疫情期间，好多小伙伴在家各种折腾，包子馒头，电饭锅蒸蛋糕，花样百出。还有小伙伴跟我请教自制奶茶。自制奶茶其实自制奶茶，一点也不难，只需要奶和茶混合，字面上也就是这个意思。那么要做的好喝就不是那么简单了。奶茶店的奶茶就是比你在家里做的好喝，你就喜欢喝你心仪的那个品牌的奶茶，原因在哪里？我们今天就来探讨一下。对于奶茶不好喝的评价，我看了很多。茶味太重，有股草药的味道、奶味太浓、茶味太淡、没有茶香、太甜太腻等等。奶茶里的奶大多是用奶精粉冲泡，好多人一听到奶精就谈虎色变。大家可以百度一下。奶精是以精制植物油或氢化植物油、酪蛋白等为主要原料的新型产品。植物油的部分氢化实际上是把植物油的不饱和脂肪酸变成饱和或半饱和状态的过程，此过程中会产生反式脂肪酸，它可以使人体血液中的低密度脂蛋白增加，高密度脂蛋白减少，诱发血管硬化，增加心脏病、脑血管意外的危险。但是全部氢化不会产生反式脂肪酸，这种全部氢化的工艺非常成熟。这个比较深奥，也比较有争议，我们就不过多去纠结，好多商家其实用的是零反式脂肪酸的奶精粉，这个相对而言是没有太大危害的，仅代表我个人观点。这个在包装的营养成本表上会看到。反式脂肪酸为0现在很多商家已经很注重这一块，所以很多奶茶店目前都采取两种价格两种选择，一个鲜奶制作，一个奶精制作，价格会相差几块钱。建议大家在选择鲜奶制作奶茶时，尽量不做温度太高的，高温下牛奶的组织部分会被损坏，降低口感，还对人身体有害无利。在选择鲜奶制作时添加淡奶或者炼乳来提高奶茶的顺滑度。说完奶的部分，我们接下来主要探讨红茶部分，市面上大多数奶茶以红茶汤底为主。我看过很多小伙伴的自制奶茶，他们都有一个雷点是奶茶店老板不会告诉你的，你是不是也一样只会用身边的唯一一款红茶来混合牛奶自制奶茶。奶茶店的奶茶绝大多数都是采用拼配茶来作为汤底。我个人的经验分享是用3种红茶来进行拼配。阿萨姆红茶锡兰红茶伯爵红茶锡兰红茶、伯爵红茶、阿萨姆红茶，比例1：1：2，这个比例大家可以自己去试一下。用伯爵红茶来提升奶茶的香味，用阿萨姆红茶来提升奶茶的茶味，用锡兰红茶调和一下3种茶的口感。今天的分享就到这里，我是咖啡店店主黑米爸爸，大家关于饮品方面的问题可以
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