做奶茶最常用的是斯里兰卡的锡兰红茶和印度的阿萨姆红茶。
锡兰红茶的口感颇具热带风情，较浓烈，口感和风味都非常强劲浑重，将锡兰红茶与香浓牛奶一起泡煮制成的奶茶口感也是极佳的。
阿萨姆茶比较适合在冬季饮用，它的口感蕴含一种特殊的麦芽香气，品尝起来更为浓稠，令人回味无穷，在我国，阿萨姆红茶因此独特口感，可是拥有不少忠实粉丝的！
其实中国的祁红，因为其高香的特性，也是非常适合做奶茶的。那么，奶茶店为什么很少用呢？一个字——贵！前面两种奶茶虽说是进口商品，价格可要可爱得多
奶的范畴太大，有淡奶、炼奶、奶精、鲜奶、纯奶等等。如果你是在家自制红茶，八成用的是纯奶，当然，也有不少奶茶店跟你的选择相同，通常价格不会太便宜。如果店里的品种有“醇奶”这一项，那么八成也是用的纯奶，至于其他类目，你猜？如果一味贪图便宜，那么你喝到的只有奶精无疑了。
奶精，又叫植脂末，和牛奶无关，是以精炼氢化植物油和多种食品辅料为原料，经调配、乳化、杀菌、喷雾干燥而成。它是一种添加剂，而不是营养剂，能改善食品的口感，但是含有大量对人体有害的物质，比如反式脂肪酸。
如今的奶茶店除了奶和茶，配料还多着呢，各种水果自然不在话下，抹茶、巧克力、奥利奥也来凑热闹，还有养乐多、酸奶加盟，最近流行的四季春和白桃乌龙奶茶也是很有说头的。
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