新鲜出炉的榜单，为你火速送达！
刚刚，广州米其林指南发布会在广州富力丽思卡尔顿酒店盛大落幕！几个月前，疫情反扑让广州餐饮又一次按下暂定键，但顽强拼搏的广州餐饮人依然坚持下来，并凭借优质的出品再度获得米其林指南的认可。
今年广州米其林指南发布会现场
而作为米其林指南来到羊城的第4个年头，从初始版本的最高仅有一星，到去年2家二星餐厅在榜，今年的米其林指南同样有着诸多期待和挑战：榜单中会出现哪些新的餐厅面孔？星级榜单是否将出现新菜系？身处新冠疫情的特殊时点，评审员们会更激进还是更保守？
下面「名厨MINGCHU」为你一一揭晓答案，并解读其中的亮眼餐厅。
广州米其林指南星级餐厅名单
米其林二星（3家）
江
御宝轩
泰安门NEW
米其林一星（14家）
炳胜公馆
炳胜私厨
半岛名轩（天河）
玉堂春暖
丽轩
利苑（越秀）
广御轩
宋
惠食佳（海珠）
愉粤轩
宏图府餐盘↗1星
御宝阁餐盘↗1星
玥餐厅NEW
岁集院子·拾月NEW
虽然今年广州米其林指南中仍未出现令人期待已久的三星餐厅，但在二星餐厅上却不乏变动。主打西餐的泰安门餐厅，于今年空降成为二星。
如同去年一样，今年的一星餐厅榜单中也不乏惊喜。广州米其林指南发布，新上榜4家一星餐厅！主打粤菜的宏图府餐厅、主打潮州菜的御宝阁，都由去年的餐盘奖于今年荣耀入围星级餐厅名列，新上榜的玥餐厅、岁集院子·拾月也进入一星榜单。
泰安门
在上海拿下米其林二星的泰安门于去年在广州花园酒店内开设了分店，在广州餐饮圈掀起了不小的波澜，此次获得星级荣誉也合乎情理。值得一提的是，它的入榜意味着广州首家米其林星级西餐厅的诞生。
泰安门，图片来源：泰安门
这间餐厅中的菜单每一个半月就会更换一次，开放式的厨房设计同样拉近了与客人的距离。餐厅中“海胆配酸面包”、“烟熏鳗鱼”、“多佛塌鱼”等多道热卖菜式也都收获了食客们的喜爱。
多佛塌鱼，图片来源：泰安门
江-由辉师傅主理
作为广州首家获得米其林二星荣誉的餐厅，江-由辉师傅主理今年再次延续荣耀，餐厅一直凭借对细节的精雕细琢赢得食客认可。主理人黄景辉始终坚信“厨师这个行业你一旦热爱了，就不会觉得辛苦，你会乐在其中，享受每一个过程。”
黄景辉，图片来源：广州文华东方酒店
除了烹饪上精益求精之外，工作之余的黄景辉也经常通过摄影捕捉生活之美，并将对美的追求融入菜品。一道“岭南黑天鹅酥”便是将烧鹅肉与水皮包油心的方法制成，天鹅的造型亦十分逼真。
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御宝轩
作为来自新加坡的餐饮品牌，御宝轩在去年成功荣升二星，今年获得保星也在意料之中。餐厅招牌菜式“蒜片牛柳粒”将牛里脊煎至外酥里嫩后，搭配炸蒜片增香，令人食指大动。与此同时，诸如蜂巢芋角等传统粤点也能在这间餐厅中享用到。
御宝轩，图片来源：御宝轩
烹调海味也是御宝轩的一大特色，无论是以十几种调辅料制成的“星洲辣椒炒蟹”，还是锁住食材鲜味的“冰镇原只鲍鱼”，或是以女儿红去腥提鲜的“女儿红蒸河鳗”，皆有自己的一众粉丝。
星洲辣椒炒蟹，图片来源：御宝轩
岁集院子·拾月
今年新上榜的餐厅，这里的餐饮版块叫“拾月精细料理”，取丰收的金秋十月为意象，由米其林二星主厨——黄景辉主理。
岁集院子·拾月海鲜菜品，图片来源：岁集院子·拾月
主打高端私房菜，没有酒店餐饮对食材选择的局限性，可以最大幅度发挥主厨三十多年下厨经验对美食烹饪的理解，几乎能找到的所有时令食材，和来自全球各地产区的顶级食材，都可能在这里的饭桌出现。
愉粤轩
广州四季酒店的云端餐厅愉粤轩已连续多年获评一星，餐厅由拥有30余年烹饪经验的麦志雄主理。擅长烹饪新派粤菜的他一直坚持“新派粤菜不是中餐西做，而是将传统粤菜从食材到搭配进行升级，把客人们熟悉的菜做得既好吃又好看。”
麦志雄，图片来源：广州四季酒店
为此，他不但对椰子炖竹丝鸡、顺德煎藕饼、大良炒鲜奶、冰烧三层肉等经典粤菜进行了改良创新，还每一道菜都做了SOP。而餐厅招牌菜式“冰烧三层肉拼海蜇花”便是将黑毛土猪五花腩肉制成的三层肉与海蜇花搭配的创新之举。
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广御轩
位于广州瑰丽酒店内的广御轩餐厅由冯永彪、司徒剑泉联手执掌，而司徒剑泉还是首位广州米其林年轻厨师奖的获得者。在他们看来“越是看似简单的菜品越是需要用心钻研，做菜靠的是经年累月的反复练习。”
冯永彪（左）与司徒剑泉（右），图片来源：米其林指南
餐厅热卖菜式“黑毛猪叉烧”便是沿用瘦叉烧的做法，将土猪梅头肉先腌再烧一气呵成，也更契合食客对健康的追求。而“花椒鲜虾天使面”、“松露捞起螺片”等菜式也广受食客欢迎。
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丽轩
作为广州富力丽思卡尔顿酒店丽轩餐厅的主理人，黄尚烽一直坚持以尊重传统、突出食材本味的理念烹饪菜肴。
黄尚烽，图片来源：广州富力丽思卡尔顿酒店
餐厅的招牌菜式“私房珍味葵花鸡”便选用皮黄骨脆肉甜的葵花鸡制成，佐以葵花籽粒，令人齿颊留香。而餐厅中的“鱼子酱芙蓉蟹粉”、“柠香黄鱼花胶羹”也都堪称热卖菜式。
柠香黄鱼花胶羹，图片来源：广州富力丽思卡尔顿酒店
玉堂春暖
位于广州白天鹅宾馆内的玉堂春暖是深受老饕们认可的餐厅，招牌菜式“白切葵花鸡”、“榄仁萨其马”、“香茅乳鸽”也早已是大家心中公认的美味。
玉堂春暖，图片来源：玉堂春暖
虽然餐厅已经开业数十年，却并不止步，无论是从黄埔炒蛋演变而来的“松露滑炒蛋”，还是将传统土猪肉升级改良制成的“伊比利亚黑毛猪叉烧”，都是与时俱进的例证。
伊比利亚黑毛猪叉烧，图片来源：玉堂春暖
半岛名轩（天河）
师从粤菜教父利永周的曾文洪，管理着半岛名轩的所有出品。在他看来，出品的稳定性至关重要，要保证客人每次来都是同样的味道。因此餐厅每天入库的食材，曾文洪都会亲自把关，不好的一律拒收。
曾文洪，图片来源：半岛名轩
而在获得一星的半岛名轩餐厅中，既着力呈现豉油鸡、干炒牛河等经典老广味，又供应着“西班牙火腿拼黑松露元贝”、“鹅肝酱煎酿藕饼”等中西融合菜式。曾文洪还将家乡肇庆的竹笋红烧肉加以改良，制成餐厅中的热卖菜式“陈年佳酿稻香肉”。
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宋
作为唯一上榜的川菜餐厅，宋餐厅的菜单同样兼具传统与创新相互融合的特色。制作繁复的开水白菜、肥而不腻的蒜泥白肉、创意十足的鹅肝麻婆豆腐，都是其中的代表佳作。
宋，图片来源：宋
为了保证食材品质，餐厅中的蔬菜和肉类均是每天凌晨4点从佛山新鲜采买的，而餐厅中的每一道菜品，在正式写入菜单之前，也都要历经27轮的严格调试。
蒜泥白肉，图片来源：名厨
炳胜公馆炳胜私厨
由曹嗣全、曹嗣标兄弟联手创立的炳胜饮食集团，今年依然是星级榜单的大赢家。炳胜公馆供应着一系列河海鲜菜肴，此外还有点单率颇高的招牌黑叉烧，以五花腩肉、进口豉油和多种香料制成。
招牌黑叉烧，图片来源：炳胜饮食集团
而主营私房菜的炳胜私厨不仅在装潢上呈现着更浓郁的广州西关风情，也供应着“斗门膏蟹焖黑毛节瓜”、“秘制烤安格斯牛肋骨”等一系列融汇各地食材、又加以粤式手法烹调的佳肴。
斗门膏蟹焖黑毛节瓜，图片来源：炳胜饮食集团
惠食佳（海珠）
从一家大排档发展而来的惠食佳，以各式啫啫煲为主打，其中最具代表的当属一道“生啫大黄鳝”，在猛火急攻下伴随着啫啫声响，黄鳝鲜香扑鼻。此外个头硕大的“椒盐富贵虾”也是餐厅中的招牌菜式。
啫啫黄鳝煲，图片来源：名厨
利苑（越秀）
素以出品稳定闻名的利苑向来对标准化有着严苛要求，哪怕只是简单的炒青菜，都对清洗次数到翻炒手法有着详细规定。而“冰烧三层肉”、“龙虾汤泡饭”等菜式也都是餐厅中点单率颇高的美味。
冰烧三层肉，图片来源：名厨
餐盘奖、必比登揭晓，彰显羊城多元美食
米其林餐盘奖
广州米其林餐盘奖榜单
必比登推介
广州米其林必比登推介榜单
特别奖项
在首版广州米其林指南中曾经设立过“传承匠心奖”和“活力粤菜奖”两个特殊奖项，而去年米其林指南又增加了“广州米其林服务奖”、“广州米其林年轻厨师奖”这两个特殊奖项。
在今年的榜单中，“广州米其林服务奖”、“广州米其林年轻厨师奖”得以继续保留，分别由来自玥餐厅的苏若豪和洪彪获得。
颁发广州米其林服务奖
颁发广州米其林年轻厨师奖
作为今年新上榜的餐厅，玥在传统法国菜的基础上，加入对于广东的领悟。顾客在玥餐厅既能品尝到以本地时令食材入馔的现代法国菜，又能从法式烹调技巧中发现其中蕴含着粤菜的灵感，呈现出广东的风土特色。
Rêver玥现代法国菜式三黄鸡
以手艺人的专注细致，雕琢惊艳展品
作为米其林指南中国大陆官方合作伙伴，欣和集团旗下的味达美品牌第三次携手名厨与艺术家，打造了艺术品《美食的巢穴》，再次在米其林指南发布会的展台处探索与呈现“味你打造美达人心”主题。
著名建筑设计师程艳春以八角结构作为底座，托起由根木方构成的“巢”。这个通过搭接、编织、围合三种艺术语言创造的巢穴，不仅是人们的路过休憩之所，也让巢穴内外人们的视线彼此交汇、发生互动，留下难忘的记忆。
欣和展台上的《美食的巢穴》
欣和企业负责人认为，美食是感官的艺术，而艺术是精神的美食，无论哪一者，都必须倾尽全力、精雕细琢，才能创作出打动人心的作品。
味达美品牌从创立之初就一直坚持与专业名厨共同研发调味产品，并成为“大师之味”的幕后推手，赋能每一位美学打造者。
而“味你打造美达人心”想要达成的，也是让每一位美学的缔造者与顶级美食指南共舞，将对美的感悟传达给每一颗热爱生活、倾心美食的炙热真心。
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