小时候看刘仪伟的天天饮食，有一期做的是炸鲜奶，看得口水直流。当时这种有点高级的小吃在小城市没有卖的，很想吃，做法看起来也很简单，莫名就觉得我能行！于是自信的我带着对美食的探索，去商店买了两根小布丁雪糕。按照刘仪伟老师说的，把油温烧到8成，放入雪糕……霎时间油花四溅，我上窜下跳，最后被打得吱哇乱叫，那是至今为止我下厨场面最火爆的一次。因为最近很多胖友催更年夜饭专题，所以就带着对炸鲜奶的阴影，又挑战了一次，客观来说，炸鲜奶真的很适合过年的气氛，光是往年夜饭桌上一摆，金黄黄的一盘看着就讨喜，重点是一口咬下去duangduang的口感，简直嫩起来不要脸。家里有亲朋好友串门，这绝对是一道惊人之作，尤其招小孩子的喜爱。
牛奶g/玉米淀粉60g/无铝泡打粉1g低筋面粉70g/面包糠60g/细砂糖50g
牛奶加入玉米淀粉、40g细砂糖，搅拌。
要搅拌得细腻一些，不然吃起来会有疙瘩。搅拌好的鲜奶液倒入锅中，小火加热，充分搅拌至质感浓稠。
加热搅拌到图片这样的浓稠程度即可关火，倒入铺好保鲜膜的方形平底容器中，用刮刀刮平，冷却后放入冰箱冷冻3小时。
铺上保鲜膜是为了方便脱模，也可以涂抹一层油来代替保鲜膜。3小时后取出冻好的奶糕，切成排骨条大小。
接下来制作裹浆。鸡蛋打散，加入低筋面粉、无铝泡打粉、10g细砂糖与少许清水，搅拌至完全融合，粘稠程度为可缓慢流动状即可。
泡打粉的有效时间为5-10分钟，裹浆要现做现用。盛放面糊的容器尽量选择小而深的，方便沾裹。如果裹浆太稀，尝试适当加些低筋面粉。鲜奶条裹上面糊，再裹上面包糠，用手捏一捏，使面包糠粘连牢固。
锅中加入适量油，烧至五成热时下入鲜奶条，油炸30秒捞出沥油。油温烧至八成，再次下入油锅复炸15秒-20秒，炸至颜色金黄即可。
复炸的目的是为了使食材表面更脆，同时会把初炸时存于食材缝隙中的油“逼出来”一些，这样就需要较高的油温和较短的时间。
刚出锅时迫不及待尝了口，就把嘴巴烫起泡了。重点提示，大伙一定记得出锅之后吹吹再吃，不过炸鲜奶也不能久放，因为里面的奶冻是湿的，会复潮。没事，各位吃不了记得喊我~
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