牛奶是养育新生命的天然食物，因为含有人体所需的全部营养物质，一直以为就非常受欢迎，甚至被誉为“白色血液”！
牛奶的营养非常全面，体现在以下几点
碳水化合物、脂肪、蛋白质，牛奶里都有
我们平时摄入碳水化合物主要是靠米饭等淀粉类食物，摄入脂肪主要是靠肉类和高油脂豆类，摄入蛋白质是靠蛋类和高蛋白肉类。
我们平时为了营养均衡，都会荤素搭配。但是这些营养成分，在牛奶中都有！
人体所需的多种营养素，牛奶里也都有
牛奶里有钙、磷、铁、钠、钾镁等微量元素和矿物质、维生素A和B族等，这些都是人体所需的营养素。可以说，牛奶基本上是已知的食物中维生素最全的食物了。
牛奶营养比例更接近人体所需
研究发现，牛奶的营养素比例和人体所需要的营养较为接近，可以很好补充营养。而且牛奶中有乳糖，能快速补充能量，同时又不会造成血糖的大幅波动。
同时因为牛奶可以补充长高所必须的营养素：蛋白质、维生素D、钙质和各种维生素。这些营养素能让骨骼在抽条的同时，不会产生缺钙引起的肌肉痉挛，还能加速身高的增长。另外，牛奶的乳铁蛋白具有杀菌和抑菌，抗病毒，免疫调节等功能。
不过注意啦
选对牛奶，才会有更高的营养价值！
目前市场上比较常见的牛奶主要是巴氏奶和纯牛奶。
如果看营养价值综合评分，巴氏奶含有蛋白质、钙、维生素B1、维生素B2以及多种矿物质和生物活性成分（乳铁蛋白、免疫球蛋白等），相比以蛋白质和钙为主要营养成分的超高温灭菌奶，巴氏奶的营养价值略胜一筹；但如果单是为了补充蛋白质和钙，两种奶的营养价值不分伯仲。
巴氏奶，顾名思义，是采用巴氏杀菌法生产加工的一类牛奶的统称。通常情况下，巴氏消毒法的做法是，将生鲜乳加热到72℃-75℃或82℃-85℃，保持15秒~20秒后再冷却。这是目前很多乳品企业采用的较好的鲜奶杀菌方法，它既能保全鲜奶中的营养成分，又能杀死牛奶中的有害菌，保证产品鲜美纯正，不仅有蛋白质、钙，还有多种矿物质和生物活性成分（乳铁蛋白、免疫球蛋白等），所以巴氏奶一直被全球各国爱牛奶人士推崇。大家经常看到的外包装有屋顶型、塑料密封袋和玻璃瓶等，并标示着“巴氏杀菌”的牛奶，一般采用的就是这种杀菌方法。而且，一旦包装贴上“巴氏杀菌”的标签，人们很容易联想到新鲜，所以此种牛奶通常被视为“鲜牛奶”。在蛋白质含量方面，巴氏杀菌仅仅使牛奶中15.4%的乳清蛋白发生变性，胱氨酸/半胱氨酸、蛋氨酸、赖氨酸的损失率分别为4.6%、10.0%、1.8%，有免疫功能的β-乳球蛋白的含量为mg/l，基本不损耗蛋白质营养；鲜牛乳中的维生素A、B2、D、尼克酸等营养成分巴氏奶同样拥有，没有损失，维生素B1、C、B12、叶酸分别损失5.0%、12.4%、10.0%和7.3%，损失率极低。但是，可以制作成巴氏奶的生鲜乳指标要求颇高，菌落总数和周边卫生条件都须严格把关，并且巴氏奶成品需要冷藏密封保存和冷链运输，防止细菌再次侵入和减缓细菌的繁殖速度，保质期较短，少则2-3天，多则不超过一周。一言以蔽之，买到巴氏奶后，请尽快饮用。超高温灭菌奶，也是用杀菌技术命名的一类牛奶的统称。超高温灭菌，是指将鲜牛乳在连续流动的状态下通过热交换器快速加热到℃-℃，保持2-5秒之后，迅速冷却，达到商业无菌状态的一种杀菌方法。研究证明，通过此法杀菌的牛奶，结合无菌罐装技术，也就是我们经常看到的利乐包装，如利乐枕、利乐包、利乐钻，可与外界空气完全隔离，不再受到细菌污染，还可避免阳光和氧气的接触导致营养素进一步破坏，可常温保存。超高温灭菌奶保质期短则1个月，长则半年，所以也被大家称为“常温奶”。常温奶虽然保质期足够长，没有了像巴氏奶一样，很快会变质的烦恼，但是美中不足的是，因为鲜牛乳经过了超高温灭菌，活性营养成分大打折扣。在蛋白质营养成分上，相较鲜牛乳，常温奶中的胱氨酸/半胱氨酸、蛋氨酸、赖氨酸的损失率，分别为34.0%、34.0%、3.8%，乳清蛋白中具有免疫功能的免疫球蛋白的免疫活性几乎损失殆尽，β-乳球蛋白的含量仅为-mg/l；维生素营养方面，相较鲜牛乳，常温奶的维生素B1、C、B12、叶酸分别损失35.2%、31.6%、20.0%和35.2%。每毫升牛奶中大约含有1-毫克的钙，温度对钙的影响微乎其微，因而，巴氏奶和超高温灭菌奶的钙含量相差无几，并且牛奶中的钙，很容易被人体吸收，从而也可以看出营养专家推荐牛奶作为补钙佳品的缘由。综合比较因杀菌技术不同、营养价值略有不同的两类牛奶之后，小编建议大家博取众长，比较恰当的方式就是，大家在购买牛奶时，巴氏奶和常温奶都要有一些，发挥两者的优势，匹配不同的饮用场景，例如，居家环境有冷藏设备，经常喝牛奶的，以巴氏奶为主；旅途中或者外出时，以常温奶为主。这样一来，补充营养就可以做到既全面又安全啦。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
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