一样是明月，一样是隔山灯火，一样的饮食，不一样的效果，同样是牛奶，作用却不大相同。牛奶是生活中常见的食物，它的营养很丰富，牛奶中的营养素包括水分、蛋白质、糖、脂肪、矿物质和维生素等，各种各样的牛奶，我们该如何选择呢。
在市面上，我们在选购牛奶的时候经常会被琳琅满目的产品搅乱眼神，不一样的品种，不一样的饲养方式，不一样的加工模式，所产出的营养效果不同。虽然含有丰富的营养物质，营养缺乏人群和生长发育活跃的人群和增肌人群尤其有益处。
加工模式的不同，可分为：全脂、脱脂、部分脱脂等，而且还有越来越多的“牛奶替代品”，如豆奶、杏仁奶、酸奶等，这些“奶”能替代牛奶吗？牛奶中的主要营养素包括：脂肪（饱和脂肪，单不饱和脂肪和胆固醇）；碳水化合物：乳糖和半乳糖；蛋白质：酪蛋白、乳清蛋白和一些免疫球蛋白；矿物质：钙、镁、磷、钾等；维生素：主要是脂溶性维生素，包括维生素A、D、K，还有维生素B12及B2。
牛奶伴随着我们的年龄成长，从婴幼儿的奶粉到老人的补钙奶粉，补充牛奶是我们膳食中补充蛋白质的来源之一，牛奶中的蛋白质是完全蛋白质，具有所有必需氨基酸，同时牛奶中蛋白质的可吸收性非常好。但我们建议婴儿主要以饮用母乳为主，奶粉为辅，因母乳中获得全部所需的营养以及免疫物质，而且牛奶中的钙及维生素D有利于促进骨骼的生长。
市面上常见的牛奶：牛乳直接经过巴氏杀菌制成的全脂牛奶；要加入脱脂奶粉来加强口感，质地稀脱脂牛奶；低热量、低脂肪、低胆固醇的脱脂牛奶；各种口味、口感的奶制品，如：含有丰富的蛋白质，饱腹感比较强，也能起到抑制食欲的作用，有利于减肥的酸奶……
日常喝牛奶中，我们会经常提到不能空腹饮用，主要是因为乳糖不耐受，空腹喝牛奶或吃乳制品更容易引发该症状，但是大部分人即便是有乳糖不耐受，吃少量的乳制品也不至于不舒服，如果乳糖不耐受症状非常严重，可以选择低乳糖的牛奶或者其他植物奶，如果选择植物奶，需要补充维生素D和钙。
营养小知识：牛奶及奶制品的营养价值特点：牛奶：蛋白质约3.0%~3.5%，为优质蛋白质，易消化利用；糖类约4.6%,主要为乳糖，可促进钙等矿物质的吸收；脂肪含量约3%左右；含丰富的矿物质，如钾、钙等，是最好的天然钙源；含几乎所有种类的维生素；含大量生物活性物质如免疫球蛋白和生长因子等。奶制品：酸奶为发酵乳制品，各营养素的消化利用率均有所提高；奶酪为发酵乳制品，蛋白质和脂肪含量高，富含钙；奶粉是鲜奶经浓缩干燥后制成的产品，加工中损失较多是维生素C，其他营养素损失不大；炼乳是牛奶除去水分之后的浓缩产品，包括甜炼乳和淡炼乳，其中淡炼乳保存了牛奶中的大部分营养成分，是蛋白质和钙的良好来源，仅B族维生素有所损失，而甜炼乳则因为添加了较多蔗糖，能量较高。
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