在新消费领域,最近两年大火的瑞幸、喜茶、柰雪的茶、蜜雪冰城让全世界都看到了中国在新中式茶饮品牌建设方面的实力,也迅速拉高了茶饮这个赛道的入局成本,尤其是年中国茶饮第一股柰雪的茶上市,让市场上大大小小的茶饮品牌百花齐放百家争鸣之态,那么新中式茶饮这条路对于即将入局已经入局的品牌来说,还有机会吗?
在数月疫情胶着下的西安城,所有的新消费品牌都呈现了颓势,然而一个纯白色打底,极简轻奢风,打着“羊头轻”符号的网红店,羊颜夫轻奶茶店却反而改头换面,以傲娇的姿态审视着整个市场。
这个四年来坚持用陕西羊奶做奶茶的小众品类奶茶店,在今天这样的人人唱衰的情况下,是怎样做到屹立不倒,反而越来越专业的呢?我们与羊颜夫轻奶茶的创始人李鸣做了深度的访谈。
一、新中式茶饮的四个阶段。
1、第一阶段-年,由台湾人率先将粉末式奶茶引入中国大陆,而这类奶茶由各种果味粉及其他粉末调制而成,也就是植脂末(没有一滴奶的植物添加剂俗称奶精)的大量应用,成本极低,普及率极高基本人手一杯,在沿海城市是上一代人的饭后甜品;到今年所有十块钱以内的奶茶依然还在应用,很多女生抽血抽出来的白色奶浆就是这个,也是造成三高的主要因素,如果条件没有那么差,建议尽量不要饮用;
2、第二阶段-年,主要以碎茶、茶粉、末茶为主,奶精依然在使用,后期有部分品牌出现了鲜奶,在表现形式上,将淡奶油打发成奶盖覆盖在纯茶上,增加了饮品的口感和外观的颜值,这个阶段是茶饮的爆发期,知名品牌都是在这个阶段跑出来的,在机会面前,猪也能飞上天;
3、第三阶段-年,也被称为新中式茶饮阶段,行业逐渐走入规范化,供应链也趋于完善,产品的种类更多,新鲜水果、新鲜牛奶也被普及,让低端的茶饮开始走入公司化、专业化、品牌化,这个阶段涌现了很多优秀的品牌,当然也让很多第一阶段第二阶段的品牌走下神坛,消失殆尽;
4、第四阶段年至今,疫情的到来,让原本竞争白热化的市场,疯狂内卷,装修、产品、营销、包装、价格等等,每天的行业动态日新月异,让消费者应接不暇,36%的连锁率,让众多的小创业者出局,行业从业者都很焦虑;
二、新中式茶饮的未来格局。
未来中国只有3种奶茶店:
1.巨头们通过快速的跑马圈地,PK供应链优势和资本优势,不断的提升顾客的体验感,不断的降低价格,服务大部分客户,成为超级连锁品牌,比如喜茶、柰雪、蜜雪冰城、瑞幸;
2.通过数十年如一日打磨一个品类成为具备文化属性的精品饮品店,提供给优质的客群极致的体验,比如星巴克、阿拉比卡、羊颜夫轻奶茶;
3、把单店打透,一种选择就是固守本乡本土,做地头蛇,专攻单品原料,比如,台湾士林夜市上熬珍珠的阿嬷;
因此,无论你是谁,今天处于什么样的情况,都要对自己有清晰的认识,对于十年后的自己在哪准确的布局;
三、羊颜夫这个品牌是怎么诞生的呢?
我(李鸣),一直从事新消费的工作,一次偶然机会了解到家乡陕西是“世界羊奶之都”,羊的存栏量和羊奶产量均为世界第一,羊奶工厂更是世界级标准,我国国人饮用羊奶多年的历史,由于营养价值高,产量稀缺,也把羊奶称为“中国奶”“贵族奶”。
然而羊奶产大于销的现状,“现在的年轻人都不认识羊奶了”老乡们用悲哀的眼神望向白茫茫的羊群;
“为什么不能用新消费奶茶、咖啡的形式让年轻人爱上中国奶?”有了这个使命以后,李鸣带领着团队用了三年时间,从奶源,到工厂,到农林大学,到甄选几十款不同类型的奶制品,到开店40家,到饮品大学,到疫情后品牌逆势第三次升级,一路上不断的试错,不断的学习,现在“羊奶做奶茶、做咖啡”“轻奶茶轻咖啡”“头茬奶”“中国羊奶”等这些版权专利也都在研发过程中申请到位;
在原料上,来自秦岭北麓45度有机牧场,%纯鲜羊奶不加一滴水,A2蛋白,含有丰富的维生素和矿物质,可以提升免疫力;脂肪链短,蛋白质及脂肪分子仅有0.毫米,15分钟极速代谢,%超高吸收率、代谢率;一杯仅有58卡,半个苹果热量,不用担心发胖,也被称为市场上最“轻”的奶茶;
在口味上,茶叶全部来自福建泉州,与当地茶园签订合约,成为特供茶,与羊乳一起制作饮品可以激发出其香味;
在技术上,羊颜夫所有茶底为活瓷现泡茶,是由20多种矿物元素、氧化金属和陶瓷原料调配,再由度高温烧制而成的。使用活瓷不仅能让各种茶瞬间锁鲜,而且还能让原叶茶茶叶保存的更持久,茶氨酚更可活化人体内的细胞,排除隐藏在人体内的毒素和重金属,促进人体血液循环,提升新陈代谢、养颜美肤;
在出品上,羊颜夫小料,均由陕西原产地取材,“每日现做,手工回归自然的味道。”高颜值且用料满满,颗颗丰盈,Q弹劲道,不添加任何添加剂,不甜腻。
在卫生方面,30㎡的店铺就使用了8种清洁剂;进入操作区的任何人必须佩带发网及手套;清洁分为日清、周清、细清;对于预包装、原料、半成品、成品有严格的时间把控;在食安方面坚决不姑息不放任。
在团队方面,全部都是阳光乐观、积极向上的95后年轻人,与同样的年轻客群产生同频互动,更容易把握年轻人的脉搏.
正因为如此,让羊奶这个古老的食材,变得更加年轻、匠心、有激情。
四、羊颜夫品牌的发展方向是什么?
首先,我们是羊乳新茶饮开拓者,并成为服务优质客户的精品奶茶店;我们的品牌slogan是羊颜夫,一身轻,轻字是对健康生活、健康心态和健康产品的态度与主张;走冷艳、性感、高贵、优雅的风格,是颠覆羊奶以往的土、旧、边缘的属性;因为羊奶的稀缺性,地域性成为了旅游名片,也成为了让外来的游客来陕西必打卡的羊奶茶;我们的常驻客户是名媛、网红、富二代、模特、空姐、大学生这些时尚达人及高知的中产人群;我们的品牌的愿景是中国人喝中国乳,让中国羊乳走向世界。