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乳品之家液奶测评研究中心
今年7月，专注高端低温酸奶的简爱推出了旗下鲜奶品类的第一款产品——简爱裸鲜奶，其产品品质究竟如何？
为了一探究竟，本期乳品之家对简爱裸鲜奶从品牌背景、奶源追溯、营养成分、活性营养物质、保质期、价格和口碑等多方面多维度，帮消费者做一次系统的深度测评。
看完本期测评后，你对简爱裸鲜奶会有一个更全面的认识，既能看清它的优点，又能够看透它的缺点。乳品之家只对消费者负责，在测评每一款乳制品的同时，旨在让消费者清清楚楚购买，不花一分冤枉钱。
测前说明：
本次测评参照的国标和规定包括：国标《GB—食品安全国家标准巴氏杀菌乳》；国标《GB—食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》；《中国居民膳食指南（版）》。
本期测评由乳品之家液奶研究中心发起，测评所购买的产品、测评所需全部费用均由乳品之家承担，全程自费，不接受任何品牌商家的赞助。本测评属于非盈利性活动，无任何商业目的，所有环节坚持客观、公正原则，实事求是，不忽略任何一款产品的优点，同时也不隐藏任何一款产品的缺点。
客观、专业、有参考价值，是乳品之家秉持的职业操守，旨在为消费者提供有价值的决策参考。如果你对我们的测评报告有任何意见或建议，欢迎踊跃留言评论指出，如果有道理，我们将认真采纳。
一、背景调查
一个产品及其所属企业的背景，就如同简历一样，可以对企业的发展史、科研实力、创新能力以及发展成就进行深入研究，从而对消费者选择产品具有参考意义。
下图是简爱裸鲜奶的企业背景内容。
二、奶源地
奶源是牛奶/羊奶品质的源泉，是决定品质好坏的第一道关。有句话说得好：好牛/羊产好奶。奶牛/羊生长的环境、饲喂管理水平以及原奶各项指标，直接决定着牛奶/羊奶奶源的品质。
基于此，乳品之家测评报告在产品本身的研究上，把奶源追溯作为切入点，旨在帮助消费者在产品源头上把关品质的好坏。
以下是简爱裸鲜奶的奶源情况。
简爱对原奶有超欧盟的检测标准，体细胞≤25万个/mL，菌落总数降低至不超过1万CFU/mL，远低于欧盟标准。坚持每天对奶源进行项欧盟标准检测，包括兽药残留58项，农药残留48项，重金属3项，微生物2项。此外，简爱与国际权威第三方检测机构SGS达成战略合作，确保每一杯鲜奶都可溯源。
简爱裸鲜奶不使用闪蒸、过滤、浓缩等复杂工艺，采用标准的75℃巴氏杀菌工艺，最大程度保留牛奶中的活性营养成分。
小结：
●简爱虽然没有自己的牧场和工厂，但对原奶的质量检测要求非常严苛，产品最基本的安全问题有充分的保证
三、营养成分
牛奶是大自然赐予人类最接近完美的食物，被誉为白色血液。牛奶中含有丰富的钙元素，有利于骨骼和牙齿的生长，可以增加骨骼的发育，起到强身健体的作用。钟南山院士说他从小喝牛奶，有助于长寿；张文宏教授说多喝牛奶有助于提高免疫力。
1.钙
钙是人体中含量最多的矿物质，99%存在于骨骼和牙齿中，构成人体的支架；1%存在于组织、体液中，参与血液凝固、神经冲动的传递、激素的分泌等一系列生理功能，是人体重要的营养素。
中国国标《GB—食品安全国家标准巴氏杀菌乳》未对鲜奶的钙含量做要求。
依据《GB—食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》中规定，钙含量每ml≥15%NRV可以声称“高”，依据中国食品标签营养素参考值(NRV）的标准，每ml钙含量≥mg（mg×15%=mg）则可以称为“高钙”。
小结：
●简爱裸鲜奶的钙含量达到高钙标准
根据《中国居民膳食指南（版）》，1-3岁宝宝每日钙的推荐摄入量为mg，4-6岁为mg。
中国营养学会建议，2-5岁宝宝每天应饮用-ml奶，可保证钙摄入量达到适宜水平。年2月，中国营养学会、中国奶业协会等四协会共同发布《中国居民奶及奶制品消费指导》，提出“每人每天摄入g液态奶或相当于g液态奶蛋白质含量的其他奶制品”，建议特殊人群适当增加奶及奶制品摄入量。
按照每天摄入g上述鲜奶产品来计算，简爱能够给消费者补充钙含量为mg。
2.蛋白质
牛奶中蛋白质含量为2.8%～3.3%，主要由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清（白）蛋白和3.3%的乳球蛋白组成，另有少量的其他蛋白质，如免疫球蛋白和酶等。
蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分，具有维持机体正常新陈代谢和各类物质在体内的运输，提供能量，作为抗体参与体内的免疫等作用。
《GB—食品安全国家标准巴氏杀菌乳》中规定，鲜牛奶的蛋白质含量需≥2.9g/ml。
小结：
●简爱裸鲜奶的蛋白质含量符合国标规定
●根据乳品之家网站对目前市面上牛奶蛋白质含量的统计，只有少部分在3.6g/ml以上，简爱裸鲜奶的蛋白质含量算是比较高的
根据《中国居民膳食指南（版）》，1-2岁的宝宝每天蛋白质的推荐摄入量为25g，3-5岁为30g。
以每天每人喝克牛奶来计算，简爱裸鲜奶能够给消费者补充蛋白质含量为10.8g。
3.脂肪
牛奶中乳类脂肪约为2.8%~4.0%，以微粒状的脂肪球分散在乳液中，呈很好的乳化状态，容易消化吸收，吸收率高达97%。
牛乳中的脂类主要以甘油三酯为主，少量磷脂和胆固醇，乳脂肪中脂肪酸组成复杂，油酸占30%，亚油酸和亚麻酸分别占5.3%和2.1%，短链脂肪酸（如丁酸、己酸、辛酸）含量较高，约为9%，是乳脂肪具有良好风味及易于消化的原因。
《GB—食品安全国家标准巴氏杀菌乳》中规定，鲜奶的脂肪含量需≥3.1g/ml。
小结：
●简爱裸鲜奶的脂肪含量符合国标规定
4.碳水化合物
牛奶中的碳水化合物主要为乳糖，牛乳乳糖含量约为3.4%-5.4%。乳糖在肠道中能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收，提高其生物利用率；促进肠道乳酸细菌，特别是双歧杆菌的繁殖，改善人体微生态平衡，促进肠细菌合成B族维生素。
《GB—食品安全国家标准巴氏杀菌乳》没有对鲜奶中的碳水化合物含量做直接规定，只要求了“非脂乳固体”（蛋白质、乳糖、矿物质和维生素）需≥8.1%。因此，在没有额外添加糖的情况下，鲜奶的碳水化合物含量越高，说明其本身的乳糖更丰富，营养价值也更高。
5.非脂乳固体
非脂乳固体是指牛奶中除了脂肪和水以外的物质总称，主要包括蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素等，这些属于牛奶中的“干货”，可以作为判断牛奶营养价值的指标，这个指标越高，说明该牛奶中蛋白质、乳糖、矿物质和维生素等营养物质含量越高，牛奶质量越好。
《GB—食品安全国家标准巴氏杀菌乳》中要求鲜奶的非脂乳固体含量需≥8.1g/ml。
小结：
●简爱裸鲜奶的非脂乳固体含量符合国标要求
6.钠
钠属于羊奶众多矿物质中的一种，也属于“灰分”（包括钠钾钙铁锰硫等各种元素）的一种。羊奶中的灰分含量为0.86%，比牛奶高0.14%。适量的钠可以保证体内水的平衡，调节体内水分与渗透压，维持体内酸碱平衡。
《GB—食品安全国家标准巴氏杀菌乳》也没有对鲜奶中的钠含量做规定，但牛奶中的灰分正常含量约为0.7%，人奶中的灰分含量约为0.2%。
人体内钠元素不易缺乏，摄入过多也不蓄积，相对来说还是比较好控制的。钠摄入过多可出现水肿、血压上升、血浆胆固醇升高等症状。
四、天然活性营养物质
牛奶中的蛋白质、脂肪、乳糖等物质，只是牛奶的基础营养素。牛奶中还存在很多天然活性营养物质，它们是牛奶中的精华成分，具有抵抗细菌等致病原入侵、激活体内免疫反应、维护机体健康等重要作用。天然活性营养仅存在于鲜奶中。
鲜奶相比纯奶的优点就是杀菌温度相对较低，对牛奶营养物质破坏少，在杀灭牛奶中有害菌群的同时，最大可能地保存了牛奶中的天然活性营养物质。
1.乳铁蛋白
乳铁蛋白是一种多功能蛋白质，是目前公认的具有多效免疫调节活性的蛋白质，是提高人体免疫力的重要成分。乳铁蛋白不仅参与铁离子的吸收、转运，而且具有广谱抗菌、抗氧化调节免疫系统等强大生物功能，是人体内不可缺少的重要营养元素。
小结：
●根据乳品之家网站对目前市面上鲜奶乳铁蛋白含量的统计，只有少数可以达到50mg/L，简爱裸鲜奶的乳铁蛋白含量算是比较高的
2.免疫球蛋白
兔疫球蛋白是抗体，是一类具有多种生物活性的球状蛋白质，其含量占乳清总蛋白的10%~15%。有增强人体抵抗力和抗菌消炎的作用，是牛奶中最重要的生物活性物质之一。儿童、孕产妇、老年人等人群都非常适合补充活性免疫球蛋白，以增强自身的免疫功能。
小结：
●根据乳品之家网站对目前市面上鲜奶免疫球蛋白含量的统计，大部分都无法达到mg/L，简爱裸鲜奶的免疫球蛋白含量算是很高的了
3.乳过氧化物酶乳过氧化物酶是乳清中一种重要的酶，它是一个抵御微生物入侵的天然保护系统，能对新生儿消化系统的病原体微生物起到防御作用。这种酶能催化某些分子和过氧化氢的还原反应，产生能抑制或杀死多种细菌的产物，具有抗菌作用。其耐热性较好，在巴氏杀菌过程中不会被灭活，活性保留率高。
小结：
●根据乳品之家网站对目前市面上鲜奶乳过氧化物酶含量的统计，有一部分可以达到U/L，简爱裸鲜奶的乳过氧化物酶含量算是比较高的
五、保质期
目前市场上卖的大部分产品是低温巴氏杀菌奶，通常将生鲜乳或者原料奶加热到72℃至85℃，在杀灭牛奶中有害菌群的同时，最大可能地保存了牛奶中的活性营养物质和纯正口感。优点是对牛奶营养物质破坏少，充分保持牛奶的鲜度，缺点是只能低温保存，且保存时间短。以往传统巴氏鲜牛奶大部分保质期都是7-10天，2-6℃冷藏保存。
但近年来，乳业巨头们为了推进鲜奶全国化销售，想尽各种方法突破冷链限制。部分厂家对生产工艺进行微调，在尽最大程度保留牛奶活性营养的基础上，尽可能延长产品保质期。换言之，延长了产品销售周期。
事实上，在没有更加先进技术应用的情况下，鲜牛奶的保质期应当是越短越好，其营养成分被破坏得少，有些保质期较长的产品，要么是杀菌温度过高，要么是杀菌时间过长，这些方式都会或多或少让鲜奶营养价值打折扣。
下图是简爱裸鲜奶的保质期。
小结：
●简爱采用标准的75℃巴氏杀菌工艺，保质期只有10天，在考率到产品销售周期的情况下尽可能确保产品新鲜
六、价格排行
对于大部分家庭来说，在购买乳制品的时候，不仅
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