对于柔软有弹性的甜点,我从来都是零抵抗力。珍珠、白玉、芋圆、草饼、糯米糍、年糕……当然也少不了麻糬。
去年年底我还曾经慕名远赴台北淡水的“麻吉奶奶”,为的就是一份鲜奶麻薯。那冰凉的麻薯就像卡通人物蛋黄哥一样,软趴趴地躺卧在一堆花生粉上,口感就是软Q而且毫不粘牙。那香甜可口的滋味让人回味无穷。所以今天呢,我就教大家来做牛奶麻薯!
有一个说法称,麻薯在半个世纪前被称作“豆薯”,后来受日本文化影响,改名为“麻薯”,泛指以糯米粉或马铃薯淀粉等制成的柔韧小点心。麻薯有很多不同种类,有的如糯米糍般,也有的是掺入巧克力粒或芝士碎的可爱麻薯。
这次做的牛奶麻薯,质感介乎于如意果与鲜奶麻薯之间,并没有内馅,完成后将糯米团用餐具扯开成小块,再蘸花生粉来吃,简直是柔滑软嫩的美味。一般花生粉在烘焙店都有卖的,若不怕麻烦的话甚至可自制,先将花生炒香或烤熟,再放进搅拌机稍稍打至碎粒,再加糖粉、椰丝或芝麻等便大功告成。
食谱牛奶麻薯(蒸)
材料
糯米粉克、牛奶克、炼奶3汤匙、油2汤匙、花生粉适量、砂糖适量
做法
1.将糯米粉、牛奶与炼奶拌匀成面糊。
2.加入油再拌匀,直至完全顺滑
3.粉团以中火蒸约20分钟。
4.粉团取出,一边放凉,一边搅至柔韧、黏糯和丝滑的状态。
5.在碟上撒些花生粉,加砂糖搅匀,花生粉跟糖的比例约2:1,也可按喜好增减糖分。
6.用小叉勺出一小糯米团,蘸花生粉同吃。
需要提醒的是糯米不易消化,建议肠胃不好的人士要适可而止,可以少吃点,否则容易导致肠胃不适。