牛奶有白色血液的美誉，其中含有丰富矿物质和优质蛋白质。喝奶有益健康的观念深入人心，现在市面上也出现各种各样的乳制品，如酸甜可口的酸奶、浓醇厚重的奶酪，受到众多儿童和青少年喜欢。但部分人在选择方面却陷入纠结中，酸奶、牛奶和奶酪哪个营养价值最高呢。
酸奶、牛奶和奶酪都是什么？
1、酸奶
酸奶属于发酵乳，以鲜乳或原乳为主要原料，加入酵母和乳酸菌发酵而成的乳制品。酸奶不仅仅保存鲜奶的营养成分，其中的乳酸可使得蛋白质结成微细凝乳，提高消化吸收率，钙吸收率远远高于鲜牛奶；酸奶中含有的乳酸菌，能把牛奶中的乳糖分解成乳酸，缓解乳糖不耐受所引起的腹泻，同时也能刺激食欲，帮助食物消化；酸奶中的乳酸菌不仅仅产生有机酸，而且也会产生抗菌物质，抑制肠道中腐败菌繁殖，平衡肠道菌群环境，起到延缓衰老效果；酸奶中也含有胆碱，可降低胆固醇，有效预防心脑血管疾病。
2、纯牛奶
纯牛奶保留了牛奶的全部营养，依据灭菌方式分为常温奶和巴氏奶。常温奶灭菌温度高，保质期较长；巴氏奶灭菌温度低，不过能最大程度保留营养成分，口感良好，但需放在冰箱中冷藏且保质期短。依据脂肪含量，纯牛奶分为脱脂奶和全脂奶，前者热量和脂肪含量低，特别适合减肥者和高血脂患者；后者含有大量脂溶性维生素，特别适合正处于生长发育期的儿童和成年人。
3、奶酪
奶酪也是常见的发酵奶制品，性质跟酸奶差不多，同样也含有大量乳酸菌，奶酪浓度远远高于酸奶，营养价值又丰富。1斤奶酪有5公斤牛奶浓缩制作而成，含有多种维生素、脂肪、钙磷以及优质蛋白质，属于纯天然的食物。
酸奶、牛奶和奶酪哪个营养价值最高？
相对来说，奶酪的营养价值最高，是所有奶制品中含钙量最多的。就从钙含量方面来说，毫升牛奶相当于毫升酸奶，相当于40克奶酪。奶酪中的钙易被吸收和利用，适合正处于怀孕期、哺乳期和更年期的女性，也适合正处于生长发育期的儿童和青少年。奶酪中含有大量维生素A，能保护黏膜上皮细胞，提高抗病能力，维护眼睛健康；也含有B族维生素，增强基础代谢率，提高细胞活力，而且也能美容护肤；奶酪中含有乳酸菌和代谢产物，能稳定肠道内正常菌群环境，预防腹泻或便秘。不过值得注意的是，奶酪中脂肪和热量较高，吃太多易引起身体肥胖。
温馨提示
综合所述，奶酪的营养价值高于酸奶和牛奶。不过，肠胃功能不好的人应少吃，以免引起消化不良或腹胀。现在市面上的奶酪分为天然奶酪和再制奶酪，天然奶酪配料表上仅仅有4种原料，包括巴氏杀菌乳、食用盐、凝乳酶以及乳酸酶，此类奶酪营养价值高，不过应选择低钠含量的奶酪。
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