最近我想大家应该都在筹备过年餐桌上的菜单吧？我也是陆陆续续地把菜单一一准备上了，现在人们的生活水平高了，不是缺衣少食的年代了，平日里想吃什么就可以吃，反而对吃的品质有了更高的要求，所以过年的餐桌上不一定非要大鱼大肉，只要吃得开心就好，有些简单易做又好吃的菜反而很受欢迎。
炸鲜奶就是这样一道简单又好吃的菜，以前都是在超市里买，回来无论是用油炸一下还是煎一下都可以，炸鲜奶内心软糯香甜奶香浓郁，外皮金黄酥脆，很受人们喜爱，这道菜就是完全在家做，其实也是非常简单易学的。做炸鲜奶有两点是要必须找掌握好的，一是如何熬出光滑无颗粒感的牛奶糊，二是炸鲜奶的温度和时间要控制好，只要掌握好这两点，保证您做炸鲜奶零失败呦！下面我就来详细说一下炸鲜奶的重要点，和具体的制作方法。
炸鲜奶主要吃的是两部分，一是外表皮的酥脆外壳，再就是里面的奶香浓郁、软糯香甜的鲜奶心，这个鲜奶心的主要原料当然是奶，但是为了提味增香增加了糖和炼乳；最关键的为了塑形，使液体的奶变成果冻状的形状，我添加了关键的原料玉米淀粉，玉米淀粉能够使牛奶塑形，这是玉米淀粉的糊化反应起到了作用。
因为只要是淀粉在常温下都是不溶于水的，但当水温升至53℃以上时，淀粉发生溶胀，崩溃，形成均匀的黏稠糊状溶液。本质是淀粉粒中有序及无序态的淀粉分子间的氢键断开，分散在水中形成胶体溶液。而淀粉在高温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的这一特性，也就是我们说的淀粉的糊化。淀粉有很多种类，糊化温度也不一样，而玉米淀粉糊化温度在64-72度。玉米淀粉吸水性强、色白细腻、价格也不贵，用来做牛奶糊定型效果很好。
新良玉米淀粉*3栗粉家用食用婴儿蛋糕肠粉勾芡面粉生粉凉粉烘焙料淘宝￥9.9￥29.7购买脆皮炸鲜奶的脆皮是这道菜的另一个关键，保证外皮炸的酥脆，火候掌握是关键，因为里面的牛奶内心经过煮制后是熟的，所以我们炸制的时候，只考虑外皮炸熟了就可以了，外皮主要由玉米淀粉、鸡蛋液、面包糠组成，都是薄薄一层，既然内心是熟的，所以炸外皮我们一定要用中大火，保证食材放进油中，短时间受热上色、定型就可以了，如果用小火慢慢炸，面包糠反而会吸收过多的油脂，另外小火慢炸，内心可能因为受热时间长而膨胀，有可能会把外皮胀破，不好看还影响口感，所以炸脆皮鲜奶切记用中大火炸，食材放进油中最多2分钟即可，表面金黄赶紧捞出来沥干油就可以吃了。说到外皮酥脆的效果，还要补充一点就是，包裹定型的牛奶也要用玉米淀粉，为什么呢？这还要从淀粉的种类和作用上讲一下。
福临门非转基因黄金产地玉米油4L/桶健康食用油淘宝￥67.9￥88购买已下架淀粉还有一个名称是生粉，生粉可以说是所有种类淀粉的总称，北方叫团粉，上海叫菱粉，只是不同的地区叫法不一样，淀粉在餐饮中的作用是上浆、挂糊和勾芡。淀粉主要有玉米淀粉，红薯淀粉，豌豆淀粉，木薯淀粉，土豆淀粉，小麦淀粉，绿豆淀粉，藕淀粉等。
1、红薯淀粉吸水能力强，适合给肉类上浆，红薯淀粉颗粒较粗，色泽较黑，口感较，适合作粉条，粉丝等。
2、豌豆淀粉适合做酥肉或烩菜，凉粉，成品软硬适中，口感脆。最佳用途是凉粉或凉皮。木薯淀粉，弹性好，加水遇热熟后呈透明状，无味，东北拉皮就是用木薯淀粉做的。
3、土豆淀粉台湾地区叫太白粉。特点是黏性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。适合腌肉勾芡，在厨房中应用很多，勾芡能最大限度地保持食物原味，是土豆粉的原料，这是家庭用得最多质量最稳定的勾芡淀粉。
4、小麦淀粉是洗去面筋后沉淀得出，又叫澄粉、澄面，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀。一般作水晶透明中式点心用，如水晶冰皮月饼、水晶虾饺、粤式肠粉等。
5、绿豆淀粉吸水性小，黏性足，最适合做粉丝。是最佳的勾芡淀粉，但很少使用，产量不多。它的特点是黏性足，吸水性小，色洁白而有光泽。
6、甘薯淀粉也叫地瓜淀粉、山芋淀粉，特点是吸水能力强，但黏性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。
7、木薯淀粉也叫泰国生粉。台湾地区从东南亚进口渐渐增多，所以台湾人原来叫土豆淀粉为太白粉，现在也笼统称木薯淀粉为太白粉了。
8、玉米淀粉吸湿性强，适合挂糊上浆，是运用最多的，经油炸后酥脆。
9、其他还有菱、藕、荸荠等淀粉。
啰嗦了这么多大家应该理解，为什么用玉米淀粉了吧？下面就来说一下脆皮炸鲜奶的制作方法。
原料：牛奶克白糖30克炼乳20克煮牛奶糊用玉米淀粉50克包裹用玉米淀粉适量鸡蛋1个黄面包糠适量油适量
￥20澳洲进口维纯全脂纯牛奶整箱批发包邮促销早餐鲜奶ml*24盒淘宝月销量86旗舰店￥￥购买已下架制作方法：首先把牛奶、白糖、玉米淀粉、炼乳（我家里有草莓味的就用了草莓味的，这个可以用原味的，或者其他味的）倒在小不粘锅中搅拌均匀。
雀巢鹰唛炼奶原装g奶茶咖啡甜点伴侣涂抹面包炼乳蛋挞液原料淘宝￥13.8￥19.8购买已下架接着要把牛奶混合液煮成糊，全程开小火要不停的搅拌，防止底部结块糊锅底，一开始会只有底部逐渐开始结块，后面会很快迅速变成黏稠的糊，这时候搅拌速度也要快，这样可以避免有颗粒（搅拌用橡皮刮刀或者蛋抽都可以），当形成牛奶糊并且冒大泡就就可以离火了，找一个长方形的容器，把牛奶糊倒进去，表面刮平盖上保鲜膜，放冰箱冷藏一个小时，时间紧可以放冰箱冷冻半个小时，让牛奶糊定型。
定型好的牛奶糊是果冻状的，取出来用刀切成自己喜欢的大小和形状，依次裹玉米淀粉、鸡蛋液、黄面包糠，每一层都要裹均匀。然后我们另取一个小锅倒上油，用小锅就是可以省一些油，锅小不用到很多油，油面就会很高，只要油面高于要炸的食物就可以了，可以先用筷子在油里试一下，筷子周围冒密集的小泡就可以下锅炸了，因为只有外面包裹的玉米淀粉和鸡蛋液是生的，内心是熟的，所以全程不用小火炸，中大火就可以，只要表面上色就可以捞出来沥干油开吃了，吃的时候不要大口咬，小心会被烫到。
面包糠小包装家用南瓜饼用香酥金黄色面包屑油炸香蕉炸鸡裹粉g淘宝月销量60￥8.9购买小贴士：用来定型牛奶糊的容器，最好选用比较光滑好脱模的，实在担心不好脱模，可以先在容器里刷一层油，或者铺一层保鲜膜，这样有助于脱模，我用的模具很好脱模，直接倒扣就脱模了。
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