上周发完《三段、四段奶粉的真相……附几十款奶粉分析》之后，首赞的评论是这条，希望我推荐一些放心的巴氏鲜奶：
从我做公号以来，一直有朋友问我牛奶怎么选？最近特别多！
今天就用巴氏奶“测评”的形式给大家讲明白吧。我让小助理把成都公司周围能买到的巴氏奶全买了回来，足足有21款。
这次测评的巴氏奶包含8种品牌，大多是川渝地区本土品牌。因为我们办公室在成都，买不到很火的三元、燕塘、香满楼、完达山……
不过不用担心，全国各地的鲜奶怎么选，这篇文章都会讲到。重点是学会如何选，所谓“测评”，不过是用范例来直观地讲解选奶时可能遇到的疑问。
本文中，我没有纳入生鲜超市里常见的进口鲜奶，比如澳洲A2巴氏奶，虽然跨国冷链也能做到“跨国保险”，但我个人还是会担心由于物流环节太多，不可控的因素增加。加上为运输支付了太多费用，价格太贵，我个人不推荐。
其实每年我们全家都会在国内待上2-6个月，在回国期间，我也不会买进口奶，明明本地的巴氏奶就已经有很多不错的选择了呀！
△成都伊藤的牛奶货架
所以这篇文章更多的是分享我平常挑选巴氏奶的方法，而不是品牌。
在这篇文章中你将会看到：
巴氏奶vs常温奶，它们有什么不同？
巴氏奶该怎么选？
（附全国47家优质乳企名单）
挑选巴氏奶的注意事项
21款巴氏奶测评分析
推荐环节
（附32款常温奶对比表）
#本文不含任何商业推广，测评环节仅代表个人口味。
先放巴氏奶和常温奶的对比总结在前面：
灭菌方法：
现在市面上的牛奶大致有两种：常温奶和巴氏奶。这两种牛奶最根本的区别在于灭菌方法不同。
常温奶使用的是超高温（-℃）瞬时（2-5秒）杀菌，所以常温奶还有一个名称——超高温奶（ultra-hightemperature,UHT）。这种高温处理方法可以将生奶中包括芽孢在内的几乎所有有害微生物杀死，并将导致牛奶酸败的酶灭活，因此常温奶能够在室温下长期储存，保质期大多在6-9个月。
再加上无菌包装技术，常温奶的远距离运输也完全不成问题。像我们熟悉的伊利、蒙牛等企业生产的大多都是常温奶，几乎全国各地都能买到。市场上甚至还有很多进口品牌的常温奶可供选择。
巴氏奶用的是低温杀菌技术，也就是通过70-75℃加热15秒来杀死生奶中的有害微生物，包括沙门氏菌、大肠杆菌、李斯特菌等。但一些少量的耐高温的微生物仍然可能存活，所以经由这种灭菌方法处理的牛奶需要全程冷链运输，并且保质期短，一般只有7天。
△测评时也发现蒙牛的巴氏奶有15天的
常温奶的优、缺点：
可以看出，常温奶的主要优势就在于储存运输方便，消费者可选择的牌子较多，价格也通常更便宜；假如不放心国内奶源，还有许多国外品牌可供挑选。而巴氏奶一般只有本地产品，比如在成都就不太能买到北京的三元，再加上需要全程冷链，价格基本比常温奶要贵一些。
要说常温奶的缺点，我个人认为主要是口感不太好，喝起来不如巴氏奶香醇，所以无论在澳洲还是国内，我基本都买巴氏奶喝。不过口味这事也分人，我周围就有朋友觉得巴氏奶的香醇是一股奶腥味，反而更喜欢常温奶淡淡的味道。
常温奶超长保质期的秘密是……
有些人担心常温奶拥有“超长保质期”是因为使用了防腐剂或偷偷添加了什么神秘配方。事实上，所有的牛奶都不含防腐剂，常温奶可以在室温长期储存的秘密就是文章一开头提到的超高温瞬时灭菌工艺。
巴氏奶比常温奶的营养更好吗？
常温奶最容易被攻击的一个点恐怕还要算“营养物质遭到了高温的破坏，因此不如巴氏奶”。其实无论常温还是巴氏奶，主要的营养价值都在于其中的钙和蛋白质。
牛奶中的钙和其他矿物质，在高温灭菌的过程中都不会被破坏，所以从这点来看，两种牛奶是不相上下的。当然，牛奶中的维生素C和B族维生素等营养元素的确比矿物质要脆弱一些，高温下有所损失，但我们原本就不指望通过喝牛奶来摄入多少维生素，所以损失的那一点对整个膳食结构来说不值一提。
至于蛋白质，由于巴氏消毒采用的是低温杀菌技术，所以蛋白质在这一过程中几乎不受影响，但针对常温奶的超高温处理确实会改变牛奶蛋白的性状，使其可利用性略微下降。不过，两者的差异并不大，差距约为8%。也就是巴氏奶蛋白质如果是3.5克，那同样3.5克的常温奶受到高温的一些影响，实际相当于巴氏奶蛋白质含量3.2克，这一点点差异，基本可以忽略不计。
所以，虽然常温奶中的一些热敏营养成分会损失的稍微多一些，但与巴氏奶相比，两者在营养价值上的差异非常小。
因此，在选常温奶还是巴氏奶这个问题上，完全可以结合自己的口味偏好、经济状况、是否有冰箱等储存条件来决定，不必计较两者在营养价值上的差别。
如何选常温奶？
若是选择常温奶，可以留意下包装上的配料是否只有生牛乳或牛奶。
假如还有别的成分，比如水、白砂糖、甜味剂等等，只能算作含乳饮料，站在营养和健康的角度，无论大人还是小孩，都不建议常喝。有的常温奶可能进行了营养强化，比如添加了维生素D，这对平时接受日照较少、户外活动不多的人群来说，可能会有额外的健康益处。
△比如这款特浓牛奶，
就加入了稀奶油等其他配料
低温灭菌的巴氏奶，菌灭干净了吗？
刚才提到巴氏奶由于是低温灭菌，会存留少量微生物，可能有人会担心巴氏奶的安全问题。
其实大可不必。因为虽然留有少量微生物，但能够致病的有害微生物已经全被消灭。
巴氏奶相对容易出问题的环节是后面的运输和储存过程，如果脱离了低温环境，其中的微生物就容易繁殖，从而导致牛奶变质。因此除了留意保质期，巴氏奶买回去后一定要储存在冰箱里，尤其开封后，最好尽快喝完。
有人也许会问，自己喜欢喝巴氏奶，但基本都是本地品牌，不知道该如何挑选。
抛开价格因素，单纯从质量上来考虑的话，可以选择那些中国农垦乳业联盟成员单位或通过了国家优质乳工程验收的企业。
我们国家的《生乳标准》（即乳品企业采购原料奶的质量标准）比起美国、欧盟、澳洲、新西兰等的标准相对低一些，但中国农垦联盟和国家优质乳工程制定了一套自己的生鲜乳标准，是高于国标的，个别指标甚至高于美国、欧盟的标准。
比如四川新希望就通过了“国家优质乳工程”验收，我在成都的时候基本都买的新希望金皇冠或者有机，价格有点贵，但是泡咖啡好喝！
我选取了几个能反映生乳质量的指标，将国标、农垦联盟、国家优质乳工程、欧盟、美国的标准做了比较：
△点击查看大图
很多人会以为选奶看蛋白质含量和脂肪含量，其实这两个指标没啥好比的，正常牛奶的蛋白质含量和脂肪含量不会有太大差异。尤其是是脂肪，太高对健康还未必有好处。
选奶源，更有意义的指标是菌落总数和体细胞计数，而其中真正让好奶脱颖而出的是体细胞计数。
体细胞数是衡量生乳质量最重要的单一指标，它反映了奶牛的乳腺健康状况（即乳腺炎发病情况）和生乳成分改变的风险。
很多人对于国内奶的担心，比如会不会有抗生素残留等，其实都可以通过体细胞计数反应出来——如果乳腺健康，则不需要用过多的药物；也无所谓奶的蛋白质脂肪含量高低零点几，因为正常牛奶的蛋白质脂肪都不会低！
体细胞数如果低于10万/毫升，说明奶牛的乳腺状况非常好，没有炎症。高于此数值则认为奶牛存在由感染性微生物引发的乳腺炎。
在现实生产中，如果能将生乳的体细胞数控制在25万以下就已经被认为是高品质，若在15万以下，更是非常优秀了。
△重庆天友的体细胞标准为≤20万
目前，欧盟、澳洲、新西兰的生乳体细胞数标准都是40万，美国为75万。加拿大自年8月起，也将标准由原来的50万调至40万。美国曾试图把标准修改为40万，但没有获得通过。
据文献报道，从上世纪末到本世纪初，尤其欧洲、澳大利亚和新西兰的生乳体细胞数下降非常明显，已经达到了相当低的水平。比如，年，挪威的生乳体细胞数均值仅为11.5万；瑞典不超过20万；冰岛和丹麦不超过25万。在澳洲，年的平均生乳体细胞数为20.4万，全国接近71%的供应商将生乳体细胞数控制在了25万以下。（这些国家的奶的确非常优秀！如果选择常温奶，上述国家的常温纯牛奶奶几乎可以闭眼入）
新闻报道称，中国的生乳体细胞数这几年下降非常多，年全国监测数据的平均值为33.04万，这个计数已经很不错了！
要吹中国的牛奶有多好，确实没有。我们国家的乳业标准实在是低，甚至没有规定体细胞计数，牛奶真的不敢随便买。但是要说我堂堂大中国没有好奶，绝对不是事实。一些乳企联盟制定了远远高于国标的标准，这些乳企的巴氏鲜奶我们可以放心地选购。
中国农垦乳业联盟：
因为官方没有公布的联盟成员名单，我从年的中国农垦乳业联盟成立大会找到了与会名单，共18家（如果有更新版的资料的朋友，可以在评论里告诉我）。
其实很多本地奶企都隶属于某家大公司，比如重庆天友、华山牧属于中垦乳业，华西属于新希望乳业，大家可以去了解下本地奶企的信息哦。
成员包括：
?北京三元食品股份有限公司，
?北京首农畜牧发展有限公司，
?天津嘉立荷牧业集团有限公司，
?黑龙江省完达山乳业股份有限公司，
?内蒙古海拉尔农垦集团有限公司
?上海光明乳业股份有限公司
?新疆天润乳业股份有限公司，
?新疆西部牧业股份有限公司，
?新疆西域春乳业有限责任公司，
?新疆阿克苏新农乳业有限公司
?新疆兵团乳业集团有限责任公司
?广东燕塘乳业股份有限公司，
?广州风行乳业股份有限公司
?中垦乳业股份有限公司，
?宁夏农垦贺兰山奶业有限公司，
?甘肃农垦天牧乳业有限公司，
?贵阳三联乳业有限公司，
?焦作市博农乳业有限责任公司
中国优质乳工程：
通过中国优质乳工程验收的乳企有：
?昆明雪兰牛奶有限责任公司
?现代牧业（蚌埠）有限公司
?现代牧业（塞北）有限公司
?福建长富乳品有限公司
?辽宁辉山乳业集团（沈阳）有限公司
?杭州新希望双峰乳业有限公司
?四川新华西乳业有限公司
?重庆市天友乳业股份有限公司
?青岛新希望琴牌乳业有限公司
?中垦华山牧乳业有限公司
?光明乳业股份有限公司华东中心工厂
?上海乳品四厂有限公司
?河北新希望天香乳业有限公司
?新希望双喜（苏州）有限公司
?广州燕塘乳业股份有限公司
?广州风行乳业股份有限公司
?山东得益乳业股份有限公司
?北京光明健能乳业股份有限公司
?广州光明乳品有限公司
?浙江省杭江牛奶公司乳品厂
?成都光明乳业有限公司
?武汉光明乳品有限公司
?南京光明乳品有限公司
?上海永安乳品有限公司
?西昌新希望三牧乳业有限公司
?安徽新希望白帝乳业有限公司
?南京卫岗乳业有限公司
?湖南新希望南山液态乳业有限公司
?河南花花牛乳业有限公司
一句话总结，选本地产的，身边超市方便买到的，最好是两个名单重叠的乳业品牌最好，当然满足一个标准的奶企也是很不错的。
要是所在地区没有“农垦”或者“中国优质乳工程”的奶卖怎么办？不用担心，常温奶和巴氏奶的营养差不多。全世界范围的奶随便选，即便是有机奶价格也不高。
冰柜货架上的，不一定是巴氏奶。
放在冰柜货架上的，除了鲜奶、酸奶，其实还有一些“假巴氏奶”，比如很火的明治醇壹，无论是全脂奶还是低脂奶，其实都是高温灭菌乳，而不是巴氏奶，可以在“产品名称”那栏找到。
好喝的朝日牛乳也是高温灭菌乳：
在买巴氏奶回办公室的时候，小助理还把一款“调制乳”当成了“巴氏奶”，纸盒屋包装，写着高品、巴氏杀菌，结果不是真正的“巴氏鲜奶”??。其中添加了稀奶油，乳清蛋白粉，乳糖酶和食用香精。
如何快准狠找出“真巴氏奶？
最主要看两点，产品类别为“巴氏灭菌乳”，并且配料只有“生牛乳”：
脱脂奶或低脂奶也这样看：
而调制乳的配料表就长许多了……产品类别也变成了“调制乳”，产品执行标准也不同哦（巴氏奶为GB，调制乳为GB）：
△左：调制乳
右：巴氏奶
塑料瓶的巴氏奶营养会打折扣吗？
不会，甚至厚的高密度聚乙烯瓶装（HDPE）还比纸盒装更好。
很多巴氏奶都是纸盒屋包装，但现在有越来越多的品牌选择把包装做成透明瓶装，视觉感更强，能看到乳白色的牛奶，让人很有购买欲！
但是一些朋友会担心，这种“透明”的瓶子，光照着牛奶，会不会更容易变质或者损失营养？
文献显示，无论是厚塑料瓶装，纸盒装还是透明塑包装，所有的包装都能确保牛奶在7天内（通常的保质期内）不变质，并且在货架/冰箱里的灯照下，脂肪不被氧化，不被分解，蛋白质也不被光分解。
但是在维生素A和核黄素的损失方面，厚的（厚度在-微米）高密度聚乙烯瓶装（HDPE）比纸盒装都还要优秀一点点。
什么样的包装是高密度聚乙烯（HDPE）瓶装呢？下图中左边的两桶奶的包装就是半透明的高密度聚乙烯（HDPE），而右边??的一瓶是透明PET瓶装。
△左边??两桶是HDPE包装，右边??是PET包装
△澳洲超市的奶大部分是高密度聚乙烯瓶装
遗憾的是，我们在成都买到的所有瓶装鲜牛奶，采用的都不是高密度聚乙烯（HDPE的树脂识别码，也称为回收符号是数字2）瓶装而是PET塑料瓶（数字1）。
在维生素A的保存方面，厚一点的透明度低的PET塑料瓶能够提供部分保护，最次是完全透明的PET塑料瓶。
总的来说，在保鲜（细菌繁殖）和营养方面，厚的、半透明的高密度聚乙烯瓶装略优于纸盒装（下面??），而它们都比低密度聚乙烯塑料包装和PET包装更好。
所以，如果你介意营养损失，在买不到半透明的HDPE瓶装的情况下最好还是买纸盒装的，其次是买不透明的PET塑料瓶装的。
巴氏灭菌也有温度差别，越低温越好吗？
牛奶的巴氏灭菌72度15秒就够了。理论上低温更好，但不具有健康意义。
细心的朋友可能会发现，很多品牌的不同系列产品其实有细微的温度区别，比如同样是华西24h巴氏奶，黄金24小时的灭菌温度就为72℃，而新希望24h鲜牛乳则为75℃。
而天友的全线鲜奶产品都为80℃杀菌15秒：
实际上牛奶的巴氏消毒只需要做到71.7度（≈72度）15秒就可以很好地杀灭有害菌了。
如果是加了糖的，或者脂肪含量在10%以上的食品，则需要74.4度15秒。
在达到的效果方面，也就是杀死有害微生物方面，72度15秒就足够了。
如果技术条件不够，温度更高，杀菌当然是好的，但确实会损失多一丢丢的营养，对牛奶的风味或许也有一丢丢影响。
但正如前面解释过巴氏奶和常温奶的区别一样，更高的温度实际上对牛奶的营养价值没什么影响。至于“更低温度的巴氏消毒保留更多免疫球蛋白”，虽然是事实，但是对人类不具有“实际的”健康意义。又不是6个月内只喝母乳的婴儿，牛奶里那点点“免疫球蛋白”对你和孩子的健康毫无意义。老老实实均衡饮食、多运动、恰当休息、按时接种疫苗才是提高免疫力的正道。
孩子多大可以喝鲜奶？
鲜奶是除了母乳外，所有其他奶制品的基础。一岁后可以喝鲜奶/纯牛奶了，但由于幼儿对脂肪的需求更高，建议两岁前都不要吃低脂、脱脂奶制品。
来看看世界权威机构对喝牛奶的建议：
世界卫生组织：
（
联系电话：