牛奶富含营养，已经成为了家中常备。那么问题也就来了，牛奶到底该如何保存呢？
没有开封的牛奶，保存条件根据杀菌工艺的不同有所区别。01
「鲜牛奶」要放冰箱
所谓的巴氏杀菌，传统是用6℃左右温度加热30分钟左右，目前比较常见的是用75℃左右的温度加热15秒左右。这样能杀灭牛奶中的大部分微生物，对牛奶的口感和其中的热敏性维生素保留得都比较好。这样的牛奶包装上会有「鲜牛奶」或「鲜牛乳」三个大字。虽然符合标准的产品中没有沙门氏菌等致病菌，但其中仍有少量其他菌落，需要在-6℃的环境下冷藏保存，避免细菌繁殖。鲜牛奶即使没有开封，也一定要放在冰箱里，保质期在5-7天之间，根据具体工艺不同会有一些差别，以产品包装上的为准。除了巴氏杀菌乳外，现在市场上还有一种高温杀菌乳，杀菌用到的温度比巴氏杀菌高（典型的一种是95-℃，-4s），未开封时的保质期可以延长到15天左右，这种牛奶的包装上往往会标「牛奶」或「牛乳」，但品牌名往往带有「鲜」字，同样也要放在冰箱里保存。0「纯牛奶」可以常温保存标了「纯牛奶」三个字的产品，用的是超高温灭菌技术，在℃左右的高温下加热秒，基本可以杀灭牛奶中所有的微生物。不开封的情况下，保质期通常在6-1个月。03
一旦开了封，都要尽快喝完
不同牛奶开封后能保存的时长也是不一样的。开封后的鲜奶在冰箱中的保存期大大缩短，最多也就是1-天。常温牛奶开封后，冷藏保存的时限稍微长一些，但最好也要在3-5天内饮用完。
在冰箱内的低温环境中，绝大多数的细菌生长速度会减慢，但有些低温菌却能正常增长繁殖。如果食用了这类细菌污染过的牛奶，会引起肠道疾病，一般临床表现为拉肚子，重者还会食物性中毒。牛奶开封后没有放在冷藏，直接放在室温环境下，腐败变质的时间就会更快，通常只能放3-4小时。因此，对于开封后的牛奶，无论如何，还是尽快喝完吧。实在没有喝完的也不能常温下存放，最好尽快放进冰箱中，冰箱的低温能抑制细菌生长，减缓纯牛奶的变质。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
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