年8月16日，中国奶协首次发布《中国奶业质量报告》，其中国家奶牛产业技术体系首席科学家、中国农业大学教授李胜利在回答记者提问时，明确提到“牛奶贵在鲜活，我推荐大家多饮用巴氏杀菌乳，也就是常说的鲜牛奶。”但是你知道什么是巴氏杀菌乳吗？它与市场上最常见的常温奶有什么区别呢？你知道它该怎么饮用吗……接下来，一篇文章让你认清传说中的巴氏杀菌乳。
1什么是巴氏杀菌乳？当下市面上人们饮用的主要有两种牛奶：一种是纯牛奶，即常温奶，以牺牲营养为代价，采用℃高温瞬时灭菌处理，可以消灭所有的致病微生物，但同时也破坏了原料乳中原有的活性酶、乳球蛋白、钙和维生素，保质期为半年以上，以便长时间保存和远距离运输。第二种便是巴氏杀菌乳，也叫巴氏鲜奶、低温鲜乳，采用巴氏杀菌工艺处理，最大限度的保留牛奶的天然营养，保持鲜奶的活性、天然、原汁原味。但这也鲜奶的存储、运输条件提出了极为严苛的要求。
2什么是巴氏杀菌法？年，被称为“现代微生物学之父”的法国著名化学家路易?巴斯德（LouisPasteur）在解决葡萄酒异常发酵问题时，发现加热可以杀死有害微生物，稍后他将该法用于生产安全的“消毒牛奶”，牛奶的保质期由此延长到了数十小时，这套工艺便被称为“巴氏杀菌法”。
3巴氏鲜奶的特性真正的巴氏鲜奶要满足纯、原、活三个标准。
纯：在于其是纯天然、没有任何添加剂。以山东得益乳业明星产品鲜境为例，乳蛋白含量为3.3%，比普通牛奶高出13.8%，其从原料奶挤出到生产产品奶保证在24小时内完成，无污染，0添加，全程冷藏。
原：讲究牛奶原汁原味，强调鲜奶绝对不能有其他的调味料或者用还原乳。同样以得益鲜境鲜奶为例，其原料奶经过巴氏杀菌工艺处理后，直接冷链存、运进入市场，中间环节见不到一滴奶，真正做到媲美原奶营养、还原鲜奶口感。
活：在于其采用低温处理，保持活性。因为巴氏鲜奶采用低温杀菌，既有效的杀灭了有害菌，又尽可能的保护了营养成分和活性物质，与超高温灭菌奶相比，乳清蛋白、赖氨酸、维生素等等受破坏和损失的程度都很少。
4巴氏鲜奶的保质期由于巴士鲜奶在保证了牛奶的新鲜、天然的同时不添加任何食品添加剂和防腐材料，所以造成了巴氏鲜奶的储存周期非常短。得益乳业产品鲜境鲜奶的包装盒上就明确标明保质期为10天，而且储存温度应保持在2-6度范围内。巴氏鲜乳打开包装后最好在2小时内饮用完毕，若需储存则不得超过一天，即24小时。
5巴氏鲜奶的饮用饮用巴氏鲜奶时应最好在领取到牛奶的两小时内饮用完。
因为牛奶营养十分丰富，是细菌极好的培养基，储存不当或二次污染后很容易发生变质甚至引起健康问题。建议消费者买回牛奶后，第一时间放入冰箱冷藏，确保低温储存。如未及时冷藏，饮用前应观察牛奶是否发生变质。牛奶尽量当天喝完，若没有一次性喝完，应及时将瓶口盖上。
6牛奶变质的表现六、牛奶变质的表现：
六、牛奶变质的表现：
在巴氏杀菌工艺的前提下，保质期内越早饮用越鲜香。牛奶饮用时若发现牛奶中有块状或絮状物体时说明牛奶已经变质，不可再饮用。
正是由于巴氏鲜乳的高营养、鲜口感特性，使它迅速成为市场新宠。为了进一步推动低温鲜乳制品发展，让更多消费者喝上营养新鲜好奶，作为中国第四大低温鲜乳生产、服务商，山东得益乳业在乳品生生产过程中，始终秉承“不合格原料不进厂、不合格产品不出厂”的质量管理理念，严把质量关。而且深耕低温鲜乳领域40多年，视向消费者提供质量安全的乳品为企业最大的社会责任，通过对饮用奶知识的宣传，，培养消费者正确的消费习惯，正确引导消费。同时通过科学宣传让消费者明白，不同乳制品在特点、特性有所区别，消费者可以根据自身的情况选择适合的乳制品进行消费，为低温鲜乳市场的正确健康发展发展做出了积极贡献。
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