“滚烫的牛奶接触到碗壁和空气后，迅速冷却，脂肪颗粒上浮，形成致密厚实的奶皮……”
这是纪录片《寻味顺德》中的一幕。
画面里，让无数人心心念念的双皮奶，正在完成最后的风味蜕变。
而在岭南的另一角，番禺沙湾。初冬的风捎来了寒意，也激发了老广人创作美食的热情。
信奉食养的他们，把姜的辛辣，和奶的醇香进行调和，造就出冬日里疗愈身心的辛辣甜蜜——姜撞奶。
不过，双皮奶也好，姜撞奶也罢，它们的登堂入室，都离不开一种珍稀奶源：水牛奶。
说起水牛奶，许多人估计就一脸懵了。
毕竟，比起普通牛奶，它实在太少。全国只有广西、广东、江西等5个省份有奶水牛产这种奶。
但从营养上来看，水牛奶又“丰富”得多——钙、乳脂、蛋白质、微量元素等都远胜普通纯牛奶。
这为它在成为各种美食的道路上，迈出了坚定又厚实的步伐。
*杏仁炒奶、桃胶炖奶、大良牛乳……都是水牛奶造就的甜品江湖的一员。
水牛奶更广为赞叹的，还有它绝妙的风味。
口感醇厚、奶香浓郁，包裹着一股明显的香甜，且丝毫没有奶腥味，有点像3分糖的旺仔牛奶，很适口。
好喝，营养高，又能制作各种美食。
但到了选什么牌子的水牛奶的时候，大家又议论不休。最后决定，干脆来一波盲测，少数服从多数。
我们买来市面上口碑靠前的4款水牛奶，倒入一次性杯子，让十来位牛奶爱好者试喝，从口感、风味、营养成分多维度评定。
最终脱颖而出的，是这款左江·水牛纯奶。
它的原产地——广西崇左。
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崇左的十一月。
一下车，依然被夏末的余热扑了个措手不及，将近30℃的气温，让人昏昏沉沉。这是广西气候的缩影。
夏季漫长，降水充沛，高温高湿的气候，滋养了大面积的草山草坡，故这里有“八山一水一分田”之称。
这样的气候对人来说有点难忍，但对于喜温喜湿的水牛来说，可是“伊甸园”般的存在。
在牧场，我们就见到了一群快活的“神仙”。
和寻常的黑白相间的荷斯坦奶牛不同，这些水牛通体黝黑，头上都顶着一对硕大的角，给人一种很雄壮的感觉。
一问才知，这是特地从印度引进的摩拉水牛。
这种水牛的一大优点是抵抗力强、很少染病，能长久保持健康的体魄来产奶，是很多奶农的不二之选。
正当我们还在观察它们的生活习性时，负责饲养的师傅送来了今天的第一顿餐。
凑近一看，好家伙，甘蔗、菠萝、玉米杆、象草…全是原生态的美食，没有一丝一毫的合成饲料。
这还没完，只见师傅还往饲料中加入了玉米粉、豆粕、活性乳酸菌等配餐，以保证奶牛的营养需求。
一头摩拉水牛每天要吃下40斤伙食，一天两顿，早上11点和下午5点各一餐。
科学的营养配比，规律的就餐时间，让每一头奶水牛在这里过得相当滋润，也为一杯好牛奶奠定了坚实的基础。
牧场自身就配备有先进的挤奶系统。
每一天，牛奶从这里挤下之后，会先检测一下菌落、农残以及微生物等有没有超标。若是超标，一概倒掉。
检验合格后，将在至短的时间内，以冷链运输（4℃以下）的方式，送到生产基地。
和牧场的天然粗犷不同，生产基地处处显露着现代化，给人的第一印象就是：干净、卫生。
从牧场运过来的牛奶，到达后的第一件事，也是检测里面的微生物、细菌、农残等有没有超标。确认无问题后，再进行一次杀菌。
仅仅是收到奶源，就已经前后检测了2次、杀菌1次。
而在产品正式生产前，还会提前对杀菌机、管道以及包装机进行CIP清洗并超高温消毒，确保设备处于无菌状态。
之后通过净乳机将牛乳中可能存在的杂质去除，确保鲜奶的纯度；
最后以超高温瞬时灭菌工艺（℃、持续3到5秒）对牛奶进行灭菌，通过密闭管道送入无菌包装机进行包装。
一盒美味的水牛奶至此大功告成。
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值得一提的是，相比普通纯牛奶区分全脂与脱脂，水牛奶基本上都做了部分脱脂处理（完全脱脂则会影响醇厚口感）。
这是因为水牛奶本身的脂肪含量偏高。
直接喝的话，一方面是太厚重、不适口，另一方面，也考虑到摄入大量脂肪会对身体产生负担。
而这款左点·水牛纯奶，不加香精、不掺水，只采用部分脱脂工艺，既保证了香甜浓醇的风味，也不会给身体带来负担，非常适合入手。
很多人第一次看到水牛奶的价格时，可能会觉得有点小贵。
但说实话，真不贵。
毕竟每一头水牛铆足了劲儿产奶，也只能达到普通奶牛产奶量的1/3。物以稀为贵。
更何况，水牛奶在营养价值层面上，还甩开了纯牛奶几个层级。
市面上的纯牛奶，蛋白质含量基本在3.0g/ml，但是左江这款水牛奶，优质乳蛋白竟有3.9g/ml，足足是前者的1.3倍。
对比其他营养成分也能看出，水牛奶基本都是完胜纯牛奶——1.3倍的钙、3倍氨基酸、以及更多微量元素和维生素。
营养价值真是妥妥的奶中贵族，普通牛奶根本无法替代～
而且它不像市面上一些水牛奶，会掺一些纯牛奶调和味道，而是保留了水牛奶的原汁原味，喝起来也更加特别。
不管是长身体的孩子、的上班族，还是需要补充营养的老年人，每天喝一瓶都是不错的选择～
我喝这款水牛奶，很喜欢把它倒在玻璃杯里。
光是看着丝滑浓绸的牛奶滑入杯中，就觉得十分治愈；
凑近一闻，淡淡的奶香味扑面而来，入口的刹那就能感受到它的细腻绵甜，犹如冰淇淋在口中慢慢融化，相当美妙～
别看它一瓶ml，喝法可多了，不管空口喝，还是做成牛奶制品，味道都一级棒！
开头我们提到的顺德双皮奶，就是用水牛奶做的。
你不妨也在家做做双皮奶，口味香醇、奶香四溢，准保一次性喝好几碗。
还可以搭配麦片，简直是神仙甜品。奶香和麦香相互缠绕，片片麦粒裹着绵绸水牛奶，带来一场味蕾盛宴。
配咖啡、做奶酪……更是不在话下，就等你解锁了。
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这个价格不说跟其他水牛奶比了，它甚至比很多纯牛奶都便宜，而口感和营养又远胜，想不出有什么理由能拒绝。
喜欢喝牛奶、需要补营养的朋友，闭眼买就对了。
每天早晨备上一瓶水牛奶，轻松开启一天元气，无论是读书还是工作，都会有一份好心情。
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