在选择食物时，加工程度越低通常意味着食物本身保留的营养成分越多，奶粉也是如此。有很多种牛奶，巴氏奶，常温奶，脱脂奶，全脂奶，舒花奶，高钙牛奶等；还有很多种奶粉，比如高钙奶粉，老人、孕妇和婴儿专用奶粉。由于奶源不同，加工方法不同，以及是否强化，牛奶和奶粉的营养价值略有不同。没有这些细节，我们可以参考这个营养价值顺序，巴氏鲜奶，常温奶，奶粉（或复原乳）。
奶粉一点都不好？一点也不。储存方便，运输方便是奶粉的一大优势。当奶源有剩余库存时，除了制作乳制品（酸奶、奶酪）外，加工成奶粉是处理这些过剩的生奶的更好方法；他还可以通过强化营养来满足不同特殊群体的需求。如果你看看市场上的一些乳制品，原料是“全脂乳粉”，也就是复原乳。奶粉的酿造方法可以改变其营养成分，例如，加入同样的两杯ml水和50克和克奶粉，后者的营养含量是前者的两倍，可根据自身需要进行调整。
牛奶和奶粉，哪一种比较好喝？
在同一奶源区域情况下，尽量选择灭菌温度低的巴氏奶，他营养保留率最高，但需要冷藏，需要经常购买；第二种是常温奶，方便饮用和耐储存。不喜欢喝鲜奶，或是特定人群的需要，也可以选择加强营养（铁、锌、维生素）的特殊人群奶粉，自行冲泡。
虽然牛奶和奶粉有一点区别，但好在我们喝牛奶是为了吸收蛋白质和钙，而且差别不是太大。此外，在生产奶粉过程中损失较大的B家族维生素可从瘦肉、豆制品和全谷类食品中获得，只要日常饮食中营养均衡，就不会缺乏。至于选择纯牛奶还是奶粉，要看自己的喜好和习惯，没必要太纠结。
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