牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素、矿物质等营养元素，尤其是钙元素。我们在市面上最常见到的牛奶的呈现形式大体分为两种，一种是巴氏奶，一种是常温奶。那么这两种奶的区别在哪里呢？今天就带大家深入了解一下。
什么是常温奶？什么是巴氏奶？从日常生活的呈现状态来讲。常温奶就是我们在超市中见到的那种箱装的，包装上印有“纯牛奶”字样的，并且在常温状态下储存的牛奶，一般常温奶的保质期会长达数月之久。巴氏奶在日常生活中常见于鲜奶吧等专业的牛奶店中，它的保质期正常在24小时，最长不会超过48小时，并且要在低温状态下进行冷藏储存。
从科学概念上来讲。常温奶又叫做超高温灭菌奶（UHT）：是指在℃到℃的温度下，进行4到15秒的瞬间灭菌处理，完全破坏其中可生长的微生物和芽孢，将牛奶中的有益和有害微生物全部杀死达到商业无菌的要求。巴氏奶又叫做巴氏杀菌奶：将生奶加热到72℃至85℃，在规定的时间内对牛奶进行消毒处理，目的是杀死能引起人类疾病的所有微生物，经过巴氏杀菌的产品必须是完全没有致病微生物的。由于其热处理条件温和，所以产品中的营养损失最少，是一种即能达到消毒目的又不损坏食品品质的方法。巴氏奶和常温奶的区别在哪里呢？口感上的区别。巴氏奶因为采取低温杀菌，能够更好的保留牛奶中的活性营养物质，因此风味、口感更纯正，更浓郁，更天然，而且加热过的巴氏鲜奶表面会有一层明显的奶皮。常温奶因为高温杀菌，因此会有一种蒸煮味儿，有一种寡淡如水的感觉。活性营养物质的区别。采用低温杀菌的巴氏鲜奶，可以保留下牛奶中大部分的活性营养物质，如乳铁蛋白（抗菌、抗癌、抗病毒、调节免疫等）、阿尔法乳白蛋白（结合金属离子、乳糖合成等）、贝塔乳球蛋白（降胆固醇与抗氧化等）等，这些成分在调节人体免疫系统，提升人体抗感染能力等方面都有着积极地作用。常温奶经过超高温的灭菌处理，大部分的活性营养物质伴随着各种细菌被杀灭，因此其中的活性营养物质微乎其微。维生素损耗的区别。维生素怕热，所以这两种生产工艺生产的奶所含的维生素在生产过程中都会受到破坏，但是破坏程度是有区别的。常温奶的损耗率最高可达60%，巴氏鲜牛奶的损耗率仅为10%。这些损耗的维生素中，B族维生素和能防御孕期婴儿畸形的叶酸，对人体的健康都有着很大的帮助，这些是无法被果蔬维生素所取代的。钙质吸收的区别。值得注意的一点是，常温奶和巴氏鲜奶中的钙含量的区别并不是很大，但是钙质的易吸收程度有着很大的区别，巴氏鲜奶中容易被吸收的钙质明显更多。常温奶在生产的过程中，一部分的可溶性的优质钙会变成不溶性钙，不易被吸收和消化。巴氏鲜奶在生产过程中，这种比例会小很多。因而巴氏鲜奶中的钙质更易被人体吸收。这些损耗的维生素中，B族维生素和能防御孕期婴儿畸形的叶酸，对人体的健康都有着很大的帮助，这些是无法被果蔬维生素所取代的。预览时标签不可点收录于合集#个上一篇下一篇
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