鲷鱼烧，日本街头很常见的一款小吃。
像成都的蛋烘糕、香港的鸡蛋仔一样，当地小孩放学回家，兜里有闲钱都会买一份解馋。
最经典的内馅，便是红豆沙。
烤得外焦香、内松软的鲷鱼烧，内里夹了微甜的红豆馅，颗粒分明，却一抿就化。
最近正是凉秋，吃一份刚烤好的热乎鲷鱼烧，再配一杯热饮，该是多么惬意。
心里是这样想的，手也跟着动了起来。
和蛋烘糕、吐司一样，鲷鱼烧也是能“包容万物”的食物。
照顾到不同人的口味，我干脆做了三个不同口味。
甜款的，是经典的红豆麻薯馅；咸款的，是会拉丝的芝士火腿馅。
最后一款，是备受少女们宠爱的珍珠奶茶流心馅。
瞧瞧这流心，真是看一眼就要沦陷。
馋了吧？
做法和配方都给你们调配好了，你跟着做，保管成功。
-鲷鱼烧-
[食材]
鲷鱼烧面糊：鸡蛋2颗细砂糖40g盐1g玉米油/融化的无盐黄油40g蜂蜜/水饴20g牛奶g低筋面粉g玉米淀粉40g泡打粉4g
夹馅：蛋黄3个细砂糖40g低筋面粉10g玉米淀粉10g牛奶g红茶包2个珍珠30g马苏里拉芝士g火腿80g蛋黄酱10g鲜奶麻薯g蜜红豆80g
ps：面糊可制作8-10个鲷鱼烧
每种馅料适用于12-15个鲷鱼烧
做好馅料可冷藏保存3天
[食谱]
1.小奶锅倒入g牛奶和2个红茶包煮至微沸，关火加盖焖10分钟
焖完挤压茶包，让茶的风味进入牛奶，取出茶包获得奶茶待用
2.大碗里加入3个蛋黄、45g细砂糖搅打至发白，倒入10g低粉和10g淀粉拌均，缓慢倒入煮好温奶茶，边搅拌均匀
不要一次性将奶茶倒入，否则你会获得一碗蛋花汤
3.将搅好的液体倒入锅中，小火边加热边搅拌，搅拌出现至纹路立刻离火，架在冷水上一边搅拌一边快速降温
4.卡仕达酱降温后，转移到碗里贴面保存，放入冰箱冷藏，冷藏后更浓稠
建议先降温再冷藏，过热直接放入冷藏会有细菌产生
5.冷藏好的奶茶酱使用时，加入20-40g牛奶翻拌至老酸奶流动状，制作出来的鲷鱼烧爆浆效果更明显
再加入30g煮好的珍珠拌匀，装入裱花袋，珍珠奶茶馅完成
6.大碗里倒入切碎的火腿丁、马苏里拉芝士碎、蛋黄酱混匀，将馅料用保鲜膜包裹，捏成15g小团，芝士火腿馅完成
7.红豆沙搓成7g小团，再将麻薯搓成8g小团，两个粘在一起压扁，红豆麻薯陷完成
鲷鱼烧
1.大碗里筛入g低筋面粉、40g玉米淀粉和4g泡打粉
2.再加入2颗鸡蛋、g牛奶、20g蜂蜜、40g玉米油、40g细砂糖、1g盐
用蛋抽一字法拌匀，面糊提起来呈流动状态，落痕1-2秒消失即可
流动性强的面糊，更好摊开，放入更多馅料，制作出爆浆的鲷鱼烧
若新手觉得较难操作，可将牛奶减少到g，制作出浓稠的面糊
3.搅拌好的面糊装入裱花袋，放入冰箱冷藏30分钟，让材料充分融化，制作出来鲷鱼烧口感更好
4.鲷鱼烧机器预热后，在鱼腹部分挤上1/3面糊，待面糊微微凝固，用勺子推薄面糊，鱼腹位置放入馅料
5.挤面糊覆盖馅料，补齐鱼鳍和鱼尾部分，盖上盖子，烤2-3分钟，掀开盖子就是金黄的鲷鱼烧
不同模具的烘烤时间不一样，小伙伴可插入牙签检查，无蘸黏面糊就是烤熟了
刚烤好的鲷鱼烧，散发着一股牛奶和蜂蜜的香浓味道。
但闻着再馋，也要忍着晾凉一点再吃。不然烫到手和舌头，菜菜可不负责，哈哈。
手握温热的鲷鱼烧，秋寒也祛了几分。
双手掰开，内里都是惊喜。
爆浆的奶茶卡仕达酱↓
拉丝的马苏里拉芝士↓
缠绵的麻薯和红豆泥↓
咬上一口，松软的糕体，就着馅吃，着实配一脸。
边边角角最为香脆，可不要扔了，收集下来，吃着也是别样风味。
联系电话：