北京看白癜风哪家医院疗效好 https://wapjbk.39.net/yiyuanfengcai/tsyl_bjzkbdfyy/今天我们又要聊一聊关于牛奶的话题，今天不是聊关于牛奶的牛奶激素，而是就要跟大家说一说我们平时喝到的牛奶，牛奶内在的组成，以及现代牛奶的生产以及消毒方式，让大家直观地去了解它。牛奶为什么会呈现出乳白色牛奶其实是脂肪在水中分散成小颗粒而形成的。这些小颗粒被蛋白质所包裹因而能够稳定存在。蛋白质起了两面派的作用。光照到那些小颗粒上，发生散射，牛奶就呈现出“乳白色”。牛奶中的脂肪大概占4%左右，水中的蛋白质总量大概在3.6%，另外还有4%左右的乳糖，以及其他的微生素、矿物质等等。糖的适应能力比较强，和水相处融洽，和脂肪也就不怎么来往。蛋白质呢，很多，有一部分活动能力强的能够抢占脂肪和水的界面，找到自己的安乐窝。其它的那些，在界面上找不到地方，只好在水里呆着。牛奶中的两个活跃份子这里要跟大家说的牛奶中的两个活跃份子就是指牛奶中的两种蛋白。其中一种叫酪蛋白，长得极具个性。酪蛋白其实是一个家族，有好几个兄弟，他们家所有成员身上的疏水氨基酸和亲水氨基酸都相对比较集中。所以会形成一个疏水的部分和一个亲水的部分，在水里亲水部分很伸展，跟水分子们混得很熟。而疏水部分则聚在一起，跟水分子相处得比较别扭，它们能够在水里呆着全靠亲水部分。总体来看，酪蛋白就是一个巨大的表面活性剂分子。而另一种类型的蛋白，被称为乳清蛋白，也是有许多家庭成员。他们身上的疏水氨基酸和亲水氨基酸差不多是均匀分布的。疏水氨基酸在内，亲水氨基酸在外，它们互相牵制的形成了一个近似球形的结构。当脂肪被分散在水里的时候，蛋白质们就纷纷游到脂肪表面去抢占地盘。酪蛋白身材苗条，疏水氨基酸集中所以爆发力好，游得快；乳清蛋白胖乎乎的，疏水氨基酸虽然多可是藏在内部的那些帮不上忙，表面的那些毕竟势单力薄，所以整个分子游起来慢。到最后，脂肪表面上基本上是酪蛋白家的人。自然界从来只相信实力，谁让人家游得快呢？酪蛋白的其他用途酪蛋白是目前食品工业上最好的蛋白质类型的乳化剂，它的氨基酸组成对于人类来说也很合理，所以也经常被拿去当作保健品忽悠有钱人。一方面它们游得快，能够有效地降低界面张力，把脂肪分散到水中。另一方面，界面上的那些酪蛋白把疏水部分伸到脂肪里，亲水部分伸到水里。因为亲水部分很长，当另一个脂肪颗粒靠近的时候，各自身上就难免磕磕碰碰。为了安全，两个颗粒就只好保持一定距离，所以酪蛋白的这种身材很有利于脂肪颗粒的稳定存在。其实乳清蛋白如果能到脂肪表面的话，也可以起到乳化剂的作用。但是他们缺乏酪蛋白那样伸展性，脂肪颗粒容易互相靠近而形成小团体，对于形成均匀的牛奶比较不利。天然牛奶可以喝吗？天然的牛奶颗粒很大，平均在几个微米的样子。微米是千分之一毫米，对我们来说可能已经很小了。但是在微观世界里，一微米是很大的尺寸。因为脂肪比水轻，几微米的脂肪颗粒在水里浮力将会占优势，脂肪颗粒就不断往上浮。天然牛奶放置几个小时就会分层。另一方面，天然牛奶里有一些可能致病的微生物，除非挤出来的奶马上喝，否则那些微生物会快速生长，大大增加致病几率。如何通过现代化工艺处理天然牛奶显然，现代社会里的牛奶不可能现挤现喝，一定会有储存、运输、分销这样的过程，不经过处理的牛奶到达消费者手里的时候肯定已经坏了。最基本的处理是高压均质化和灭菌。生牛奶经过高压均质化处理，脂肪颗粒会减小到原来的十分之一左右，相应的分层速度会降低倍的样子。也有些厂家会在某些牛奶产品里加入增稠剂来增加牛奶的粘度，也可以降低分层的速度。增稠剂通常是一些多糖，也是食品原料。天然成分的牛奶粘度很低，用增稠剂增加粘度的做法除了增加稳定性，另一方面也确实有很多人喜欢。粘度高的，看起来好像要浓一些，也有不少人喜欢“粘”的口感。两种常用的灭菌方式牛奶本身是很适合微生物生长的环境，所以灭菌对于储存就极为重要。现代化的灭菌过程有两种。一种称为“高温快速”，通常72度左右加热15至20秒钟，各个厂家不完全相同。虽然这种方法能够较大限度地保持牛奶中的成分不被破坏，但是灭菌不完全，大约还有十万分之一的细菌能够经受住考验，等到条件适合，就“星星之火，可以燎原”。这种牛奶称为“鲜奶”，仍然需要保存在冰箱里，而且也放不了多长时间。一般而言，超过两周大量细菌可能就长起来了。另一种方法称为“超高温”，比如在到度的温度下处理一两秒钟。这种方法灭菌很完全，不打开瓶子的话放在常温下几个月也没问题，牛奶中的主要成分象蛋白质脂肪糖钙等也没有被破坏。关于牛奶的“风味”不同的牛奶厂家产出的牛奶风味差别还是非常巨大的，有些原生态的牛奶厂家根据牛奶生产批次的不同风味也会不同。换句话说，“奶味”并不是奶的主要成分带来的。天然牛奶的味道受奶牛的食物影响很大。传统的吃草的奶牛，产生的奶其“奶”会浓一些。但是这种味道缺乏一致性，这头牛的奶味跟那头牛可能不同，一头奶牛今天的奶味跟明天的也可能不同。这在现代化工业生产中是不可接受的，所以现代化的牛奶农场需要喂标准化的饲料，以产生质量稳定的牛奶。否则，从超市买回的牛奶，今天的跟昨天的味道不同，会让消费者无所适从。总结牛奶是脂肪在水中分散成小颗粒，光照到那些小颗粒上发生散射呈现出乳白色。牛奶中含有酪蛋白和乳清蛋白两大类蛋白，为了食品安全，避免牛奶中的致病菌对我们人体造成伤害合理的进行消毒与密封包装是很有必要的。相信大家通过阅读本篇的文章会对我们经常喝的牛奶会有更加立体的认识。
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