使蛋白质更容易吸收，使乳糖变成乳酸，既解决乳糖不耐受，还能助消化，提高钙、铁的吸收率，活菌更能促进大肠有益菌群的生长。乳饮料乳饮料分为“配制型”乳饮料和“发酵型含乳料”。配制型乳饮料：配制型含乳饮料是以鲜乳或乳粉为原料，加入水、糖液、酸味剂等调制而成的产品。发酵型乳饮料：是乳酸菌发酵后再加入水、糖、增稠剂等配成的产品，如优酸乳、酸酸乳等。它们是饮料，不是牛奶，蛋白质含量在1％左右。4.每天喝多少牛奶合适？根据《中国居民膳食指南》建议，成人每天应该摄入克牛奶（约一次性纸杯一杯半）或相当量的乳制品，这样有助于膳食结构平衡，并能补钙。不过，克是一个平均值，不必每天都必须喝这么多。有时摄入克，有时克，也完全没问题。值得强调的是，某些特殊人群，如儿童、青少年、孕妇、乳母、老年人、骨质疏松患者等，应喝更多的奶类，可达每天克甚至更多。没有分的食物，也没有0分的食物，对于牛奶的选择需视个人情况决定。如果有乳糖不耐症，那么适合买舒化奶或者酸奶。如果有高尿酸血症，那么适合买牛奶，而不适合买酸奶。总体而言，对于没有特殊情况的正常人群来说，糖含量较低、甜味较淡的活菌原味酸奶是最有利健康的乳制品选择。其次是巴氏奶，纯牛奶和糖多点的酸奶。优先选蛋白质较高的产品为好，需要冷藏的巴氏奶又优于室温长保质期的纯牛奶。具体可以按照不同人需求的具体情况来选择。备注
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