图片来源
视觉中国文
红餐网，作者
何沛凌，编辑
王秀清
烘焙赛道又跑出一个“新物种”？
近期红餐网走访市场发现，一批主打“现打鲜奶+现烤面包”的专门店在各地不断冒头，大有走红之势。红餐网注意到，在广州、成都、长沙、厦门等城市都出现了一批主打“现打鲜奶+现烤面包”的烘焙店。
实际上，早在0年，北京网红烘焙店“红星前进面包牛奶公司”就曾火出圈。只是，当时相似的门店甚少，热度更多是停留在该品牌身上。
两年后，“现打鲜奶+现烤面包”的风潮不仅没有散去，还有越刮越旺的势头。
这批“现打鲜奶+现烤面包”专门店（下文简称“面包鲜奶店”）和其他烘焙店有哪些不同之处？烘焙搭售鲜牛奶会是烘焙店创新升级的新趋势吗？
现烤面包、现打鲜奶，一批“面包牛奶公司”在各地兴起从消毒柜里拿出一个敞口玻璃瓶，放到一个弯曲的金属龙头下面，再扳动龙头上的复古手柄，很快，散发着香味的鲜牛奶便顺着细长的管道注满了整个奶瓶……
△图片来源：小红书截图
近期，在全国范围内出现了一批主打“现烤面包+现打牛奶”的烘焙品牌，将“自助打奶”的消费场景带到了多个城市。
据红餐网不完全统计，这批新兴品牌创立的时间集中于0年上半年，品牌数量约有十多个，涉及上海、广州、长沙、成都、天津、沈阳、泉州等不同层级的城市。
目前已经有部分品牌在区域内形成一定的门店密度，如福建的热气饼店、广东的九朵云，门店数分别为9家以及19家。此外，沈阳的供销社的牛、厦门的好快热等品牌也在当地开出了数家门店。
而在“现打鲜奶+现烤面包”（以下简称“鲜奶+面包”）这个细分赛道，被视为这一开创者及头部品牌的红星前进面包牛奶公司（以下简称“红星前进”）目前共有7家直营门店，全部位于北京。
“鲜奶+面包”到底是一种怎样的模式？
红餐网近日线下走访了位于广州番禺某社区内的九朵云门店，从货架和点单小程序来看，店内约有0-40款产品，主要分为烘焙产品及饮品两大类，其中烘焙产品占绝大多数，具体包括吐司、日式面包、法式面包、碱水面包、贝果、三明治、葡挞、蝴蝶酥等常见的烘焙品类，价格区间为6-0元。
乳品方面只有现打鲜牛奶，共分为两种规格，50mL规格鲜奶售价为5.8元/瓶，mL规格售价9.8元/瓶，保质期为1-天，需冷藏保存，建议尽快饮用完毕。此外，店内还销售酸奶捞、美式咖啡、拿铁咖啡等饮品。
△图片来源：九朵云官方小红书账号
大众点评显示，广州九朵云数家门店的人均客单价范围为11-17元，与一般社区烘焙店如广隆蛋挞王等相仿。店员向红餐网介绍称，目前新店开业活动期间，主推9.9元的“云朵牛奶面包+每日现打鲜牛奶”套餐。
北京消费者小梦（化名）的公司位于新源南路附近，她经常在红星前进新源南路店买早餐，她表示，早餐时段该店内通常挤满了顾客，而到下午4-5点左右，店内的主要产品基本就能卖完，门店经常在下午6点左右就打烊。
开进社区，主打新鲜、便捷的用餐体验吃面包、喝牛奶并不稀奇，烘焙店中售卖鲜牛奶也并非新鲜事，那么这类以“鲜奶+面包”为卖点的烘焙店到底新在哪里？
通过走访调查门店，红餐网认为这类模式能够逐渐开辟出市场，最核心的要素是抓住了消费者对于一顿早餐的核心需求：新鲜、快捷。
具体来看主要有以下几点：
1、面包当天现烤，主力产品售罄后即打烊产品的新鲜是这类门店的核心卖点，门店强调面包采用现烤或现制+现烤的做法来制作，比如热气饼店在烘焙区用醒目字体提示“热气现烤不隔夜”，强调产品的新鲜度。
这一点与一般烘焙店并无太大差别，但具体而言，一些品牌会对烘焙品的新鲜概念做微创新。
以红星前进为例，其售卖的吐司等产品的表皮上印有具体的生产日期，方便顾客一目了然判断产品是否新鲜，还能避免一些偷偷篡改生产日期的不法嫌疑，提升消费者的信任度和产品的价值感。
△图片来源：小红书截图
同时，红星前进要求产品新鲜只卖当天，主力产品售罄后门店即打烊。据红餐网观察，红星前进多个门店打烊时间早于6点，门店打烊后会在小程序渠道开放次日产品预订渠道，方便顾客提前预订下单，更方便后端测算第二日供货量。
、与本地奶企合作供奶，顾客在门店自助现打鲜奶“现打鲜奶”是这一模式的另一大核心卖点。门店通过与本地乳品企业或者牧场合作，鲜奶当天配送到店，突出奶源的新鲜感和品质感。
比如沈阳供销社的牛在其官方
联系电话：