杀菌方式：巴氏鲜牛奶通过巴氏杀菌技术进行消毒加工，杀菌温度为70~75℃，保持15~20秒，然后迅速降温至5℃以下，以保留其营养成分和口感。而常温奶则通过超高温灭菌（UHT）杀菌处理，加热温度为约℃，保持2~5秒，然后迅速降温至常温以下，杀菌后还需要进行无菌灌装和密封，以防止细菌再次污染。
营养成分：由于采用的杀菌方式不同，巴氏奶和常温奶的营养成分也存在细微区别。巴氏奶采用恒温杀菌，能够最大限度地保留营养物质和纯正口感。而常温奶在采用超高温度杀菌时，微生物被完全灭活的同时也破坏了一定的维生素和活性物质。因此，在营养成分方面，巴氏奶比常温奶要高一些，其奶味也更加浓郁。
保存方式和时间：巴氏鲜牛奶需要冷藏保存，保质期最多不能超过15天。而常温奶可以在常温下保存，并且保质期在半年以上。
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