透明装冷藏鲜奶,创新还是噱头其实是冒

透明装冷藏“鲜奶”，创新还是噱头？其实是冒牌货，与新鲜不沾边超市里牛奶品种繁多，包装更是让人眼花缭乱，有一种透明包装的牛奶，号称能够“回归鲜奶本来的味道”，“%牧场原奶”、“看得到的好牛奶“、“喝得到的浓醇香”……这种牛奶真的能让人%放心吗？这些打着“零添加”、“更安全”口号的“网红奶”真的更新鲜更好喝吗？你是不是觉得，它应该是鲜奶？对啊，小时候喝的鲜奶，要么是放入透明的玻璃瓶的，要么是用薄薄的袋装的，它都放在冰箱冷藏，保质期也不长，肯定跟货架上那种常温奶不一样吧。超市里的鲜奶和常温奶有什么区别？其实，鲜奶和常温奶最大的不同就是杀菌方式不一样。市面上的牛奶最主要是以杀菌方式的不同，来区分的，通常有两种：什么是鲜奶？巴氏杀菌方式：“巴氏杀菌”（63℃-85℃）生产出的是“鲜奶”，都会在包装上直接注明巴氏奶，就是超市里的“鲜奶”。它们需要保持低温冷链配送，进冷柜保存，保质期通常为3~15天。因为巴氏杀菌，杀菌温度低，可以杀死牛奶中绝大多数的致病菌，但仍有一些微生物没法被杀死，当温度升高时，细菌就会疯狂繁殖。所以冷藏鲜奶是指使用巴氏杀菌技术消毒过的巴氏奶，这种牛奶往往需要全程冷链运输、冷藏存放。什么是常温奶？超高温杀菌（UHT）方式：“超高温杀菌”（℃）生产出的是“常温奶”，能彻底地消灭牛奶中所有的有害细菌，生产出的牛奶被称为“常温奶”。常温即可很好地储存。国内的常温奶保质期一般为半年，进口牛奶保质期一般为1年。而无论是标注了超高温灭菌乳还是灭菌乳的，都属于常温存放就可以的牛奶。另外，不要想当然地觉得：放在冷柜里一定是巴氏鲜奶（也可能是冷饮啊）。切记看看牛奶的包装袋背面的配料表，是用的那种杀菌方式，而且保质期也会有区别。鲜奶VS常温奶，谁更好？经常有人说，鲜奶杀菌温度低，更好地保留了牛奶营养，而常温奶经过高温处理就只剩奶渣了，根本没什么营养。其实，这完全是误解。诚然，“巴氏杀菌”温度低，鲜奶中的一些营养会破坏得更少，它的优势在于提供优质蛋白质和钙，但是蛋白质和钙几乎不受高温影响，其他营养素虽有差别，但差异也不大。因为“鲜奶”无论杀菌技术成本还是包装成本、运输储存成本都比常温奶高，所以价格自然也比“常温奶”高。总而言之，巴氏奶、常温奶，他们在营养方面的差异其实不大，并不用过于纠结该如何选择，对于消费来说，哪种方便就选哪种才是最佳选择。透明装的冷藏“鲜奶”，其实与新鲜不沾边众所周知，牛奶需要避光保存，目前市面上主流的纸盒等包装均不透光，透明袋装奶的包装是否能够有效的保质？灭菌乳也就是纯牛奶，杀完菌之后直接低温灌装，它对包装的要求不高，所以透明的也没关系，关键是它的储存是要避光的，如果是保质期较短的牛奶，可以选择透明包装袋，但如果是保质期较长的牛奶，在透明包装袋下，经过光线长时间照射，则会对口味造成影响。和透明的网红包装相比，不透明的塑料袋装结构主要为多层无菌复合膜，能有效阻隔光对牛奶品质的影响，也就是说不透明避光的包装，对牛奶质量是有保障的。透明袋装奶就是一款常温奶，所以说透明袋牛奶的走红，仅仅是一个噱头而已，不仅如此，透明塑料袋阻光性差，光照会对牛奶口味有影响，而且特别是阳光带来的温度也会破坏脂肪的状态，加速脂肪的上浮，并且导致脂肪产生光氧化，它不仅没有“回归鲜奶本来的味道”，反而是破坏了牛奶本来的味道。那些打了更新鲜、鲜奶字样的透明装牛奶，并不一定是消费者需要购买的巴氏鲜奶，选择乳制品尤其是常温乳制品的时候，要尽量选择包装比较好的就是不透明的那一种，因为透明的虽然说能直观看到牛奶的状态，也可能因为不能百分百避光反而透明包装会比不透明的包装产生更快的光氧化反应，会影响食用安全，所以说，消费者还是要保持理性。

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