来源：投资界
作者
安然
来源I腾讯深网
疫情对于餐饮行业的冲击不言而喻，各大餐饮企业纷纷采取转型外卖、开源节流、共享员工等方式抗疫，但在湖北地区，大部分餐饮企业却都在做同一件事情，为湖北地区医护人员、火神山建筑工人们免费送餐。
初一晚八点，乡村基在微博发了条“求助”信息：因为武汉车辆的管控原因，乡村基和大米先生连夜加班加点赶制的盒自热米饭，因没有进入城内的通行证件，被卡在武汉城外，特请求相关部门的协助。“最后在热心网友的帮助下，我们终于找到对的渠道，办理了通行证件，1万盒自热米饭于1月27日下午及时送达武汉的医护人员手里”，乡村基工作人员余雪松告诉《深网》。
大米先生是乡村基的兄弟品牌，目前有近家全直营门店，主要分布于武汉、长沙、成都、重庆4个城市，其中武汉近家门店。自疫情发生以来，大米先生部分门店选择“关门不闭店‘的方式，持续在为医护人员供餐。
1月28日起，大米先生医院建设的建筑工人免费供应餐食。医院的建筑工人身吃饱、吃好，武汉地区大米先生厨师长石在余把蒸、煎、炸、煮、炒各种方式换了个遍，保障餐食营养均衡。
医院不同的人群制定了不同的菜谱。比如，护士群体需要增加抗疲劳的食材，专家组的菜品可略微清淡，而建筑工人的菜单，则需要大油大荤。而且，供给同一群体的菜单，必须早晚不一，每日都换。“不然就餐者会倒了胃口”，石在余说。大米先生的免费送餐活动医院竣工，共计为火神山捐赠0余份餐品。
位于武汉汉街的喜茶门店员工也于1月28日加入了给医护人员免费供餐的行列。医院及赴武汉提供医疗援助的上海医疗队、河南医疗队的营养用餐问题，喜茶武汉门店从1月28日开始就为医护人员提供茶饮、面包、水果等爱心餐食，截至2月15日，共送出超过一万份。
“因为当时商场已经停止运营，物业电梯关闭，我们制作饮品用的鲜奶等食材又放在门店仓库冷藏储存。为了能将鲜奶等食材从仓库运到店里，我们几个小伙伴从地下停车场走消防通道，再爬四层楼梯，才将食材一箱箱的扛上来了”，武汉汉街的喜茶门的员工对《深网》回忆。
不仅是乡村基和喜茶，更多在武汉乃至湖北地区有分店的连锁企业都在为湖北抗疫尽一份力。
眉州东坡在湖北有5家店，武汉2家、黄冈2家、麻城1家，每家门店就是一个“战地食堂”，为一线抗疫的医护人员等提供免费供餐保障。
老乡鸡湖北子公司总经理李超龙在武汉封城后，主动关闭武汉多家店，最大程度减少了疫情的传播风险。数千名伙伴留守武汉，目前无一人感染，并坚持每天给医护人员免费送餐0多份。
还有更多，武汉一家本地企业“Today便利店”医院所有支援团队的用餐，以及每天支持滴滴车主免费午餐份；武汉一家酒楼老板免费提供盒饭，一天份，医院、医院…
而在湖北黄石，从初一开始，三五轩、楼上楼、楚乡厨艺、老邻居、金花大酒店等当地知名餐医院医护人员免费送餐的行列。“我们会尽全力将爱心送餐活动持续到疫情结束，医院提供帮助”，黄石市烹饪酒店行业协会会长、三五轩饮食管理集团董事长曾文对《深网》表示。
春节退订0桌团年饭后，曾文给黄石市慈善总会捐了10万元，用于抗击新型冠状病毒疫情，并将免医院、四医院、二医院、中医院、医院、医院的医生和护士手里。一些医生拿到盒饭时，感动地哭了。
医院和医护人员，各大餐饮企业还必须解决自己的经营难题。
2月10日开始，稍微清闲了几天的余雪松又忙了起来。余雪松是乡村基品牌负责人，从2月10日开始，已经报备复工的乡村基在重庆逐步恢复部门门店的外卖业务。
“为了保证员工安全复工及顾客放心用餐，在开工的前几天，我们就给员工及配送员做了‘公司疫情防控物流SOP执行标准’培训，并通过各种途径购买了一次性医用口罩、消毒液、一次性手套等以供复工的员工在店里使用”，余雪松对《深网》表示。
乡村基一连串的复工准备动作只是众多复工餐饮企业的注脚。
2月10日，湖北之外的多数地区开始迎来复工潮，作为受疫情冲击比较大行业之一，不少餐饮企业都在条件允许的情况下发力外卖业务、线上运营、社群零售等，他们都有一个共同的目标，在保证员工安全及顾客用餐安全的情况下，寻求新的现金流入，共克“食”艰，等待黎明。
层层把关的“无接触配送”
“疫情之前，餐饮企业主要收入来源有堂食和外卖两部分。疫情之下，为了防止聚集性用餐带来的传播风险，大部分餐饮业务都停止了堂食业务，此时外卖就成了餐饮企业复工后主要收入来源之一”，勺子课堂创始人叶峰涛对《深网》表示。
与之前开展的外卖业务不同，大型连锁餐饮企业现在开展的外卖业务从餐饮制作、封装、打包、配送等各个环节都要经过层层的把关和检测。
2月12日一早，乡村基重庆某门店的厨师李军及配餐员张丽在进入后厨前，都被店里的安全防护人员用红外体温仪测量了体温。体温正常的李军和张丽被“放行”进入后厨，开始自己一天的工作。
在记录卡上“打卡”后，李军和张丽先后用洗手液洗手、消毒、带上一次性手套。李军打开保鲜柜，检查保险柜里面食材的保质期和新鲜度后开始制作餐食。李军完成餐食制作后，配餐员张丽在核对完顾客的点餐信息后，带着口罩和一次性手套将餐食装盒，确保餐盒密封、无泄漏后，张丽将厨师李军和自己的信息及体温等信息填好，贴在外卖袋的显眼处，之后用乡村基自制的“安心送”标签将外卖袋封口。
经过层层检测的外卖袋被店内的其他员工放在保温柜里。“我们所有门店都配有两面开的保温柜，员工可以将外卖袋放在保温柜里，快递员过来取餐时，我们的店员会给快递员测量体温，并将快递员的体温填上，然后看着快递员取走外卖，全程保持距离，全程无接触”，余雪松对《深网》解释。
为了保证配送过程中外卖的安全，乡村基除了要求美团、饿了么的快递人员必须持有健康证及体温记录卡外，还用自有物流配送体系给顾客送餐。
“我们在配送的过程中，不能因为任何理由打开餐箱。送餐前，要和顾客电话确认餐品的交接地点，把外卖放在保温箱上，自己退到5米以外的地方等顾客自己取餐”，负责社区配送的刘师傅对《深网》表示。
刘师傅医院、发热门诊及酒店等区域的配送。这些“特别区域”的配送员严禁和社区配送的人员混淆配送。
乡村基的外卖配送流程只是众多餐饮连锁企业外卖业务的缩影。为了能在疫情期间，保证顾客用餐安全，不少餐饮企业都优化甚至重塑了外卖流程，其中“无接触配送”、“安心卡”都成了标配。
据《深网》不完全统计，截止目前，眉州东坡专门增加了前置外卖取餐处，到店自取的顾客还会享受会员价服务；喜茶对营业的门店配备了智能取茶柜，共骑手取茶；部分肯德基餐厅也倡导消费者在店门外用手机自助点餐，凭取餐号在餐厅“外带取餐处”取餐。
此外，据《深网》统计，大部分展开外卖业务的餐饮企业都自己配备了“安心卡”，上面都要标注餐食制作人、打包员、配送员的姓名和体温。
大型餐饮连锁企业之外，考虑到中小商户打印“安心卡”有一定的难度，美团收银已于2月9日推出“安心卡”服务，商户可以在美团收银POS应用市场里自助下载“美团安心卡”App，连接小票打印机即可批量打印包含姓名、体温等信息的“安心卡”。
“对于大部分餐饮企业来说，堂食才是主要来源，外卖做的再好，营收至多也只占有全部营收的40%”，对余雪松《深网》表示。
为了保证现金流入，乡村基等餐饮企业纷纷调整策略，自主创新。一时间，建“菜站”、社群零售、团单、电商零售等各种开源模式都被用了起来。
“私域流量”用起来
私域流量是个相对的概念，对于餐饮企业来说，美团、饿了么、口碑等平台所带来的流量是不为餐饮商家所控制和拥有的公域流量。疫情期间，不少餐饮企业千方百计把私域流量利用起来，小程序、
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