年11月26日，首届中国奶业新鲜峰会在上海举行，这是国内首次聚焦低温巴氏奶（鲜奶）为主题召开的奶业峰会，峰会由国家农业科技创新联盟主办，光明乳业及国家奶业科技创新联盟承办。
光明乳业董事长濮韶华表示，随着时代的进步，消费者对美好生活的追求不断发展，大力发展鲜奶（低温巴氏奶），大力推行优质乳工程，不仅是行业的风口，是市场的选择，更是振兴奶业，健康中国的必经之路。
据《五谷财经》获悉，作为光明乳业旗下的核心单品，优倍鲜奶年销售将达20亿元，这将是国内销售最大的鲜奶单品！
鲜奶将成为大中型乳企的标配
由于巴氏杀菌方法比较温和，从而能够较好地保存牛奶的天然风味和活性物质，比如乳铁蛋白、免疫球蛋白和乳过氧化物酶，因此，营养价值更高。
基于此，世界上90%左右的国家都以消费者低温巴氏奶为主，其中奶业发达国家，比如美国、日本、澳大利亚、新西兰，低温巴氏奶的消费量在液态奶市场中的占比超过80%。
但是，受制于冷链运输半径、就近奶源供应、生产工艺等因素，我国低温巴氏奶行业以区域品牌为主，且在国内液奶市场中占比较低。
根据行业协会提供的数据显示，年，国内低温巴氏奶的市场占有率在15%左右，常温奶的市场占有率却在85%左右。
不过，由于国内消费升级，加之知识普及和行业引导，近年来，国内低温巴氏奶发展速度明显加快，大型乳企纷纷进军低温巴氏奶。
11月15日，君乐宝乳业宣布首次推出鲜奶产品“悦鲜活”，并在全国范围铺设渠道，而在此之前，蒙牛乳业也推出了鲜奶产品“每日鲜语”。业界预测，未来几年，低温巴氏奶将会成为大中型乳企的标配。
“随着奶牛饲养的均衡发展，运输条件的改善，冷链条件的普及，低温巴氏奶将迎来广阔的市场前景。”中国乳制品工业协会名誉理事长宋昆冈告诉《五谷财经》，我们国家要大力发展消费低温巴氏奶，这是乳制品行业改善供给侧，不断满足人们日益增长的消费需求的大势所趋。
实验证明，乳铁蛋白等活性物质随着杀菌温度的提高，活性会逐步降低，尤其是具有调节免疫、抗氧化功能的乳过氧化物酶，在80℃的情况下就会完全失活。因此，要保留牛奶中更多活性物质，把控好杀菌工艺的时间和温度组合至关重要。
濮韶华表示，杀菌工艺建立在全产业链食品安全的基础上，同时还要满足营养健康的要求，这需要全产业链的综合发力，包括优质奶源、全程冷链和最佳工艺，这也是光明乳业的核心竞争力所在，可以使牛奶中保留最多的活性营养物质。
而中国奶业协会副会长兼秘书长刘亚清则向《五谷财经》表示，目前我国总体上，已经具备生产低温巴氏奶的基础和条件，发展低温巴氏奶有利于推动奶源基地建设，也有利于促进奶牛的养殖，更有利于提升奶业的一体化程度。“经验证明，发展低温巴氏奶是撬动奶业结构调整和转型升级的动力和杠杆。”
理论、标准体系已经成型
从收入、净利和市占率三大财务指标来看，在中国液态奶市场上，伊利股份、蒙牛乳业和光明乳业，分别位列第一、第二和第三名。
不过，在低温巴氏奶行业，光明乳业则是绝对的霸主，占据了中国低温巴氏奶行业的“半壁江山”，并借此促进业绩增长。
年第三季度，光明乳业实现营业收入约为60.46亿元，与去年同期50.87亿元相比，增幅在19%左右；归属于上市公司股东的净利润约为0.77亿元，相较于年第三季度0.6亿元，增幅在28%左右。
对此，中邮证券在研报中表示，光明乳业选择与伊利股份、蒙牛乳业差异化竞争路线，回归鲜奶本质，存在较大市场机遇；低温巴氏奶的收入更可能随着新区拓展呈现阶梯式增长，存在厚积薄发的可能。
为了应对消费升级、优化产品结构，光明乳业也对优倍鲜奶进行了全新升级，并加大线下、线上推广力度。
光明乳业副总裁罗海表示，通过不断优化各环节工艺，此次升级后的优倍鲜奶中含有活性蛋白活性酶含量更高，其中免疫球蛋白≥mg/L，乳铁蛋白≥30mg/L，乳过氧化物酶≥U/L，这些活性营养物质具有提升免疫力、抗氧化、抗菌等作用，力求给消费者最新鲜的高品质牛奶。
中金公司在研报中指出，低温巴氏奶作为光明乳业的强势品类，预计增速双位数，其中优倍鲜奶1-9月增速预计超20%，今年优倍鲜奶加速全国化推进，拓展华东以外市场，取得较好成效，而致优娟姗鲜奶也实现快速增长。
由于低温巴氏奶开始受到资本市场和消费者的青睐，光明乳业、新乳业、蒙牛乳业、君乐宝乳业、卫岗乳业、燕塘乳业、风行乳业、中垦乳业、三元股份等越来越多的大中型乳企开始着力于低温巴氏奶业务。
据悉，目前乳业确实存在着多种杀菌工艺，比如高温短时、超高温瞬时、低温短时等等，这些杀菌工艺都是兼顾了食品安全。
但是，经过研究各国低温巴氏奶的标准，包括澳新标准、世界卫生组织的标准，如果杀菌工艺的温度超过度，时间大于0.01秒，牛奶中的活性营养物质就会彻底消失。
科学研究也表明，热伤害是影响牛奶中活性物质的最大因素，主要体现在活性蛋白酶、乳铁蛋白、维生素等方面。
光明乳业等乳企的研发团队经过大量测试，对低温巴氏奶的热伤害评估进行了分级，从低到高，分为A到E级，并从众多杀菌工艺中最终确定了75℃+15秒的杀菌工艺，以及4度7天（全程冷链都是4度左右、保质期则是7天）的保障组合。
何故？
濮韶华表示，在这个温度和时间下，最耐热的致病菌能被杀害，能有效地保障食品安全；最为关键的则是，这个温度和时间，还可以最大限度地保留活性物质。
无论是中国奶业协会，还是奶企以及奶业专家，都认为活性物质能否被检出，是判断一杯牛奶是否是真正低温巴氏奶的“试金石”。
从目前来看，优质奶源、全程冷链和最佳工艺，已是保证低温巴氏奶中保留更多活性物质的三个基础条件。
国家奶业科技创新联盟理事长王加启则表示，经过不懈努力，加上各级有关部门的支持，以及整个行业的合力推动，中国低温巴氏奶现在有了理论体系、标准体系，而且也有了协调协作体系，这为国内低温巴氏奶下一步的优质发展，奠定了一个坚实的基础。“低温巴氏奶具备保障人类健康的能力，拥有三个标准，一是安全健康，二是绿色低碳，三是营养兼顾。”
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