鲜奶是奶从奶牛乳房挤出来后，通过管道储存进冷藏罐，隔绝空气和污染，再经
严格程序加工出来的奶。鲜奶挤出来的时间越短，营养价值越高。
生鲜牛奶是新挤出的牛奶，未经杀菌，在4℃下保存24-36小时，这种牛奶无需加热，不仅营养丰富，而且保留了牛奶中的一些微量生理活性成分，对儿童生长有益。在许多发达国家，生鲜牛奶最受消费者欢迎，但价格也最为昂贵。
纯牛奶又称还原奶是将脱脂奶粉接原比例加水，经过与黄油混合均质、杀菌等工艺制成的液态奶。酸奶、冰淇淋等奶制品大多以还原奶为原料加工制成还原奶外包装上不允许标“鲜奶”,而应标“纯牛奶”。
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