温州企业浙江一鸣食品股份有限公司(以下简称“一鸣食品”)由以前的“养鸡大王”转向今天的“奶王”。年，“一鸣”在温州当地开出一家“真鲜奶吧”开始，在商业模式上的日益成熟和市场接受度的提高下，也于年在杭州开出了第一家“一鸣奶吧”，如今，苏沪浙闽四省市已有一鸣“真鲜奶吧”连锁店多家，并以每年新增余家的速度持续发展。
从一鸣食品的招股书中了解到，一鸣食品主要从事新鲜乳品与烘焙食品的研发、生产、销售及连锁经营业务。其中，乳品主要包括低温巴氏杀菌乳、风味发酵乳、低温调制乳及蛋奶、热奶等特色乳饮品，烘焙食品包括各式短保质期的面包、米制品、中式糕点等。公司以“新鲜健康的食品、真诚永远的服务”为品牌理念，始终专注于各式新鲜乳品与烘焙食品的研发、制造与销售，以及奶吧连锁经营模式的探索与升级。
坚持品质从源头保证乳品安全
目前，由于我国奶牛养殖业仍以小规模的散户养殖为主，规模化养殖程度处于较低水平，如何在我国现有奶牛养殖产业结构基础上，同合作奶牛养殖户、奶牛专业合作社建立可靠、可控的合作关系，提高奶源质量是乳品企业的重要挑战。为此，一鸣食品一直在做着引领奶农学习，推动奶户规范转型的工作。公司通过派驻场技术管理员辅助奶农，同时由公司配合技术团队辅助支持，在奶牛的繁殖育种、日常饲养、兽医兽药等全方面给予指导帮助。随着这项工作的长期推行，奶户的配合和逐步转变，带动了整个温州奶农饲养形态的转型，为产业链前端的品质打造提供支持。从源头上确保生鲜乳安全的同时又增加了奶农收入。
“一杯牛奶，源头就是奶牛。这是我们与众不同的原料，只有提前铺排、精细管理、全程介入，才能保证原料优质。”一鸣公司董事长朱立科说。目前一鸣公司已实现在泰顺柳峰自有生态牧场拥有多头澳牛，还拥有天然奶源基地62个，重点核心牧场40个。达到欧盟标准的奶源，占到80%以上。
不断创新满足广大消费需求
一鸣公司在基础研发、工艺创新、产品创新等层面坚守着创新精神，为契合国内消费者注重温热饮食、新鲜原味及营养健康等饮食习惯和消费偏好，先后开发了热属性早餐奶产品“热奶”、可适度加热的“温酸奶”、保持菌种活性的系列常温酸奶、追求口味纯正的“原味酸奶”与“地中海风味酸奶”、融合鸡蛋营养成分的“真鲜蛋奶”，以及吸收乳品营养与风味特点的“鲜奶吐司”“特浓牛奶吐司”“羊皮卷”等创新烘焙产品。
其中，“温酸奶”系列产品，有效满足了部分抗拒酸奶低温口感消费者的饮用需求，改变了冬季酸奶淡季的消费习惯；而“真鲜蛋奶”产品，攻克了鸡蛋遇热凝固的技术难题，并通过优化热处理条件使产品具有浓郁的蛋香口味，获得国家发明专利。
在工艺创新方面，公司以微生物发酵控制技术和食品加工技术为基础，建立菌株保藏菌库，每年分离纯化益生菌株余株，计划在今后2—3年时间里，培育出3—5株具有自主知识产权的功能性菌株，通过复配及条件优化，研发出直接应用于乳制品发酵及烘焙制品生产的菌剂，从而打破目前行业内同质化严重、菌剂依赖于进口的现状。其中，由一鸣参与完成的《功能性乳酸菌靶向筛选及产业化应用关键技术》获国家科学技术进步二等奖，推动了我国乳酸菌发酵菌剂的国产化进程。
朱立科从接棒至今28年来，以勤勉务实之势开拓现代农业的崭新天地，得到了广大消费者的认可。未来，一鸣食品计划将农业与文化旅游产业进行深度融合，进一步提升品牌影响力。
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