网络/供图很多人说，鲜奶比常温奶新鲜，营养价值更高、口感更好，常温奶的保质期很长，一定是添加了防腐剂……由于常温奶多经由超高温杀菌，而鲜奶的杀菌温度较低，很多人都会认为常温奶的营养流失会很严重，鲜奶更有营养。其实，加热的确会破坏牛奶中的一些营养，但它造成的损失并没有大家想象得那么大。牛奶并非获取维生素的良好来源首先，加热会损失一些维生素，但损失程度比我们想象得要小的多。常温奶相比与鲜奶的维生素含量，损失只有15%左右。最容易损失的维生素B1，损失量也不到30%。而且，牛奶并非维生素B1等维生素的良好来源，含量本来就少，损失了也没什么可惜的，还不如多吃点豆类、坚果和粗粮。还有些人担心牛奶加热会损失维生素C。但牛奶中的维生素C实在太少，获得维生素C最好的来源其实是蔬菜和水果。至于牛奶中的钙，它是一种无机盐，怎么加热都不会变化。虽然经过超高温加热后，它的溶解状态可能会有一定的变化，但这也不会影响人体的吸收。还有人说“高温会导致牛奶中的蛋白质变性”，这就完全是在忽悠人了。要知道，我们吃的任何一种熟食，其中的蛋白质都会经过充分的加热变性，比如鸡蛋、肉和豆制品，不变性几乎无法吃。实际上，加热变性不仅不损失营养，反而还有助于人体的消化吸收。所以，根本不用害怕蛋白质变性。牛奶只是人们日常众多饮食中的一种，它的优势在于提供优质蛋白质和钙，而这两种成分几乎不受高温的影响。所以鲜奶和常温奶，他们在营养方面的差异其实不大。针对这点，并不用过于纠结该如何选择。鲜奶常温奶有什么区别？最大的不同就是他们的杀菌方式。刚挤出来的牛奶是可能携带细菌的，不能直接饮用，需要进行杀菌后才能喝。现在牛奶的杀菌方式通常有三种：低温巴氏杀菌法；高温短时巴氏杀菌法；超高温瞬时杀菌法。前两种方法统称为“巴氏杀菌”，生产出的牛奶就是巴氏奶，俗称“鲜奶”。它们需要在冰箱中保存，保持低温冷链配送。因为鲜奶的杀菌温度低，这样的杀菌条件可以杀死牛奶中绝大多数的致病菌，但仍然有一些微生物没有被杀死。但当温度升高时，他们就会疯狂繁殖。第三种方法简称为“超高温杀菌”（UHT），生产出的牛奶被称为“常温奶”，常温即可很好地储存。由于UHT能彻底地消灭牛奶中所有的有害细菌，在密封包装后，常温储存时间最长达半年以上，根本不需要加防腐剂。那为什么会有不同的杀菌方式存在？主要是供应需求。对于长途运输来说，实现全程冷链确实有些困难。在这方面，常温奶就有自己的优势，它们不需要严格冷链也能保存较长时间。我们平时在选购食品的时候，不能仅仅考虑好处，还需要考虑价格、安全性和便利性等问题。因此，在选择牛奶的时候，如果可以保障全程冷链配送，那可以买鲜奶（尽量选择正规品牌）。比如小区可以每天配送到家，送到后就在家喝，喝不完可以放冰箱，那么选鲜奶是可以的；如果要出行，那么建议还是选常温奶。毕竟携带方便、不用冷藏，也不用太担心放坏了。至于“95%的外国人都只喝鲜奶”“外国人不喝常温奶”的一些说法，其实主要还是因为历史形成的习惯，跟营养之类的因素没关系。（丁香生活研究所）
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